Być może zauważyłeś to słowo w menu na brunch lub kolację, natknąłeś się na je wymienione w przepisie lub zauważyłeś je podczas przeglądania alejek w swoim ulubionym sklepie spożywczym. Ale czym właściwie jest chorizo i jak powstaje? Na pierwszy rzut oka chorizo to dość oczywiście kiełbasa . Meksykańskie jedzenie Macayo wyjaśnia, że termin chorizo odnosi się po prostu do pikantnej kiełbasy wieprzowej. Twierdzą, że chociaż istnieje wiele różnych rodzajów chorizo, dwie najpopularniejsze i najbardziej popularne odmiany, z którymi się spotkasz, to: Meksykańskie chorizo i hiszpańskie chorizo .
Kuchnia Uwagi Meksykańskie chorizo można kupić świeże i niegotowane, zmielone lub w osłonce. Twierdzą, że hiszpańskie chorizo sprzedaje się suszone lub peklowane w osłonce. Hiszpańskie chorizo może być wędzone lub niewędzone i występuje zarówno w wersji ostrej, jak i słodkiej. Obie odmiany mają zazwyczaj czerwonawy kolor, co jest wynikiem mieszanki przypraw używanych do produkcji obu rodzajów chorizo.
Jak powstaje meksykańskie chorizo
Meksykańskie chorizo jest zwykle przygotowywane z mielonej lub mielonej wieprzowiny. Istnieją jednak różne odmiany i czasami robi się je z mielonej wołowiny, kurczaka, indyka lub dziczyzny . Istnieją również wersje wegetariańskie i wegańskie zrobione z soi. Dodatek suszonych papryczek chili, typowo Guajillo, New Mexican i Ancho chili, nadaje meksykańskiemu chorizo jaskrawoczerwony kolor (poprzez meksykański proszę ). Ale sposób ich łączenia może się znacznie różnić. Inne popularne dodatki to tłuszcz wieprzowy, ocet i inne przyprawy, zwłaszcza aromatyczne, takie jak cynamon i goździki (poprzez Chowhound ). Istnieje również rodzaj meksykańskiego chorizo, do którego duże ilości kolendra są dodawane, dzięki czemu jest w kolorze zielonym (przez Meksykańskie jedzenie Macayo ).
czy Walmart zamyka sklepy?
Po dodaniu przypraw meksykańskie chorizo jest formowane w stosunkowo krótkie ogniwa, które są następnie nadziewane do osłonek i pozostawiane do wyschnięcia na powietrzu i dojrzewają przez około dzień do tygodnia, co pomaga w osiągnięciu pełnego potencjału smaków (poprzez Meksyk w mojej kuchni ).
Jak powstaje hiszpańskie chorizo
Hiszpańskie chorizo to zazwyczaj kiełbasa peklowana i twarda z grubo siekanej wieprzowiny. Często robi się go z kawałków wieprzowiny, takich jak schab, podgardle, boczek, a czasem łopatka, chociaż zawsze zawiera tłuszcz z grzbietu ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (poprzez Kurs mistrzowski ). Hiszpańskie chorizo uzyskuje jaskrawoczerwony kolor z pimentón (hiszp papryka ), który może być słodki lub pikantny. Pimentón uprawiany w Murcji jest suszony na słońcu, podczas gdy ten uprawiany w regionie La Vera jest suszony przy użyciu pieca opalanego drewnem, co nadaje mu charakterystyczny wędzony smak (poprzez Nasza codzienna solanka ). Czosnek, zioła i białe wino są często częścią mieszanki składników hiszpańskiego chorizo (via chor Świerk zjada ).
W zależności od stylu, hiszpańskie chorizo można formować zarówno w krótkie, jak i długie ogniwa. Następnie suszy się je na powietrzu od kilku dni do kilku tygodni, a nawet miesięcy, przy czym długość dojrzewania wpływa na jędrność chorizo. Niektóre odmiany hiszpańskiego chorizo są również fermentowane lub wędzone przed peklowaniem.
Jak smakuje chorizo?
