Azot/Shutterstock Jennifer Mathews
Chociaż wiosna jest nieoficjalnie początkiem sezonu grillowania, gotowanie na świeżym powietrzu można robić przez cały rok, jeśli masz na sobie spodnie dla dużego chłopca i możesz wytrzymać chłodniejsze temperatury. Grillowanie jest nieocenionym narzędziem do przygotowywania niskotłuszczowych, szybkich posiłków, które czerpią korzyści ze smaków dostarczanych podczas gotowania na otwartym ogniu. Podczas gdy mięso jest oczywistym wyborem na grilla, staje się dymne i brązowiejące z powodu Reakcja Maillarda (proces chemiczny, który przekształca aminokwasy w białka w celu stworzenia nowych zapachów, kolorów i głębi smaku), bardziej delikatne potrawy, takie jak owoce i warzywa, również korzystają z tej metody gotowania (na Nauka gotowania ).
najlepszy w i poza burger
Grillowanie w umiarkowanie wysokich temperaturach nad bezpośrednim ciepłem przekształca niedojrzałe, jędrne owoce w słodkie, soczyste desery. Grillować można każdy rodzaj owoców. Podczas gdy większe owoce, takie jak arbuz i ananas, oraz twarde owoce pestkowe, takie jak brzoskwinie, śliwki i nektarynki, są łatwiejsze do grillowania, smaczną opcją są również małe jagody (na Marta Stewart ). Grillowanie owoców karmelizuje jego cukry, czyniąc go słodszym i rozkładając jego strukturę, czyniąc go bardziej miękkim. Nieco niedojrzałe, jędrne owoce lepiej się sprawdzają i wytrzymują wysokie temperatury, podczas gdy dojrzałe będą mięknąć i rozpadać się, znikając pod rusztami. Grillowanie to doskonałe rozwiązanie dla mdłych, pozasezonowych owoców.
od listopada do marca jest sezon na cytrusy , kiedy rynki pękają w szwach od cytryn, limonek, pomarańczy, grejpfrutów i mandarynek, dodając blasku tym ponurym dniom. Wydobądź jak najwięcej ze swoich cytrusów, grillując je z naszymi wskazówkami kulinarnymi.
Cytrusy posłodzić przed grillowaniem
Adama Calaitzisa/Getty Images
założyciel pisklę fil a
Grillowane owoce to wyszukany dodatek do wielu dań. Oprócz słodkiego przysmaku na zakończenie posiłku, grillowane owoce uzupełniają grillowane kawałki mięsa, takie jak wieprzowina, zwieńczone słodkimi, dymnymi owocami, takimi jak grillowany ananas lub brzoskwinie. Użyj grillowanych owoców, takich jak mango, aby zrobić salsę, a może grillowanych bananów na zmiękczonych gałkach lodów waniliowych?
Kiedy grillujesz cytrusy, goryczka w skórce łagodnieje, dzięki czemu miąższ i skórka stają się jadalne. Światło gotowania . Miksolodzy doceniają zadymienie grillowanych potraw cytryny i limonki do dekoracji koktajli. Według Wszystkie przepisy , aby cytrusy nie przywierały do rusztu, przed grillowaniem posyp obcięte końce cukrem pudrem. Ciepło stopi cukier i skarmelizuje go, zapobiegając przywieraniu owoców do grilla. Karmelizowany cukier nadaje owocom piękny błyszczący połysk, który uzupełnia fantazyjne ślady po grillowaniu. Grillowane, karmelizowane cytrusy są doskonałym dodatkiem do deserów i wspaniale prezentują się na dekorowanych ciastach.
Udane grillowanie rozpoczyna się od przygotowania grilla w celu zminimalizowania ryzyka przywierania potraw. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku delikatnych owoców, które można łatwo rozerwać. Rozpocznij od gorącego, czystego grilla lekko natartego olejem o neutralnym smaku, takim jak szafranowy lub olej roślinny . Bez względu na to, co gotujesz, po odłożeniu jedzenia unikaj dotykania go przez kilka minut. Daj jedzeniu wystarczająco dużo czasu, aby powierzchnia się przypaliła i pojawiły się brązowe linie; następnie uwolni się samoczynnie bez rozdzierania.
