From_my_point_of_view/Getty Jennifer Mathews
Dla wielu z nas wieprzowina została zrujnowana w dzieciństwie, kiedy strach przed włośnicą skłonił nasze matki do rozgotowania mięsa, aż zaczęło przypominać jasną skórę butów. Przy odpowiednim ugotowaniu kotlety schabowe są pyszną, szczuplejszą opcją na stek i bardziej aromatycznym wyborem niż posiłek drugie białe mięso , grillowana pierś z kurczaka.
Kiedy jakiekolwiek białko jest rozgotowane, cały tłuszcz i soki topią się, pozostawiając suche mięso (włókna mięśniowe) na patelni. Ponieważ kotlety schabowe są chude, łatwo je rozgotować na grillu lub grillu smażone na patelni , zwłaszcza cienko krojone i bez kości. Chociaż nie ma magicznego przycisku „powtórz”, aby usunąć te kilka dodatkowych minut gotowania, możemy zmienić danie w coś nowego, maskując suszone mięso i ratując obiad.
Ponieważ tłuszcz i płyn są tym, co stracił kotlet schabowy, tłuszcz i płyn są tym, z czym musimy gotować, aby ożywić posiłek. Cienko pokrój kotlet schabowy w poprzek włókien, skracając włókna mięśniowe i czyniąc mięso bardziej miękkim. Usmaż plastry na patelni z masłem lub oliwą z oliwek i utrzymuj niskie ciepło, ponieważ chcemy tylko podgrzać mięso (przeszło wystarczająco). Dodaj łyżkę stołową na kotlet bulionu z kurczaka, sosu sojowego lub innego aromatycznego płynu, aby delikatnie podgrzać wieprzowinę bez jej dalszego suszenia.
Wieprzowinę kroimy w cienkie plastry i podgrzewamy
Kritchai7752/Shutterstock
Użyj pasków wieprzowiny do smażenia lub pokrój w kostkę wieprzowina na smażony ryż . To świetny sposób na wykorzystanie resztek wieprzowiny, która wyschła w lodówce. Możesz bawić się przyprawami i płynami, aby zmienić danie za każdym razem, gdy się rozproszysz i rozgotujesz wieprzowinę. Choć może się to wydawać oczywistym wyborem, unikaj wrzucania suchego mięsa do zupy, ponieważ nie spowoduje to ponownego nawodnienia.
Oczywiście szybszą metodą byłoby przede wszystkim uniknięcie rozgotowania kotletów wieprzowych, więc oto kilka wskazówek. Mięso wyjąć z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Gotowanie zimnego mięsa zapobiegnie nagrzaniu się środka do 135 stopni (czas zakończenia gotowania), zanim reszta kotleta się rozgotuje. Pozwól ugotowanej wieprzowinie odpocząć pod namiotem foliowym, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni i będzie można ją bezpiecznie spożywać.
Istnieje wiele metod gotowania kotletów wieprzowych, ale piekarnik jest najbezpieczniejszym rozwiązaniem, jeśli masz tendencję do rozpraszania się podczas gotowania. Pieczone kotlety wieprzowe potrwa dłużej niż smażone na patelni lub grillowane, ale łagodniejsze gotowanie daje ci czas, aby upewnić się, że nie są rozgotowane. Gotowanie kotletów na bezpośrednim ogniu zapewni karmelizację i dodatkowy smak, ale stanie się to szybko, więc nie odchodź. Gotowanie mięsa z kością zapewnia lepszy smak i izoluje je, umożliwiając gotowanie dłużej wieprzowinę bez jej wysuszania .
