Chateaubriand, który możesz zrobić w domu

Być może jesteś gotowy do zanurzenia się w tym klasycznym daniu z wołowiny, ale po pierwsze: musimy poprawić wymowę. Chateaubriand wymawia się „shah-tow-bree-and”. Według Świerk zjada , podobno nosi imię François-René de Chateaubrianda, XIX-wiecznego francuskiego pisarza i dyplomaty, który podobno uwielbiał ten konkretny kawałek i przygotowanie wołowiny.

przybił to, zarejestruj się

Jeśli jesteś onieśmielony tym wspaniałym przystawką, nie bądź. Szef kuchni i pisarz kulinarny Keith Kamikawa mówi: „Właściwie powiedziałbym, bez bycia złośliwym, moglibyśmy [nazwać] to „szokująco łatwym” i byłoby to całkowicie prawdziwe. To naprawdę przystępne. Jedynym powodem, dla którego Chateaubriand może onieśmielać, byłaby cena” – twierdzi. „Jeśli przestrzegane są instrukcje [przepisu], gwarantuję, że zadziała”. A biorąc pod uwagę, ile płacisz za kawałek tego mięsa, naprawdę chcesz tego wyniku!

Jeśli chodzi o to, jak najlepiej podać to najwyższej jakości mięso, Kamikawa mówi: „To klasyczne danie, więc uwielbiam klasyczne dodatki. Ziemniaki Chateau, czyli po prostu obrane ziemniaki, pokrojone w owale, zapieczone ze świeżymi ziołami i masłem, są [idealne]. Ulubione są też burgundowe grzyby i podsmażane szparagi”.

A kiedy zaszaleć i podać ten wyjątkowy posiłek? „Walentynki, rocznice, urodziny, każda wymówka na kolację dla dwojga jest wtedy, kiedy służyć Chateaubriand” – mówi Kamikawa. „Oczywiście, jeśli chcesz się dzielić, to samo dotyczy trochę większej grupy. To łatwy i przyjemny projekt do wspólnej pracy”.

Zbierz swoje składniki z Chateaubrianda

Tak, w zależności od tego, gdzie otrzymasz mięso, ten przepis może kosztować od 100 do 200 USD. Chateaubriand to zasadniczo duży kawałek pieczonego polędwicy mignon, popularnego kawałka mięsa, które rzeczywiście można dostać dość drogie . Ale jest to posiłek, który na długo zapamiętasz i który zachwyci Twoją wyjątkową osobę lub bardzo szczęśliwych gości na kolacji.

Będziesz potrzebować 2 funty Chateaubriand (znanego również jako centralnie krojona polędwica wołowa), 10 1/2 łyżki zmiękczonego niesolonego masła, 1 szalotka, 3 ząbki czosnku, 1 3/4 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu, 2 1/2 łyżeczki soli koszernej i 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

gdzie jest marcella z kuchni

Posolić mięso Chateaubrianda

Prawidłowe solenie Chateaubrianda jest prawie tak samo ważne, jak jego właściwe ugotowanie. Więc zróbmy to dobrze. To powiedziawszy, nie denerwuj się tutaj. Po prostu nie spiesz się i postępuj zgodnie z instrukcjami, a już wkrótce Chateaubriand będzie gotowy do gotowania.

Najpierw umieść kawałek mięsa na ruszcie umieszczonym nad patelnią lub deską do krojenia, aby pomóc w sprzątaniu. Równomiernie związać polędwicę sznurkiem rzeźniczym, zaczynając od środka i przechodząc do końców. Następnie natrzyj mięso dwiema łyżeczkami koszernej herbaty Sól . Możesz użyć więcej, jeśli dużo soli spadnie przez półkę i ominie samą wołowinę. Następnie odstaw mięso do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Jeśli możesz, odłóż zwiniętą polędwicę do 24 godzin. Dzięki temu sól naprawdę nada mięsu swój smak.

Zrób masło czosnkowe z czarnym pieprzem dla Chateaubriand

Szalotkę zmielić i 3 ząbki czosnku, a następnie podsmażyć na małej patelni na ½ łyżki masła. Smaż, aż szalotki będą przezroczyste, a czosnek zacznie pachnieć lub przez około 2 do 3 minut. Ugotowaną szalotkę i czosnek włożyć do miski i odstawić do ostygnięcia.

W drugiej misce wymieszaj 8 łyżek niesolonego masła, 1 ¼ łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu, ½ łyżeczki koszernej soli i 2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki. Gdy szalotki i czosnek ostygną, połączyć je z masą i odstawić.

Zacznij gotować swój Chateaubriand

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-15 minut, a następnie poklep polędwicę papierowym ręcznikiem, aby usunąć wilgoć.

najlepsza rzecz w menu dzwonka taco?

Następnie polędwicę natrzeć ½ łyżeczki grubo mielonej czarny pieprz a następnie z 2 łyżkami niesolonego masła, starając się przykryć całą polędwicę obiema. Teraz połóż polędwicę na ruszcie na blasze do pieczenia i piecz ją przez 30 do 45 minut lub do momentu, gdy środek osiągnie 115 stopni Fahrenheita dla średnio wysmażonego (lub 125 stopni Fahrenheita dla średnio wysmażonego), odwracając i obracając polędwicę w połowie pieczenia.

