Ralph Waldo Emmerson ostrzegł, że należy wystrzegać się wszelkich przedsięwzięć, które wymagają nowych ubrań (poprzez BrainyCytuj ). Cóż, możesz nie potrzebować nowych ubrań, aby Pod próżnią (chociaż fartuch nie zaszkodzi), ale na pewno będziesz potrzebować nowego sprzętu. Sous vide to po francusku „w próżni” i jest to metoda gotowania, która kiedyś była zarezerwowana dla profesjonalnych kuchni i fanatyków wymyślnego jedzenia, według Smacznego . Powodem tego nie były, że tak powiem, kulinarne kotlety – gotowanie metodą sous vide jest w rzeczywistości dość proste. Tyle, że sous vide to idealna metoda na sprawne i konsekwentne gotowanie dużej ilości jedzenia (powiedzmy, restauracja pełna steków), więc praktykowano ją głównie w kuchniach profesjonalnych, a nie amatorskich. Cóż, a same maszyny do sous vide kosztowały tonę.
W dzisiejszych czasach firmy lubią Kroki szefa kuchni i Anova sprzedają kuchenki do sous vide w znacznie bardziej rozsądnej cenie (około 100 USD) i sprzedają je domowemu szefowi kuchni. Metoda gotowania polega na doprowadzeniu wody do stałej (ale nie wrzącej) temperatury, wrzuceniu żywności zamkniętej próżniowo i umożliwieniu powolnego i równomiernego gotowania zanurzonej żywności w wodzie. Maszyna do sous vide działa jak dysze jacuzzi, pobiera wodę z garnka, podgrzewa ją za pomocą wężownicy i wypluwa z powrotem do garnka, tworząc cyrkulującą, stale regulowaną temperaturę wody w oparciu o Twoje specyfikacje. Kiedy już zdobędziesz sous vide, jesteś praktycznie wolny od domu – to znaczy tak długo, jak możesz zagwarantować, że wszystko, czego używasz do pakowania próżniowego żywności, jest naprawdę hermetyczne.
W sous vide powietrze jest prawdziwym wrogiem
Jeśli zakup cyrkulatora sous vide nie pozostawił Ci nic do wydania na prawdziwą próżniową zgrzewarkę, prawdopodobnie przyglądasz się tej szufladzie Torby strunowe , zastanawiając się, jak różne mogłyby być. Okazuje się, że gotowanie czegoś sous vide jest trochę jak przedstawianie partnerowi dużego argumentu: chcesz się upewnić, że wszystko jest szczelne. Jeśli zamierzasz iść za współmałżonkiem za to, że nigdy nie odkładała deski sedesowej, lepiej najpierw sprawdź każdą łazienkę w domu. Po udokumentowaniu, skatalogowaniu i sfotografowaniu każdej otwartej deski sedesowej na swojej posesji jesteś gotowy do sous vide. Er, krzycz na swojego partnera. Sous vide to trochę mniej wysiłku i prawdopodobnie przyniesie smaczniejszy rezultat.
Według Ilustrowany kucharz , większość wysokiej klasy toreb plastikowych marki, takich jak Ziploc i Glad, jest bezpieczna do sous vide. Wykonane z nietoksycznych tworzyw sztucznych torby Ziploc nie powinny wypłukiwać chemikaliów po zanurzeniu we wrzącej wodzie. W rzeczywistości, Cook's Illustrated wskazuje, że torby Ziploc są wykonane z polietylenu i bez dodatków, więc nie ma ryzyka toksyczności, nawet jeśli pokroisz torbę i zjadłeś ją na obiad zamiast swojego Stek sous vide ... Choć to oczywiście straszny pomysł. Jeśli nadal jesteś zdenerwowany, SC Johnson, producent Ziploc, publikuje składniki używane w swoich produktach – dziwny flex, jeśli używasz czegoś toksycznego. Jeśli nadal się martwisz, magazyn zaleca gotowanie ze słoikami Mason lub bezpiecznymi dla żywności torbami silikonowymi. Ale czegokolwiek używasz, upewnij się, że nie ma tam powietrza.
