Ravsky/Shutterstock Michael Dwór
Dla niektórych uchwycenie magii posiłku w restauracji jest po prostu niemożliwe do zrobienia w domu. Chociaż może to dotyczyć atmosfery i całego doświadczenia związanego z wyjściem na kolację, nie ma powodu, aby twoje domowe jedzenie nie było tak wysokiej jakości jak jedzenie w restauracji. Zwłaszcza dziś możesz pozyskać niesamowite, wysokiej klasy składniki online lub na rynkach specjalistycznych. Ponadto na wyciągnięcie ręki jest mnóstwo informacji dotyczących właściwego gotowania, konkretnych przypraw i specjalnych aromatów. Co ciekawe, szef kuchni Keith Sarasin mówi, że restauracje często używają więcej soli i masła, niż niektórzy kucharze domowi mogą uważać za konieczne – co jest z pewnością słusznym punktem (poprzez HuffPost ).
Innym elementem, który często różni się między kuchnią restauracyjną a kuchnią domową, jest użycie sosy . Dla niektórych podczas gotowania w domu celem jest standardowa matryca białko + warzywa + skrobia . Może być również podawana sałatka lub przystawka, ale rzadko zdarza się, aby sos był używany do połączenia całego posiłku. Tego rodzaju odmienne podejście do planowanie posiłków nie jest tym, który jest zwykle stosowany w restauracjach, w których składniki te często są wykończone jedwabistym sosem. Chcesz uchwycić ten rodzaj błyszczącego, idealnego sosu w domu? Nie szukaj dalej.
Kluczowy składnik błyszczących, bogatych sosów
Maren Zima/Shutterstock
Wiele osób często mówi o „tajemnicach” kuchni restauracyjnej. Cholera, Anna Burrell nawet był gospodarzem programu Food Network, który dosłownie nazywa się „Sekrety szefa kuchni”. Jednak w tak wielu przypadkach nie stosuje się żadnych sekretów — tylko techniki, specjalne metody i inne podejście do czasu i podawania posiłków niż w domu.
dlaczego mam ochotę na ryby?
Sam sos naprawdę nie jest szczególnie trudny. Zwykle nie zawiera nic poza aromatami, olejem lub masłem, wino lub wywar i ewentualnie trochę śmietany lub ziół, zgodnie z Kulinarny Pro . Jedna z głównych wskazówek, jak osiągnąć ten doskonały sos? Masło – dużo, dużo masła! Dodanie pat lub dwóch masła pod koniec przyrządzania sosu dopełnia smaku i dodaje jedwabistej, błyszczącej nuty, zgodnie z Wszystkie przepisy . Chociaż masło dodaje charakterystyczny „błyszczący połysk i bogactwo na poziomie restauracji”, bardzo ważne jest również, aby zwracać uwagę na poziom soli. Jeśli sos jest już dobrze zrobiony i doskonale doprawiony, dodanie solonego masła może zburzyć tę równowagę i wytworzyć bombę solną. Pamiętaj, aby używać niesolonego masła, aby zachować idealny poziom przypraw.
Ważne wskazówki i porady dotyczące sosów
Peter Kim/Shutterstock
Niektóre inne ważne punkty podczas przygotowywania sosów najwyższej jakości obejmują używanie patelni, które nie są nieprzywierające — aby smak wcześniej ugotowanego jedzenia dodał smaku — odrzucanie dodatkowego tłuszczu i używanie zimnego masła, które jest ubijane pod koniec proces gotowania. Pomaga to nie tylko posmakować i dodać połysku, ale także emulgować sos, „dopełniając smaki i [nadając] sosowi wspaniałe odczucie w ustach”, zgodnie z Jedzenie i wino . Wygląda więc na to, że osiągnięcie doskonałych sosów jest w zasięgu kulinarnym.
Niechętny smakosz wymienia niektóre kultowe sosy i obniżki z Holandii, pesto , pistou i komponenty takie jak demi-glaces. Naprawdę nie ma końca niesamowitym sosom, którymi możesz wzbogacić swoje najlepsze dania. Oczywiście gotowanie białka, warzyw i skrobi jest równie ważne, ale w wielu przypadkach to właśnie praca z sosem sprawia, że danie jest naprawdę niezapomniane i pełne smaku. Doskonal swoje techniki sosów, a w mgnieniu oka zaserwujesz klejnoty na poziomie restauracji.
