Sos żurawinowy — nieuchronnie ląduje gdzieś na stole Dziękczynienia. Czasami pojawia się w postaci galaretowatej, cylindrycznej pleśni wyjętej z puszki, czasami jest to sos z całych jagód, również wyjęty z puszki, a czasami jest pieczołowicie przygotowywany przez krewnego. W każdym razie jest tam, błagając o dodanie go do swojego talerza w imię dobrego zdrowia, bo hej, owoce! Z pewnością zawarte w nim witaminy i minerały pochodzące z produktów spożywczych pomagają wyrównać kopce ziemniaków, farszów i sosów, które nie zawierają węglowodanów. Dobrze?
czy burger king zbankrutuje?
I tak, same żurawiny są dla ciebie całkiem dobre. W rzeczywistości, 2010 artykuł opublikowany w Postępy w żywieniu czasopismo recenzyjne zauważa: „Profil bioaktywnych substancji żurawinowych różni się od innych owoców jagodowych, ponieważ jest bogaty w proantocyjanidyny typu A (PAC). ... Owoce jagodowe, w tym żurawina, stanowią bogate źródło bioaktywnych substancji fenolowych, które mogą mieć wpływ na zdrowie człowieka”. Artykuł wskazuje na pozytywne korzyści, jakie żurawina wydaje się mieć na układ moczowy i układ sercowo-naczyniowy. Ale zanim jeszcze raz skosztujesz lepkiego, czerwonego dodatku z okazji Święta Dziękczynienia i pomyślisz, że poprawiasz swoje zdrowie, oto, co musisz wiedzieć o tym pikantno-słodkim sosie.
Jest naładowany cukrem
Żurawina w swojej naturalnej postaci jest śmiesznie cierpka – właściwie niewiele różni się od cytryny – co oznacza, że aby była smaczna, żurawina jest zwykle spożywana w wysoko przetworzonych, słodzonych cukrem formach, takich jak sok i sos żurawinowy. Chociaż możesz mieć pewną kontrolę nad ilością cukru dodawanego do domowych sosów żurawinowych, jeśli jesz sosy kupione w sklepie, w zasadzie jesz zwykły cukier. Weźmy na przykład popularne Ocean Spray sos żurawinowy z całych jagód . Jedna porcja w ćwiartce zawiera 22 gramy cukru, a wersja w galarecie szczyci się 24 gramami cukru. Innymi słowy, to równowartość około 6 łyżeczek cukru w jednej porcji.
Ma więcej kalorii niż mogłoby się wydawać
Tak, tak, tak, wakacje mogą nie być czasem na obsesję na punkcie spożycia kalorii, ale jako fizjolog ćwiczeń z tytułem magistra nauk o ćwiczeniach, przez lata nauczyłem się kilku rzeczy o odżywianiu. Mianowicie kalorie się sumują. I chyba że jesteś naprawdę zakochany w kaloriach, które spożywasz, mogą nie być warte dodatkowej pracy i wysiłku, który będziesz musiał włożyć po drugiej stronie, gdy te kalorie przyjdą do Ciebie. Nie zrozum mnie źle, sos żurawinowy z pewnością nie będzie najgorszy pod względem kaloryczności w twoim smarowidle z okazji Święta Dziękczynienia, ale ze względu na wszystkie dodane cukry, ćwierć szklanki sosu żurawinowego dostarcza około 110 kalorii. Teraz, jeśli nie możesz żyć bez połączenia smaków indyka i żurawiny, ciesz się swoją porcją. Ale jeśli nakładasz sos na swój talerz z dziwnego poczucia świątecznego obowiązku, a nie z prawdziwej przyjemności, może lepiej „zaoszczędź” te dodatkowe kalorie na kawałek ciasta lub dodatkową porcję farszu.
Wersja puszkowa jest w większości pozbawiona składników odżywczych
Przetworzona żywność to żywność przetworzona, a większość z nich, niezależnie od tego, czy myślisz o zjedzeniu pączka, czy porcji sosu żurawinowego, nie ma znaczących wartości odżywczych. Teraz może myślisz: „Poczekaj chwilę! Żurawina zawiera witaminy i minerały. Mają błonnik. Pomagają zapobiegać infekcjom dróg moczowych!” I miałbyś rację. W rzeczywistości żurawina jest dostarczana z dobrymi dla Ciebie składnikami odżywczymi. Ale wtedy mówimy o żurawinach w ich naturalnej postaci, a nie o żurawinach, które zostały ugotowane, posłodzone i zapakowane w puszki, aby ułatwić przygotowanie świąteczne. Jeśli spojrzysz na zawartość składników odżywczych na tych puszkach Sos żurawinowy Ocean Spray znowu zobaczysz duże zero tłuszczu wymienione obok każdej witaminy i składnika odżywczego zawartego na etykiecie. Z wyjątkiem błonnika. Jedna porcja w ćwiartce zawiera w rzeczywistości jeden gram błonnika. Ale potem znowu, a porcja typowego ciasta dyniowego oferuje prawie 4 gramy błonnika, 7 gramów białka i niewielką ilość wapnia i potasu. Ma też mniej cukru całkowitego. To prawda, ciasto z dyni ma więcej tłuszczu i kalorii, ale jeśli próbujesz wybrać między sosem żurawinowym a ciasto z dyni, ciasto z dyni jest bardziej wartościowe.
Lepiej robisz (i jesz) własne
Trudno zaprzeczyć, że sos żurawinowy dodaje nostalgicznej wartości święto Dziękczynienia. Plus, według Blog naukowy i spożywczy UCLA , garbniki w skórce żurawiny łatwo wiążą się z białkami i tłuszczami, dzięki czemu stanowią idealne połączenie z indykiem (dlatego po Święcie Dziękczynienia kanapki z indykiem i sosem żurawinowym są tak śmierdzące). Ale sosy w puszkach są trudne do utrzymania, biorąc pod uwagę ich brak składników odżywczych i wysoką zawartość cukru. Dlatego domowe sosy są lepszą opcją. W rzeczywistości nie są tak trudne do zrobienia, a jagody zachowują więcej swoich wartości odżywcze , w tym wyższa zawartość błonnika (około 5 gramów na filiżankę świeżej żurawiny), a także ich zawartość witaminy C i E. Masz również kontrolę nad tym, ile cukru użyjesz podczas robienia domowego sosu, więc jeśli nie masz nic przeciwko tartej potrawie, możesz ograniczyć ilość dodawanego cukru, a nawet zdecydować się na naturalne formy cukru, takie jak surowy miód. Próbować ten przepis z Kulinarnego Wzgórza który łączy żurawinę i jabłka Granny Smith. Zacznij od połowy przepisanego cukru (lub półproduktu w surowym miodzie) i powoli dodawaj więcej, aż smak będzie Ci odpowiadał.
jak zachować świeżość ciasteczek?
Na koniec dnia, jeśli lubisz sos żurawinowy, śmiało! Święto Dziękczynienia przypada tylko raz w roku, więc odrobina pobłażania nie zaszkodzi. Tylko nie oszukuj się tym sosem z puszki. Może smakować pysznie, ale z pewnością nie liczy się jako pożywna porcja owoców.