Kamikawa mówi, żeby nie martwić się, że te temperatury są znacznie niższe od tych, których zwykle byś chciał, ponieważ po tym polędwicy nadal będziesz musiał podsmażyć [...] Kiedy już obsmażysz, będzie to idealne średnio wysmażone. ' Spróbuj oprzeć się pokusie rozgotowania tego drogiego kawałka mięsa. Jak mówi Kamikawa: „Cóż, nie można go rozgotować”.

Podsmażyć Chateaubrianda

Teraz nadszedł czas, aby zacząć. Rozgrzej ½ łyżki oleju roślinnego na grubej patelni, która ma co najmniej 10 cali. Żeliwna patelnia jest idealna do pieczenia, chociaż patelnia z grubym dnem nadaje się do wysokich temperatur, takich jak piekarnik , może również dobrze działać tutaj.

Rozgrzej olej, aż zacznie palić, a następnie umieść polędwicę na patelni i obsmaż z każdej strony na równomierny brązowy kolor. Zajmie to około 1 do 2 minut na stronę. Delikatnie podsmażaj również końce, trzymając mięso szczypcami – to obsmażanie powinno zająć tylko około 15 sekund.

Posmaruj Chateaubriand i podawaj

Umieść polędwicę na desce do krojenia i pokryj ją 3 lub 4 uncjami masła czosnkowego z czarnym pieprzem, a następnie zrób długi „namiot” na wierzchu mięsa za pomocą folii aluminiowej. Pozwól swojemu ukochanemu Chateaubriandowi siedzieć w tym małym namiocie przez 10 minut, aby pozwól mięsu odpocząć .

letnia dynia vs cukinia

Teraz rzuć namiot, usuń sznurek rzeźnika i pokrój (doskonałe) mięso na kawałki o grubości ½ cala, upewniając się, że podziwiasz doskonałość Chateaubrianda przy każdym kawałku. Kiedy ją podasz, śmiało i dodaj do każdego kawałka dodatkową porcję masła czosnkowego z czarnym pieprzem.

A jeśli cokolwiek zostało, wiedz, że oczywiście nie ma mowy, abyś pozwolił, by się zmarnowało. „Do podgrzania”, mówi Kamikawa, „wyciągałem polędwicę [z lodówki] i pozwalałem jej odpocząć do temperatury pokojowej, dostałem ładną i gorącą patelnię [i] włożyłem odrobinę masła na patelnię, aby szybko podsmażyć . Możesz też zrobić to samo na fajnym, gorącym grillu. Jeśli chodzi o resztki, pomyśl o wszystkich sposobach, w jakie możesz dodać nowe składniki, jednocześnie podkreślając samo mięso. „Z tego [również] zrobi się niesamowita kanapka ze stekiem na zimno lub na gorąco”, mówi Kamikawa, „[ale] moim ulubionym jest robienie rano jajek polędwicy po benedyktyńsku. To smaczny stek i jajka.

• 2 funty Chateaubriand (centralnie krojona polędwica wołowa)
• 10 ½ łyżki niesolonego masła (zmiękczonego)
• 1 szalotka
• 3 ząbki czosnku
• 1 ¾ łyżeczki czarnego pieprzu grubo mielonego
• 2 ½ łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1. Równomiernie związać polędwicę sznurkiem rzeźniczym zaczynając od środka do końców. Natrzyj polędwicę 2 łyżeczkami soli koszernej i odstaw do lodówki na 1 godzinę lub do 24 godzin
2. Zmiel jedną szalotkę i 3 ząbki czosnku, a następnie podsmaż na ½ łyżki masła, aż szalotki będą przezroczyste, około 2-3 minuty. Odstawić do ostygnięcia. W misce wymieszaj 8 łyżek niesolonego masła, 1 ¼ łyżeczki czarnego pieprzu grubo mielonego, ½ łyżeczki soli koszernej i 2 łyżki posiekanej włoskiej pietruszki. Gdy szalotki i czosnek ostygną połączyć z masą. Odłożyć na bok.
3. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Posmaruj polędwicę ręcznikiem papierowym, aby usunąć wilgoć. Najpierw natrzyj polędwicę ½ łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu i 2 łyżkami niesolonego masła, pokrywając całą polędwicę. Umieść polędwicę na ruszcie na blasze do pieczenia i piecz przez 30-45 minut lub do 115 stopni Fahrenheita dla średnio wysmażonego wysmażenia (125 stopni dla średniego). Odwróć i obróć polędwicę w połowie pieczenia
4. Rozgrzej ½ łyżki oleju roślinnego na grubej patelni o średnicy co najmniej 10 cali. Żeliwo jest idealne. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu, aż olej zacznie palić. Umieść polędwicę na patelni, aby obsmażyć z każdej strony na równomierny brązowy kolor, około 1-2 minuty z każdej strony. Delikatnie podsmażaj końce, około 15 sekund
5. Umieść polędwicę na desce do krojenia i przykryj 3-4 uncjami masła czosnkowego z czarnym pieprzem. Namiot z folią aluminiową na 10 minut
6. Usuń sznurek rzeźniczy i pokrój plasterki Chateaubriand o grubości ½ cala do podania, posyp dodatkowo masłem czosnkowym z czarnym pieprzem według uznania

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie