Co to jest łosoś i jak smakuje?

Łosoś zwisający z gałęzi

Jeśli usłyszysz słowo łosoś, może to przywołać obraz charakterystycznej pomarańczy łososia ikra , popularnie spożywany w Rosji i Japonii.






Łosoś to jednak nie jajka. Chociaż mogą być podobne w kolorze do jajek rybich, są owocem spokrewnionym z malinami, jeżynami, jeżyną bordową, maliną moroszką, jeżyną popielicą i jeżyną (poprzez Britannica ). Chociaż nie wszyscy w USA i Kanadzie mogą łatwo doświadczyć świeżych jagód łososia, wiosną i latem na północno-zachodnim Pacyfiku, w Kolumbii Brytyjskiej lub na Alasce można je uprawiać samodzielnie, uprawiać dla nich paszę lub znaleźć je na targach rolniczych lub w sklepach spożywczych. za Uniwersytet Stanowy w Oregonie .



Choć nieco cierpkie niż ich bardziej popularni kuzyni, jagody łososia są pyszne, gdy są konserwowane lub pieczone w ciastach i ciastach. Co więcej, podobnie jak wiele jagód, są dobrą okazją żywieniową: jagody łososia są niskokaloryczne i bogate w przeciwutleniacze. Ale zanim zaczniesz z nimi gotować, powinieneś wiedzieć, jak zbierać jagody i jak się z nimi obchodzić.








Czym są jagody łososiowe?

Roślina i kwiat łososia

Rubus spectabilis, częściej określany jako roślina łososiowata (via Rośliny rodzime PNW ) jest członkiem rodziny Rosaceae (róży) i podrodziny Rosoideae, zgodnie z Britannica . Rodzaj ma swoją nazwę od łacińskiego słowa oznaczającego czerwony „ruber”. Spectabilis ('spektakularny') odnosi się do przyciągających wzrok różowych kwiatów i jaskrawoczerwonych owoców krzewu łososia. Członkowie rodzaju Rubus, częściej określani jako „brambles”, obejmują jagody łososiowe, a także jeżyny, maliny i jagody chłopięce.

Roślina łososiowata rośnie naturalnie wzdłuż północno-zachodniego wybrzeża obu Ameryk, od północnej Kalifornii po południową Alaskę. Chociaż jego głównym siedliskiem jest zachodnie zbocze Gór Kaskadowych, według Native Plants rośnie również w częściach wschodniej Kolumbii Brytyjskiej i północnego Idaho.



Podobnie jak jego bardziej znany krewny malina, owoc łososia ma wydrążony rdzeń i zbite pestkowce. Kolor jagód waha się od żółtego do pomarańczowo-czerwonego i mają tendencję do wzrostu niż maliny lub jeżyny (poprzez Służba leśna Stanów Zjednoczonych ).

Jak jagody łososiowe mają swoją nazwę

Łosoś w kolorze pomarańczowym

Na północno-zachodnim Pacyfiku, na Alasce i na kanadyjskim wybrzeżu jagody łososiowe były ważną częścią diety rdzennych mieszkańców. To, według Brama SF , ponieważ te jagody były jednymi z najwcześniej dojrzewających każdej wiosny. Według rdzennych mieszkańców jedli je z suszonym mięsem, łososiem lub jajami z łososia Rośliny rodzime . To jedna z teorii o tym, jak owoc ma swoją nazwę.



Ponieważ były zbyt wodniste, by wyschły, według Native Plants, jagody łososiowe były spożywane tylko świeże, czasami przygotowywane w tłuszczu oolichan, ryby podobnej do stynka. Inne teorie na temat tego, jak łosoś ma swoją nazwę, obejmują różowawy odcień, który czasami mają jagody, lub ich podobieństwo do ikry łososia.

Rdzenni mieszkańcy wykorzystywali również młode kiełki łososia, obierając je i spożywając na surowo lub na parze. Według Native Plants kora była używana leczniczo do leczenia oparzeń.

Jak smakują jagody łososiowe?

Rabarbar na białym tle

Smak surowych jagód może rozczarować tych, którzy oczekują czegoś podobnego do malin lub jeżyn. Łosoś jest cierpki, z nutą słodyczy, według sweet Sztuka Ciasta . Jednak im bardziej dojrzała jagoda, tym słodsza i delikatniejsza będzie. Przedszkole Native Food opisuje je jako subtelniejsze niż inne jagody i dobrze nadające się na kompoty. Możesz użyć łososia wszędzie tam, gdzie użyjesz jeżyn, malin lub jagód , chociaż Twój ulubiony przepis może wymagać dodatkowego cukru.

