Ryż odgrywa ogromną rolę w kuchni azjatyckiej, dlatego nie powinno dziwić, że z tego zboża przyrządzane są również najbardziej lubiane w regionie napoje i przyprawy. Chociaż mają podobne DNA – zarówno wino ryżowe, jak i ryż ocet winny są podstawą kuchni azjatyckiej i oba są wytwarzane ze sfermentowanego ryżu – tak naprawdę nie można ich używać zamiennie.
Wino ryżowe i ocet ryżowy zaczynają się od tego samego rodzaju ryżu – kleisty lub lepki ryż, który ma wskaźnik IG 86 (biały cukier ma wskaźnik IG 100) i mniej błonnika niż ryż pełnoziarnisty (przez Żyj silnie ). Ale ocet ryżowy przenosi proces fermentacji o krok dalej, ponieważ wprowadzane są bakterie, które zamieniają wino w ocet (poprzez: Świerk zjada ). Najlepszym sposobem na odróżnienie jednego od drugiego jest rozpoznanie, że jednego można pić, a drugiego nie, ponieważ jest zbyt kwaśny.
Różne kraje azjatyckie mają własną formę wina ryżowego
Nazywanie wina ryżowego „winem” może być mylące, ponieważ podczas gdy większość win wytwarza się z owoców, które zostały poddane fermentacji, wino ryżowe jest bliższe piwu, ponieważ jest wytwarzane ze sfermentowanego ziarna przed dodaniem drożdży. z wzgląd , gdzie skrobia ryżowa jest najpierw przekształcana w cukier, zanim drożdże przekształcą ją w alkohol (poprzez Kajak ).
Podobnie jak napój na bazie owoców o tej samej nazwie, wino ryżowe można spożywać jako napój; w rzeczywistości wina ryżowe można znaleźć w różnych formach w różnych kulturach Azji. W Japonii jest sake, które zawiera 15 proc. alkoholu. Koreańczycy lubią makgeolli; Chińczycy nie są bez Shaoxing, który jest produkowany od setek lat; a w Indonezji jest Tapai, które nie jest tylko winem – jest również prezentowane jako danie ze sfermentowanego ryżu, które można zjeść w bardziej solidnej formie jako deser. W postaci płynnej Tapai można dodawać do deserów. Wina ryżowe mogą być również używane do gotowania, ale czasami nie można pić tego rodzaju, z którym się gotuje (pomyśl o japońskim mirin, który jest składnikiem, w przeciwieństwie do sake, które jest napojem).
Ocet ryżowy to wszechstronny składnik
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zastąpić ocet ryżowy winem ryżowym podczas gotowania, wiedziałbyś, że te dwa smaki różnią się od siebie smakiem – jeden jest kwaśny, a drugi nie. Świerk zjada mówi, że ocet ryżowy zaczyna się jako baza alkoholowa, zanim zostaną dodane organizmy zwane acetobacter. Te mikroskopijne stworzenia zamieniają cukry ryżu w alkohol, a następnie w kwas octowy, który znamy jako ocet. Ocet ryżowy nie jest tak ostry, ale jest słodszy niż zwykły ocet destylowany i sam w sobie wyróżnia się jako sos do maczania lub winegret sałatkowy lub jako członek zespołu, który doprawia zupę z makaronem.
najlepsze produkty fast food
Podobnie jak wino ryżowe, każda kuchnia, która produkuje własny ocet, wzięła przyprawę i uczyniła ją własną. Japońskie komezu ma łagodniejszy smak. Chińczycy tak bardzo kochają swój ocet ryżowy, że mają trzy różne rodzaje z trzech różnych rodzajów ryżu. Ocet z czerwonego ryżu jest wytwarzany z mieszanki czerwonego ryżu, jęczmienia i sorgo, która zapewnia lekko słony smak. Ocet z czarnego ryżu jest wytwarzany z ryżu i słodu i nadaje słodyczy, smak umami do wszystkiego, z czym jest używany. Ocet ryżowy wykorzystuje tylko kleisty ryż i jest najbardziej znanym rodzajem octu na zachodzie (via Spiceografia ).
