Miguel Medina/Getty Images Zazwyczaj podaje się je w cienkich jak papier wiórkach, siedząc na delikatnie aromatyzowanym płótnie z jajkiem, makaronem lub risotto. Pachną ziemistą i piżmową, a nawet przy średniej 8 do 10 gramów na porcję, mogą rozświetlić danie jak żadne inne, zamieniając to, co już może być pyszną przystawką lub przystawką, w godną ofiarę, która zadowoli bogów.
Może nie wyglądają zbyt dużo, ale dla szefów kuchni i smakoszy na całym świecie trufle to diamenty gastronomii. I podobnie jak ich imienniki, trufle nie są tanie, z Tuber Aestivum lub letnią czarną truflą w cenie nieco poniżej 400 USD za funt, a Tuber Uncinatum lub Burgundy Black za prawie 1000 USD za funt (przez Trufle.farma ). Na szczycie piramidy trufli znajdują się Tuber Melanosporum lub Perigord, których cena wynosi nieco ponad 1500 USD za funt, oraz Tuber Magnatum lub biała trufla Alba ponad 4500 USD za funt.
Jak rosną trufle?
Trufle mogą być podobne do grzybów, ale są dużo, dużo bardziej wymagające w utrzymaniu. Aby trufle mogły się rozwijać, muszą znajdować się w pobliżu wybranego przez siebie drzewa i być w stanie nawiązać z nim wzajemnie korzystną relację. Tak jak Magazyn bostoński Mówiąc wprost, trufle pobierają cukry z korzeni drzew, a w zamian dostarczają swoim partnerom drzewnym inne składniki odżywcze z gleby. Trufle są również wybredne, ponieważ są zainteresowane współpracą tylko z dębem, leszczyną, topolą, bukiem i sosną.
Konieczność życia w ekologicznie doskonałej równowadze sprawia, że uprawa trufli jest prawie niemożliwa. Trufle potrzebują swoich drzew i oba muszą żywić się mikrobami i składnikami odżywczymi z otaczającej ich gleby. Większość najcenniejszych obecnie spożywanych trufli na świecie znajduje się w tych samych regionach, w których rosły od milionów lat — na terenach wiejskich Europy.
Gdy są gotowe do odkrycia, pojawia się mała okazja, aby wyśledzić trufle, spakować je i wysłać do restauracji na całym świecie. Ponieważ nie można ich uprawiać, szefowie kuchni i dystrybutorzy mogą tylko czekać, aż nadejdzie sezon trufli. Każda z najbardziej lubianych odmian ma swój sezon — burgundy można znaleźć od września do lutego, czarne zimowe od listopada do marca, a białe trufle Alba rosną od października do grudnia (poprzez CNBC ).
Trufle są bardzo trudne do znalezienia
Gent Shkullaku / Getty Images Trufle mogą być wyzwaniem w uprawie, ale jeszcze większym wyzwaniem jest ich znalezienie. Ponieważ trufle lubią chować się w ciemnych, wilgotnych miejscach blisko korzeni drzewa partnerskiego, mogą je znaleźć tylko zwierzęta o wyostrzonym węchu.
Psy są teraz bardziej preferowane niż świnie jako łowcy trufli, ponieważ nie rozdrabniają wsi tak, jak robią to świnie (poprzez Współczesny rolnik ). Myśliwi mogą również szkolić psy, aby nie jadły trufli. Jest to ważne, ponieważ zapach trufli zawiera ten sam feromon, który jest przenoszony przez samce świń, co czyni je szczególnie nieodpartymi dla samic świń (poprzez BBC ). Tak jak Współczesny rolnik ujmuje to tak, że łowca trufli może nie być chętny do walki ze świnią, która jest tak zainteresowana zjedzeniem trufli, jak łowca trzymania jej z dala od niego.
Łowcy potrzebują czasu (i szczęścia), aby znaleźć wykwintne diamenty
Jest jeszcze jeden strategiczny powód, dla którego łowcy trufli używają psów zamiast świń do polowania na cenne bulwy. Poszukiwacze trufli z wielką troską strzegą swoich terytoriów i nie chcą, aby konkurenci wiedzieli, gdzie można znaleźć najlepsze trufle. Myśliwi wystają jak obolały kciuk, gdy wychodzą ze swoimi świniami; są mniej oczywiste, jeśli wyglądają, jakby spędzały czas ze swoimi psami na spacerach wczesnym świtem lub późnym wieczorem.
Ale nawet jeśli łowca trufli myśli, że działa we właściwym miejscu, musi również znaleźć się w okolicy we właściwym czasie. Visnja Prodan, chorwacka łowczyni trufli, podkreśla wyzwania związane z tropieniem nieuchwytnych bulw; mówi: „Czasami psy będą chodzić w te same miejsca przez osiem lub dziewięć tygodni i niczego nie znajdą. Ale w dziesiątym tygodniu zlokalizują ładną białą truflę. Powodem tego jest to, że trufla nie była jeszcze gotowa i nie wydzielała zapachu, który wychwyciły psy.
Trufle mają wyjątkowy aromat, który naśladuje feromony
Giorgio Perottino/Getty Images Po odkryciu bulw myśliwi mają dosłownie tylko dni, aby sprzedać je dystrybutorowi, a ten dystrybutor sprzedać je restauracjom. Rozproszony gaz, który sprawia, że trufle są łatwym znaleziskiem dla psów i świń, a spożywający je ludzie, nie może się im oprzeć, zajmuje około czterech dni. A aromat sprawia, że trufla jest tym, czym jest; New York Times mówi, że trufle są dla nas atrakcyjne, ponieważ ich zapach naśladuje zapach feromonów rozrodczych ssaków.
kanapki z kurczakiem burger king
Bez tego aromatu trufle nie są niczym, o czym można by pisać w domu. Ale kiedy są najlepsze, trufle osiągają rekordowe ceny na światowych aukcjach. Podczas 20. rocznicy Światowej Aukcji Białych Trufli Alba w 2019 roku, 1-kilogramowa, 5-gramowa trufla została sprzedana za 133 000 dolarów. Dochód z tej aukcji jest zwykle przekazywany na cele charytatywne (poprzez Miłośnicy dobrego jedzenia ).
