Zdjęcie: Hyosun Ro
kylie jenner makaron ramen
P pokazany przepis: Kimchi Jjigae
Kiedy kimchi się starzeje, staje się moim ulubionym składnikiem do gotowania. To pełne smaku, kwaśne kimchi jest idealne do wielu różnych dań kuchni koreańskiej. Kimchi jjigae (gulasz) to najpopularniejsze danie przyrządzane z dojrzałego kimchi i najbardziej lubiane jjigae w Korei.
Późną jesienią koreańskie gospodarstwa domowe wytwarzają wystarczającą ilość kimchi, aby przetrwać zimę i wczesną wiosnę, dopóki nie będą dostępne świeże warzywa. To coroczne wydarzenie przygotowywania kimchi nazywa się kimjang (lub gimjang) i jest uświęconą tradycją w kulturze koreańskiej. Dorastałam, obserwując, jak moja mama robi kimchi z ponad 100 główek kapusty pekińskiej. W dniu przygotowywania kimchi spotykała się z przyjaciółmi z sąsiedztwa. Te panie na zmianę pomagały sobie nawzajem. To było wydarzenie społeczne. W tamtych czasach mięsa było mało, więc koreańskie matki w dużym stopniu polegały na kimchi, aby wyżywić swoje rodziny. Przez całą zimę, na różnych etapach fermentacji kimchi, przyrządzali gulasze, zupy, makarony, kluski, pikantne naleśniki, frytki, smażony ryż i nie tylko. Kimchi po prostu nigdy nie jest za dużo.
Co to jest Soju?Dzięki nowoczesnej technologii chłodniczej oraz dostępności kapusty i rzodkiewki przez cały rok, nie robimy już tyle kimchi, ile robiło to pokolenie mojej mamy. Ale nadal robię sporo kimchi. Nauczyłam się tego od mojej mamy i jest to tradycja, którą mam nadzieję, że moje dzieci będą kontynuować.
laska powiedz powiedzenie
Dorastając, jedliśmy dużo posiłków składających się wyłącznie z kimchi jjigae i miski ryżu. Nie pamiętam, żeby kiedykolwiek mi się to znudziło. Jest coś w tym czerwonym, bogatym i gorącym bulionie oraz w tym cudownie miękkim kimchi, które wszyscy kochamy. Kiedy jestem z dala od domu, najbardziej pragnę kimchi jjigae. Właściwie większość Koreańczyków tak robi. To jedzenie komfortowe w najlepszym wydaniu.
Najpopularniejsza wersja kimchi jjigae przyrządzana jest z tłustej wieprzowiny. Wiele osób uwielbia bogaty rosół ze słoniną i łowi kawałki wieprzowiny o intensywnym smaku kimchi. Młodszym Koreańczykom może być nawet trudno wyobrazić sobie to danie bez jakiejś wieprzowiny. Jednak kiedy dorastałam, kimchi jjigae często robiono po prostu z bulionu z sardeli, bez dodatku mięsa. Już jako małe dziecko bardzo lubiłem czysty, pikantny smak bulionu z sardeli w zupach i gulaszach. Kiedy myślę o kimchi jjigae z dzieciństwa, myślę o kimchi jjigae przyrządzanym z bulionu z sardeli.
Podczas gdy Koreańczycy używają również zupy lub bulionu gulaszowego z innych składników, takich jak wołowina, kurczak i warzywa, suszone sardele są tradycyjne i najczęściej używane. Dlatego suszone anchois są podstawą każdej koreańskiej kuchni. Występują w różnych rozmiarach i do różnych zastosowań, ale do przygotowania bulionu najlepiej nadają się średnie i duże sardele. (Suszonych sardeli szukaj na rynkach koreańskich i dobrze zaopatrzonych rynkach azjatyckich. Są one również dostępne w Internecie — Seoul Mills jest dobrym ich źródłem zarówno dla nich, jak i innych podstawowe dania kuchni koreańskiej .)
W przepisie, który tu udostępniłem, podstawą gulaszu jest bulion z sardeli, ale można go zastąpić dowolnym aromatycznym bulionem, takim jak bulion wołowy, drobiowy lub warzywny. Choć konsystencja tego gulaszu może przypominać bardziej zachodnią zupę, Koreańczycy odróżniają gulasz (jjigae) od zupy (guk) na podstawie stosunku płynu do składników stałych w naczyniu. Zupy na ogół mają więcej płynu niż składników stałych, a gulasze mają więcej składników stałych niż płynu.
Tak długo jak masz dobrze sfermentowane, kwaśne kimchi, kimchi jjigae trudno zepsuć! Im starszy, tym lepszy. (Jeśli ty zrób własne kimchi , użyj najstarszego słoika, jaki masz. Na niektórych koreańskich rynkach sprzedaje się także mukeunji, czyli stare kimchi.) Aby uzyskać głębszy smak, ugotuj kimchi przed dodaniem płynu. Użyj soku z kimchi, jeśli jest dostępny. Dodaje dużo smaku gulaszowi.
Sól zwykle nie jest konieczna, chyba że kimchi było lekko przyprawione lub sok z kimchi nie jest dostępny. Dopraw gulasz do smaku. Można po prostu dodać odrobinę soli, ale jako dodatkową przyprawę używa się też koreańskiego sosu sojowego, sosu rybnego czy solonych krewetek (saeujeot).
Oprócz tłustej wieprzowiny, kimchi jjigae można przygotować również z wołowiną lub tuńczykiem z puszki – niezależnie od tego, jak to zrobisz, to nie tylko świetny sposób na wykorzystanie starego kimchi, ale także niezwykle satysfakcjonujący posiłek.
substytut kremu z kamienia nazębnego
Hyosun Ro założyła swój blog Koreański Bapsang (Koreański stół) w 2009 r., aby nauczyć swoje dzieci, jak gotować żywność, z którą dorastały. Dołącz do niej na Instagramie, gdzie ma ponad 76 000 obserwujących @koreańskibapsang .
