Christsumo/Shutterstock Rachel Grow
Amerykańskie grillowanie na świeżym powietrzu to ulubiona rozrywka, która spopularyzowała stosowanie dużych grillów o dużej powierzchni do karmienia mas na przyjęciach i potlukach. Zamiast tego w Japonii preferowane są mniejsze grille węglowe, znane jako shichirin, ze względu na ich lekkość w przenoszeniu i bardziej skoncentrowaną przestrzeń do gotowania. Grille Shichirin są tradycyjnie używane w Japonii od wieków do grillowania sezonowanych mięs, ryb, warzyw i kultowych potraw. Japońskie potrawy jak Yakitori. Jego użycie sięga okresu Edo w Japonii (1603-1868). Zanim ogół społeczeństwa wykorzystał potencjał grillowania shichirin, korzystali z niej tylko przedstawiciele klas wyższych i wojownicy wojskowi. Jego przenośność uczyniła go idealnym narzędziem dla głodnych samurajów, którzy używali go do gotowania cienko krojonego mięsa pomiędzy bitwami.
Shichirin oznacza „siedem kół”, co prawdopodobnie odnosi się do siedmiu otworów umieszczonych u podstawy, w których spala się paliwo. W Japonii paliwem tym często będzie binchotan – bezdymny węgiel drzewny znany z wysokiego poziomu czystości i braku dodatków chemicznych. Może to być kosztowna opcja, ponieważ binchotan jest wytwarzany ręcznie z dębu pochodzącego z lasów Kishu, więc bryła węgiel drzewny i brykiety są również czasami używane dzisiaj. Drugą połowę nazwy grilla stanowi cena paliwa. „Rin” oznacza walutę potrzebną do zakupu paliwa dla shichirin w okresie Edo. Podczas gdy Japończycy nadal nazywają te grille shichirin, ludzie w USA rozpoznają je pod innym, bardziej znanym terminem.
najlepsze przedmioty w taco bell
Grille Shichirin występują w wielu postaciach
kai keisuke/Shutterstock
Obecnie grille w stylu japońskim są dostępne w wielu kształtach i rozmiarach, szczególnie w USA, w wielu krajach zachodnich grill miłośnicy grillowania błędnie nazywają je grillami Hibachi, mimo że Hibachi to w Japonii zupełnie inne urządzenie, które tradycyjnie służy wyłącznie jako źródło ogrzewania. Zamerykanizowane grille „hibachi” spopularyzowano w Stanach po imporcie z Japonii, Hawajów i Tajwanu w latach 60-tych. Prawdziwa japońska shichirin ma zazwyczaj kształt małych cylindrów. Istnieje jednak wiele zmodernizowanych odmian tego grilla stołowego, w tym wersje zasilane gazem zwane Konro, które mają kształt kwadratów lub wąskich prostokątów, aby zapewnić miejsce na więcej jedzenia.
Shichirin są zazwyczaj wykonane z glazurowanej ceramiki, ale najlepsze wersje będą miały podstawę wykonaną z mieszaniny skamieniałych alg zwanych diatomitami. Ten rodzaj grilla jest droższy i nie bez powodu. Grill wykonany z ziemi okrzemkowej będzie miał doskonałe właściwości kulinarne, ponieważ materiał ten jest ceniony za zdolność zatrzymywania ciepła i równomiernego jego rozprowadzania. Dostępna dzisiaj shichirin będzie miała najczęściej praktyczny wygląd, ale nadal można znaleźć wyjątkowe, ręcznie robione ceramiczne shichirin z motywami w stylu vintage.
łucznik farm lody
Obecnie możliwości gotowania na grillu shichirin są nieograniczone. Oprócz smacznych szaszłyków mięsno-warzywnych, takich jak yakitori, popularnym przysmakiem przygotowywanym w Japonii z shichirin są ryby z grilla, takie jak saury z Pacyfiku. Niezależnie od tego, czy karmi się małe, czy większe zgromadzenia, jest to jedna z tradycyjnych metod grillowania, którą warto dodać do swojej kulinarnej listy życzeń.