Chociaż chorizo meksykańskie i hiszpańskie różnią się od siebie, oba oferują intensywne smaki dzięki bogatym przyprawom, z których są robione. Smaki te zależą od konkretnej mieszanki przypraw, która może się znacznie różnić. W przypadku meksykańskiego chorizo mięso lub wędliny, z których jest ono wykonane, również będą miały wpływ na smak. Podczas gdy wieprzowina jest najbardziej powszechna, można również znaleźć wołowinę lub połączenie wieprzowiny i wołowiny, a także inne mięsa, a nawet soję. Mieszanka chili wpłynie również na smak, a także na to, jak ostre jest chorizo. Aromatyczne przyprawy, z których często jest przyrządzane, również dodają ciepłego i bogatego smaku, a ocet dodaje nieco posmaku.
Ponieważ hiszpańskie chorizo jest przyrządzane z wieprzowiny i pimentonu, rodzaj użytego pimentonu będzie miał wpływ na profil smakowy. Pimentón la Vera jest najczęściej używanym typem, który nadaje chorizo smak dymny, podczas gdy te z pimentonu uprawianego w Murcji mają bardziej roślinny smak. Chorizo może być łagodne i lekko słodkie lub ostre z różnym stopniem ostrości. Hiszpańskie chorizo ma gęstą konsystencję, która jest prawie ciągliwa (poprzez Kuchnia ), choć będzie to miało wpływ na to, jak jest wyleczony.
Jak gotować z chorizo
Epickie twierdzi, że chociaż te dwa rodzaje chorizo wyglądają podobnie, przed rozpoczęciem gotowania należy upewnić się, jaki rodzaj kiełbasy jest potrzebny, ponieważ nie są one dokładnie wymienne. Nie możesz zastąpić surowego meksykańskiego chorizo półdojrzałym hiszpańskim chorizo, ale w razie potrzeby możesz zamienić suche hiszpańskie chorizo na półdojrzałe hiszpańskie chorizo, chociaż nie radzą tego, jeśli możesz tego uniknąć.
Ponieważ jest już ugotowane, hiszpańskie chorizo można jeść bez zmian, łącznie z okrywą. Często podaje się go w tapas w Hiszpanii i całkiem dobrze komponuje się z serem manchego. Można ją również pokroić w kostkę, usmażyć na patelni i dodać do zup, paelli lub dań z owoców morza, aby dodać jej bogactwa i smaku. Generalnie do gotowania używa się hiszpańskiego chorizo o wyższej zawartości tłuszczu, podczas gdy chudsze wersje są krojone i spożywane bez zmian (przez Świerk zjada ).
wegetariańska kanapka pięciu facetów
Meksykańskie chorizo jest surowe i należy je najpierw ugotować. Jeśli jest sprzedawany w osłonce, usuń osłonkę przed gotowaniem i kruszeniem mięsa na patelni. Często podaje się go z jajecznicą na śniadanie lub używa się go w potrawach takich jak tacos, tortas i tostadas. Biorąc pod uwagę jego mocny profil smakowy, zwykle nie wymaga dodatkowego przyprawiania (poprzez Chowhound ). Zwykle uwalnia też dużo oleju.
Jak przechowywać chorizo
Ponieważ chorizo jest tak aromatyczne, nie musisz używać go dużo, co oznacza, że możesz skończyć z resztkami. Według Zamroź to świeże (np. meksykańskie) chorizo może przetrwać w lodówce przez siedem dni, jeśli zostało otwarte lub wyjęte z osłonki, i dwa tygodnie, jeśli nadal znajduje się w oryginalnym opakowaniu, podczas gdy zarówno otwarte, jak i nieotwarte opakowania wytrzymają do 12 miesięcy w zamrażarce.
Według Czarne Kopyto , utwardzone (np. hiszpańskie) chorizo, które zostało zapakowane próżniowo, może przetrwać 90 dni przed otwarciem i powinno być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia lub kredens. Po otwarciu przechowuj chorizo w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Całe chorizo jest bardziej narażone na działanie żywiołów i wysycha, dlatego warto je spożyć w ciągu miesiąca. Całe chorizo najlepiej powiesić w chłodnym, suchym miejscu lub pokroić na kawałki zawinięte w folię. Można go przechowywać w lodówce, ale przed podaniem zaleca się rozgrzanie chorizo do temperatury pokojowej. Hiszpańskiego chorizo, podobnie jak innych wędlin, nie należy przechowywać w zamrażarce, ponieważ może uszkodzić włókna i konsystencję mięsa oraz zmienić smak.
