Jeśli uwielbiasz smak miso w swoim jedzeniu, ale nie masz pewności, od czego zacząć w swojej kuchni, pomocne może być pełniejsze zrozumienie złożonego składnika. Chociaż może pamiętasz dyskusję o miso jako formie soli w serialu „Salt Fat Acid Heat” szefa kuchni Samina Nosrata na Netflix, tradycyjny japoński składnik ma bogatą historię i wiele form, jakie może przybrać, co wymaga głębszego zagłębienia się w jedzenie . W rzeczywistości, w 701 r. n.e. cesarz Mommu ustanowił w Japonii całe ciało rządowe, które miało regulować miso, według Smacznego .
Obecnie dostępne są trzy główne smaki miso, oprócz mnóstwa mniej tradycyjnych odmian przyrządzanych z innych podstawowych składników przed procesem fermentacji. Bez względu na to, z jakim rodzajem miso zdecydujesz się pracować, ostatecznie otrzymasz składnik, który doda ziemistej, pikantnej głębi smaku wśród innych nut do wszystkiego, co robisz.
Czym dokładnie jest miso?
Baza miso zostaje przekształcona w sfermentowaną pastę, którą wszyscy znamy i kochamy, dzięki dodatkowi koji, pleśni znanej naukowo jako Aspergillus oryzae (poprzez Smacznego ). Koji można zrobić z ryżu, jęczmienia lub soi. Najpopularniejszy rodzaj miso sprzedawany w Stanach Zjednoczonych, kome-miso, wytwarzany jest na bazie soi i ryżu koji. Inne rodzaje miso są wytwarzane z samej soi (znanej jako mame-miso) lub soi z jęczmieniem (mugi-miso).
czego użyć zamiast proszku kakaowego
Istnieją również odmiany miso, które wykorzystują między innymi różne rodzaje baz, takie jak fasola lima, ciecierzyca lub farro. Według Instytut Badań Kultury Perma , miso można nawet zrobić z soczewicy .
Czas, w którym składnik podstawowy, koji i sól fermentują razem, określa smak miso. Te, które dojrzewają przez krótki okres czasu, wydają się być słodsze i mają łagodniejszy smak, podczas gdy te, które dojrzewają przez dłuższy czas – nawet lat – mają bardzo mocny smak i wydają się być dość słone.
laska fil nowe mundury
Jak powstaje miso?
Ogólnie rzecz biorąc, miso powstaje poprzez zmieszanie ugotowanej, tłuczonej soi z koji i solą. W zależności od pożądanej konsystencji, mieszanka sojowa zostanie rozgnieciona na gruboziarnistą lub całkowicie gładką pastę. Im więcej koji zostanie użyte, tym słodsze będzie miso. Mieszanka jest zwykle zwijana w duże kulki wielkości dłoni, które następnie umieszcza się w naczyniu lub garnku fermentacyjnym. Kulki soi i koji są mocno sprasowane, aby w naczyniu fermentacyjnym nie było żadnych kieszeni powietrznych, które mogłyby pozwolić na wzrost pleśni, a nie na fermentację. (Dlatego też mieszankę pokrywa się warstwą soli, zanim się starzeje.)
Po połączeniu składników enzymy w koji rozpoczynają proces fermentacji, który rozwija się w tzw. miso. W zależności od rodzaju, pożądanego smaku i jakości miso, składniki często dojrzewają przez tygodnie, miesiące, a nawet lata, aby uzyskać pożądany efekt, mówi Świerk zjada .
Różnica między białym, żółtym i czerwonym miso
Według Świerk zjada istnieje ponad 1000 rodzajów miso. Jednak trzy dostępne kolory podstawowe (zwykle biały, czerwony i żółty) wskazują na różne profile smakowe (i każdy z nich może mieć gładką lub gruboziarnistą teksturę). Shiro, czyli białe miso, jest najłagodniejszym z trzech i zazwyczaj ma słodki smak. Shinshu lub żółte miso to kolejny najbardziej aromatyczny z trzech kolorów i wydaje się być bardziej wszechstronny. Wreszcie, aka ( czerwone miso ) jest najsilniejszy z trzech, ponieważ fermentuje najdłużej i ma wyraźnie słony smak.
Ci, którzy nie są przyzwyczajeni do miso, prawdopodobnie powinni zacząć od jednej z łagodniejszych opcji (białej lub żółtej), zanim przeskoczą od razu do najsilniejszego smaku (czerwonego). Jeśli nie chcesz mieć słodkiego smaku do wszystkiego, co robisz, wybierz wersję żółtą, która ma bardziej zrównoważony, ale słony i ziemisty smak, ale nie jest zbyt przytłaczający.
Jak smakuje miso?
