W panteonie świeże zioła , musimy powiedzieć, że koperek jest jednym z naszych ulubionych. To delikatne, pierzaste, ciemnozielone zioło, czasami niezbyt apetycznie nazywane „chwastem koperkowym”, ma wyjątkowy, ale mocny smak, który może być w porównaniu do kopru włoskiego lub anyż. Jeśli kiedykolwiek jadłeś klasykę Sałatka ziemniaczana lub chrupiąca ogórek kiszony , wiesz dokładnie, co opisujemy.
Koper ( Anethum graveolens ) to jednoroczne zioło, które kwitnie w miesiącach letnich, mówi Ogród Botaniczny w Missouri , ale jest powszechnie uprawiana w szklarniach i jest dostępna w większości sklepów spożywczych przez cały rok. Może osiągnąć imponującą wysokość pięciu stóp, ale będziesz chciał pokroić i zjeść koperek, zanim pojawią się jego szerokie żółte kwiaty; po kwitnieniu koperek staje się bardziej gorzki i nie nadaje się do gotowania. Liście nie są jedyną jadalną częścią rośliny; Płaskie, owalne nasiona kopru są również używane do gotowania i smakują trochę jak kminek . Według Britannica , koper jest spokrewniony zarówno z pietruszką, jak i selerem, choć smakiem też nie przypomina.
Koper: trochę historii
Pochodzący ze wschodniej części Morza Śródziemnego i zachodniej Azji koperek jest popularnym ziołem na całym świecie, choć pozostaje klasycznym składnikiem przepisów greckich, tureckich i perskich. Świerk zjada dzieli nazwę „koperek” pochodzi od staronordyckiego „dylla”, co oznacza ukojenie, i od dawna pomaga w rozstroju żołądka i innych dolegliwościach. W starożytnych kulturach koper był różnie uważany za amulet przynoszący szczęście ( Rzym ), afrodyzjak (Egipt) i zwiastun bogactwa (Grecja).
Podobnie jak wiele ziół, koperek ma wiele właściwości leczniczych. Oprócz tego, że pomaga uspokoić nerwy i mięśnie, Fakty organiczne twierdzi, że koperek może uspokajać żołądek, leczyć czkawkę i łagodzić ból w stanach zapalnych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów. Nasiona kopru mogą nawet działać jako środek tłumiący apetyt; według The Spruce Eats, purytanie i kwakerzy rozdawali nasiona dzieciom podczas długich nabożeństw, aby nie były głodne w połowie drogi.
Jak gotować z koperkiem
Pomimo dość mocnego smaku, koperek jest w rzeczywistości niezwykle wszechstronnym składnikiem, który nadaje świeży trawiasty smak szerokiej gamie potraw. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz chciał, aby koperek był surowy, ponieważ po podgrzaniu ziele traci swój smak. Posiekany świeży koperek jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw; dokładniej, często można go znaleźć w ranczo lub sosy maślankowe, Barszcz , koszerne ogórki , rosół, spanakopita i nie tylko.
Koper jest szczególnie lubiany w Grecji i sąsiedniej Turcji, gdzie znajduje się w szerokiej gamie dań, takich jak zupa avgolemono czy cacık, czyli danie jogurtowe przyrządzane z ogórka i ziół. Koper często znajduje się również w różnych daniach z jagnięciny i sosach.
Koper świeży a koper suszony
Chociaż wielu z nas zna świeży koperek, suszony koperek i suszone nasiona kopru są podobnie szeroko sprzedawane. Jak w większości suszone zioła , niestety suszonemu koperkowi po prostu brakuje smaku i wyrazistości jego świeżego odpowiednika i najlepiej go unikać. Jeśli suszona jest jedyną wersją, jaką możesz znaleźć, możesz użyć jej nieco więcej niż świeżej, aby uzyskać z niej więcej smaku; dania, w których suszony koperek może przejść truciznę to maślanka lub sos ranczo , kremowe dipy (takie cukinia ) i pieczone w piekarniku ziemniaki lub kurczak.
Nasiona kopru są zawsze suszone i (tak jak suszony koper) zwykle znajdują się w alejce z przyprawami w supermarkecie. Łagodne w smaku nasiona kopru są często używane w przepisach na marynowanie, pieczywo i posypuje pieczone mięso lub warzywa. Nasiona są również używane (czasem razem ze świeżym koprem, czasami samodzielnie) do wyrobu octu koperkowego i w peklowana wołowina i kapusta .
Gdzie kupić koperek
Świeży koperek jest powszechnie dostępny w większości sklepów spożywczych, gdzie zwykle jest sprzedawany w lodówce obok innych świeżych ziół, takich jak pietruszka i kolendra . Liście koperkowe są dość delikatne i mogą siniać lub robić się papkowate, więc upewnij się, że wybierzesz świeży koperek, bez zwiędłych liści. Jeśli zdarzy ci się znaleźć kiść z wciąż przytwierdzonymi korzeniami, po dostarczeniu do domu przetrwa ona dłużej w lodówce.
Aby przechowywać koperek, zawinąć luźno pęczek w plastikową torbę i schować do lodówki, ale staraj się używać go szybko, ponieważ to zioło nie ma długiego okresu przydatności do spożycia. Aby koperek był świeży przez kilka dni dłużej (pomyśl o wierzchołkach tygodnia), możesz umieścić pęczek pionowo w słoiku wypełnionym kilkoma centymetrami wody, nałożyć na wierzch plastikową torbę i przenieść do lodówki. Koper przechowywany w ten sposób z nienaruszonymi korzeniami przetrwa najdłużej.
Jak uprawiać koperek w domu
Jeśli masz do dyspozycji słoneczny skrawek ogrodu, możesz spróbować uprawiać koperek w domu. To zioło jest jednym z najłatwiejszych w uprawie; wszystko czego wymaga to obszar w pełni nasłoneczniony i żyzna, dobrze przepuszczalna gleba, która jest stosunkowo osłonięta przed silnymi wiatrami (przez Almanach starego rolnika ). Gdy temperatura gleby będzie stale wyższa niż 60 stopni, wysiewaj nasiona kopru bezpośrednio do ogrodu, na głębokość około ¼ cala i 18 cali od siebie. Małe rośliny kopru powinny pojawić się w ciągu kilku tygodni; odczekaj kolejne kilka tygodni, zanim przerzedzą je do około 12 do 18 cali od siebie, aby miały miejsce na wzrost. Obficie podlewaj koperkiem i powinieneś być gotowy.
Pamiętaj, aby zebrać nie kwitnące liście do wykorzystania w kuchni; Następnie możesz pozwolić, aby część kopru zakwitła i upuściła nasiona, zapewniając stały dopływ kopru przez cały sezon, a nawet w następnym roku. Czas na marynowanie!