Mówi się, że ich smak przypomina rabarbar i podobnie jak rabarbar nadają się do ciast. Kolejną różnicą między jagodami łososiowymi a ich bardziej znanymi krewnymi, w tym malinami i jeżynami, jest to, że łosoś ma obfitą liczbę dużych nasion, co czyni je mniej atrakcyjnymi do jedzenia lub używania na surowo (poprzez Marzyciel ). Doskonale nadają się jednak do dżemów i galaretek, gdzie nasiona można odcedzić lub zmiękczyć podczas gotowania.

Gdzie kupić jagody łososiowe

Ręczne zbieranie owoców u rolnika

Jeśli interesują Cię świeże jagody łososiowe i mieszkasz w północno-zachodnim Pacyfiku, Kolumbii Brytyjskiej lub na Alasce, masz szczęście. Wiosną i wczesnym latem powinieneś być w stanie znaleźć jagody łososiowe w lokalnych sklepach spożywczych lub na targowiskach. Jeśli mieszkasz poza tym regionem, dostęp do świeżych jagód łososia jest prawie niemożliwy. Ponieważ rośliny nie rosną dobrze poza strefami rolniczymi USDA 5-9 (wybrzeża Kalifornii, Oregonu i Waszyngtonu), a ponieważ jagody są bardzo nietrwałe i nie znoszą dobrze transportu, rzadko można znaleźć jagody łososia w innych regionach Stany Zjednoczone, per Praktyczna samodzielność Blog.

Łosoś można zbierać na wolności i najlepiej jeść w dniu, w którym są zbierane, zgodnie z Od farmy do szkoły Alaska . Dojrzałe owoce łososia są często koloru pomarańczowego do czerwonego. Nie przesadzaj z tymi delikatnymi owocami i nie umyj je chyba że są widocznie zabrudzone. Przechowuj je w przykrytym, płytkim pojemniku, aby te delikatne jagody nie zostały zmiażdżone.

Konserwowe produkty z łososia są łatwiejsze do zdobycia. Sklepy specjalistyczne, takie jak Alaska Feed Company sprzedam dżem z łososia. Oferty firmy handlowej Tongass syrop łososiowy i galaretka z łososia i miód , a także inne produkty z tego owocu.

Jak gotować z jagodami

Ciasto łososiowe Facebook

Jeśli masz szczęście natrafić na świeże jagody łososia, możesz je wykorzystać na wiele sposobów. Miąższ i sok z łososia są dodawane do ciasta nad tym ciastem wysłane przez an Wszystkie przepisy użytkownik. Po przebiciu ciasta wykałaczką, na wierzch tortu skropi się świeżym syropem z łososia.

Łosoś jest również doskonałym nadzieniem do ciasta, pamiętaj tylko, że będziesz potrzebować więcej cukru niż w przypadku innego rodzaju ciasta jagodowego, ponieważ jagody łososiowe mogą być bardzo cierpkie. To ciasto z Sieć spożywcza dodaje kardamon dla pikantnego kontrapunktu dla owocu. Przepis na dżem z łososia odcedza niektóre nasiona gazą lub sitkiem i używa cukru i pektyny (poprzez Wszystkie przepisy ). Dla prawdziwego show-stoppera, spróbuj Port i Fin' przepis na miniaturowe pavlovy z bitą śmietaną, łososiem, miodem i bazylią.

Informacje o wartościach odżywczych dla łososia

Garść jagód łososiowych

Według Wartość odżywcza , jagody łososiowe są bardzo podobne do malin w swoim profilu odżywczym. 100-gramowa porcja ma 47 kalorii (maliny mają nieco więcej 52). Są również podobne pod względem zawartości cukru i węglowodanów. Łosoś ma jednak mniej błonnika (1,9 grama) niż 6,5 grama maliny. Maliny są lepszym wyborem, jeśli chodzi o witaminę C, jednak z 29% zalecanej dziennej wartości (RDV) w porównaniu z 10% jagodami łososia.

Co ciekawe, rośliny produkujące jagody, które rozwijają się w nieprzyjaznych warunkach, takich jak zimno i wiatr na Alasce, mogą mieć więcej fitochemikaliów niż owoce roślin uprawianych w łagodniejszych warunkach. Dzieje się tak, ponieważ rośliny, aby się przystosować i rozwijać, wytwarzają ochronne, wtórne fitochemikalia. Te chemikalia nie tylko pomagają roślinie przetrwać ekstremalne warunki pogodowe, ale mogą również przynosić korzyści zdrowotne zwierzętom, w tym ludziom, którzy je konsumują (poprzez Penn State University Kellogg Lab ).