Gdzie kupić chorizo
Biorąc pod uwagę, jak wszechstronne jest chorizo i wiele różnych sposobów na użycie chorizo w naczyniu, prawdopodobnie będziesz chciał wyskoczyć i złapać całą masę na następny raz, gdy będziesz przygotowywać śniadanie, lunch lub kolację. Więc gdzie powinieneś się udać, aby znaleźć chorizo? Cóż, wiele z tego zależy od tego, jakiego rodzaju chorizo kupujesz.
Ponieważ meksykańskie chorizo jest surowe, warto zajrzeć do działu mięs chłodzonych w lokalnym supermarkecie, gdzie znajdziesz kiełbasę i inne surowe mięsa (przez Świerk zjada ). Zazwyczaj sprzedawane są w pakiecie po pięć ogniw. Ponieważ istnieje spora gama składników, które wchodzą w skład chorizo, możesz sprawdzić inne rynki, jeśli chcesz znaleźć różne marki o różnych smakach. Udaj się na rynek łaciński, jeśli chcesz znaleźć specjalne odmiany, takie jak Longaniza. Z drugiej strony hiszpańskie chorizo można zwykle znaleźć z innymi gotowymi do spożycia i wędliny jak salami lub pepperoni w lokalnym supermarkecie, w całości lub w plasterkach. Można je również znaleźć w sklepach specjalistycznych oraz w Internecie.
Informacje żywieniowe Chorizoizo
Biorąc pod uwagę, że jest to rodzaj kiełbasy zrobionej z tłustych kawałków mięsa, nie dziwi fakt, że chorizo ma dużo kalorii, tłuszczu i sodu. Według Brama SF , w jednym 4-calowym kawałku chorizo jest 273 kalorii. Dzieje się tak głównie dzięki 23 gramom tłuszczu, który zawiera, z czego 8,6 gram to tłuszcze nasycone. Chorizo sojowe jest alternatywą, jeśli szukasz czegoś o mniejszej zawartości tłuszczu, ponieważ może mieć do 60% mniej tłuszczu w porównaniu do chorizo meksykańskiego (poprzez Kuchnia ). Jednak chorizo ma wysoką zawartość białka i niską zawartość węglowodanów i może być spożywane jako część diety ketonowej (poprzez Chomps ).
Chorizo zawiera kilka niezbędnych witamin, jak wskazuje SF Gate, w tym tiaminę, ryboflawinę, niacynę, witaminę B-6 i witaminę B-12. Żyj silnie zauważa, że hiszpańskie chorizo jest również dobrym źródłem selenu, podczas gdy Zaliczka żywieniowa dodaje, że hiszpańskie chorizo zawiera również cynk, potas oraz witaminy D, K i E i jest źródłem probiotyków.
Inne odmiany hiszpańskiego chorizo
Chociaż większość hiszpańskiego chorizo znanego Amerykanom jest wyleczona, w rzeczywistości istnieją cztery kategorie hiszpańskiego chorizo. Picadillo, czyli luźne chorizo, to odmiana mielonego mięsa podobna do meksykańskiego chorizo i typowo smażona. Fresco, czyli świeże chorizo, jest jak picadillo, z tą różnicą, że jest zapakowany w osłonkę. Półcurado, czyli półutwardzone chorizo, jest fermentowane, a czasem wędzone bez suszenia. Curado to utwardzone chorizo najczęściej spotykane w Ameryce (poprzez Nasza codzienna solanka ).
Istnieją również różne odmiany hiszpańskiego chorizo w zależności od tego, gdzie są wytwarzane, co również wpływa na to, czym są doprawione. Chorizo riojana jest produkowana w Rioja w Hiszpanii i doprawiona pikantnym i słodkim pieprzem pimento wraz z czosnkiem. Hiszpański chorizo castellano jest podobny do chorizo riojano, ale zawiera również oregano. Hiszpańska chorizo navarra zawiera słodkie ziele angielskie i czosnek. A hiszpańskie chorizo andaluz czerpie swój smak z pieprzu pimento, goździków, czosnku, czarnego pieprzu i wytrawnego białego wina (poprzez MasterClass ).
