Polad Gasimov/Shutterstock Vedran Maslovar
Masło to rzecz marzeń. Według BBC Dobre jedzenie , ten produkt mleczny jest wytwarzany przez „rozdzielanie pełnego mleka lub śmietanki na tłuszcz i maślankę”. Po schłodzeniu i sprasowaniu tłuszcz ten staje się blokiem świeżo przygotowanego masła, które jest następnie wykorzystywane do gotowania. I wszyscy wiemy, że dodanie masła do czegokolwiek czyni go tysiąc razy lepszym. Ten bogaty produkt mleczny jest tak popularny, że w Stanach Zjednoczonych liczne konkursy poświęcone są wyłącznie rzeźbieniu z masła pięknych, naturalnej wielkości posągów (na Wiadomości WTAJ/YouTube ).
Ale w dzisiejszych czasach tak wielu rodzaje masła są dostępne, że wybór odpowiedniego dla wszystkich potrzeb kuchennych może być trudny. No + dobrze rozmawiałem z Makenzie Bryson Jackson, naukowcem zajmującym się żywnością, który wspomniał o kilku różnych rodzajach, w tym solonym maśle, klarowanym maśle lub ghee , bite masło, brązowe masło, a nawet masło roślinne, które możesz znać margaryna . Bryson Jackson ujawnia, że ghee świetnie nadaje się do smażenia, a ubite masło zmieszane z azotem świetnie nadaje się do „smarowania tostów”. A brązowe masło doskonale nadaje się do pieczenia ciasteczek, zwłaszcza tych z kawałkami czekolady.
Odważ się z masłem informuje, że istnieje również masło w stylu europejskim, które ma „wyższą zawartość tłuszczu i niższą zawartość wilgoci” niż jego amerykańskie odpowiedniki. W rezultacie jest bardziej mleczny i kremowy. Ale jest jeszcze jeden rodzaj masła o wyjątkowych właściwościach.
Hodowane masło ma lepszy smak i jest zdrowsze niż zwykłe masło
Tanya Sid/Shutterstock
rachael ray nowy wygląd
Wśród wielu rodzajów masła masło hodowlane jest naprawdę wyjątkowe. Opiekun ujawnia, że masło hodowlane powstaje poprzez dodanie żywych kultur bakterii do śmietany, w przeciwieństwie do zwykłego masła, które jest po prostu ubitą świeżą śmietaną. Następnie całość pozostawia się do fermentacji, która z czasem nabiera gęstej konsystencji i profilu smakowego, który najlepiej opisać jako lekko pikantny, najczęściej z subtelnymi nutami orzechów laskowych i maślanki. Sekret tkwi w procesie fermentacji: im dłużej pozostawisz śmietanę i bakterie do fermentacji, tym lepsze będą smaki i aromaty (na Mleczarnia Vermont ).
A kiedy już masz masło hodowlane, użyj go do wszystkiego, co chcesz, ale pamiętaj, że jest szczególnie dobre do pieczenia i potraw, takich jak kruche, domowe naleśniki i ciastka funtowe. Oprócz tego, że jest bardziej aromatyczny niż zwykłe masło, masło hodowlane jest również zdrowsze. Jest dobrym źródłem „witamin A, D, E i K-2”, które są ważne dla rozwoju organizmu. Ale jest coś więcej. Dzięki lecytynie, minerałowi niezbędnemu do metabolizmu cholesterolu i znajdującemu się w maśle hodowlanym, organizm może jeszcze lepiej wchłaniać cholesterol (na Czajnik do sera ).
I Abbey Naukowiec ds. Żywności ujawnia, że bakterie w hodowanym maśle wytwarzają kwasy, a „kwasowe warunki pomagają zachować masło i zachować jego świeżość na dłużej”. Więc następnym razem, gdy będziesz w dziale nabiału, weź trochę masła hodowlanego i przetestuj je sam.