Klasa mistrzowska opisuje pastę miso jako mającą „pieczone, funkowe, słono-słodkie bogactwo”. Jednak to smak umami miso jest w dużej mierze pikantny i jest głównym smakiem wielu japońskich potraw, w których miso błyszczy. Pasta jest zwykle opisywana jako również ziemista. Warto rozważyć inne sfermentowane produkty spożywcze, aby zorientować się, jak smakuje miso. Rzeczy takie jak zwykły jogurt, kombucha , a kimchi są sfermentowane i wszystkie mają szczególną kwaskowatość lub cierpkość, której można się spodziewać po miso na głębszym, bardziej słonym poziomie. Miso może oczywiście mieć słodszy smak, jeśli jest młodsze.
Jeśli jesteś nowy w miso i nie wiesz od czego zacząć, najlepiej zacząć od łagodniejszego miso i przejść do ciemniejszych, bardziej aromatycznych past. Wybierz białe miso do słodkich potraw lub żółte miso do pikantnych przepisów. Jeśli naprawdę kochasz ten smak, powoli przechodź przez ciemniejsze kolory miso, aby nabrać sympatii do wyrazistego smaku.
Jak gotować z miso
Wiele osób jest najczęściej zaznajomionych z miso, ponieważ dotyczy Zupa miso . Jednak ten modny składnik szybko staje się popularnym środkiem do dodawania głębi smaku nowym przepisom, a nawet ubierania klasycznych potraw. Według Smacznego , miso można używać do wielu opcji, takich jak dodanie go do pesto, a nawet kanapek z masłem orzechowym i galaretką, do powlekania warzyw lub robienia sosów do sałatek o niezapomnianym smaku.
jak jeść burratę?
Jak wyjaśniono powyżej, im ciemniejszy kolor miso, tym silniejszy będzie smak, co powinno zmienić sposób, w jaki powinno się z nim gotować. Słodkie, łagodne miso świetnie nadaje się do pieczenia, podczas gdy czerwone miso jest o wiele lepsze do potraw, które gotują się przez dłuższy czas, dzięki czemu może naprawdę przenikać posiłek i mieszać się z innymi smakami. Jednym z popularnych sposobów używania miso jest zmieszanie go z masłem, aby uzyskać złożony składnik, który można następnie mieszać w daniach zarówno pikantnych (takich jak makaron lub puree ziemniaczane), jak i słodkich, takich jak ciasta i ciasteczka.
Gdzie kupić miso
Chociaż w Japonii istnieją pozornie nieskończone opcje miso, w Stanach Zjednoczonych jest ich mniej, według according Świerk zjada . Jednak w większości sklepów spożywczych można łatwo znaleźć co najmniej jedną opcję. Wiele dużych łańcuchów będzie miało przynajmniej jakiś rodzaj miso w plastikowej tubie lub wannie.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe rodzaje miso, powinieneś spróbować odwiedzić azjatycki rynek, taki jak H Mart , sklep ze zdrową żywnością lub wyszukiwanie w internecie. W ten sposób znajdziesz szerszą gamę opcji i odcieni miso pakowanych w małe tuby lub słoiki do jeszcze większych, jeśli potrzebujesz większej ilości. W zależności od sklepu lub sprzedawcy prawdopodobnie można znaleźć również różne alternatywne podstawy do podstawowych opcji soi.
czy możesz pić przeterminowany sok
Więc jeśli chcesz spróbować innej wersji swojego ulubionego miso lub jeśli masz alergię na soję i potrzebujesz innej bazy, takiej jak fasola lima, te specjalistyczne sklepy są najlepszym miejscem, aby zajrzeć.
Informacje żywieniowe o miso
Według Bardzo dobrze dopasowany USDA twierdzi, że 17 gramów pasty miso, czyli około jednej łyżki stołowej, ma 33,7 kalorii, 1 gram tłuszczu, 4,3 grama węglowodanów i 1 gram błonnika. Zawiera również 1,1 grama cukru, 2,2 grama białka i 634 miligramy sodu. Podczas gdy niektórzy twierdzą, że miso jest doskonałym źródłem witamin i minerałów, takich jak witaminy z grupy B i K, miedź i inne, USDA twierdzi, że 1 łyżka stołowa nie wystarczy, aby uzyskać znaczną ilość tych składników odżywczych. Ponieważ miso jest bogate w sód, dobrze jest również upewnić się, że nie używasz zbyt dużej ilości pasty podczas gotowania lub przesolenia potrawy.
Pasta Miso ma również pewne korzyści zdrowotne. Very Well Fit zauważa, że niektórzy ludzie mogą mieć pozytywną reakcję na produkty sojowe, takie jak miso, w celu poprawy ich odpowiedzi glikemicznej. Z umiarem miso jest również świetną alternatywą dla soli, ponieważ nie podnosi ciśnienia krwi ani cholesterolu, jak sól. Wreszcie może nawet pomóc w stanach zapalnych.
