Razmarinka/Getty Images Jamesa Gregana
Jeśli jest coś, co smakosze uwielbiają, to jest to sekretny przepis. To po prostu mobilizuje ludzi! Wszyscy chcemy wiedzieć, co jest tak tajemnicze i czy to my możemy odgadnąć nutę majeranku lub soku kimchi, która tworzy ten niepowtarzalny, tajemniczy smak. Poziom intrygi gwałtownie wzrasta, gdy omawiany sekretny przepis staje się podstawą, na której sam strażnik tajemnicy, Harland „pułkownik” Sanders, zbudował trzecią najcenniejszą markę żywności na świecie – KFC.
Wszyscy wiemy, że było to o wiele więcej niż tylko tajna mieszanka 11 ziół i przypraw, która uczyniła KFC światowym fenomenem, jakim jest dzisiaj. Ale jeśli reporter na ulicy zapytałby Cię, co Twoim zdaniem jest przyczyną sukcesu KFC, Ty i prawie wszyscy inni przyznalibyście wiarę w tajny przepis. Jednak nawet gdy kilka lat temu prasa ujawniła prawdziwą mieszankę przypraw dzięki wyciekowi od jednego z krewnych Sandersa, domownicy mogli stwierdzić, że nie do końca mogli cieszyć się pełnym smakiem KFC.
Dlatego w swoim przepisie na Łatwy naśladowca kurczaka KFC , twórczyni receptur SN, Lindsay D. Mattison, wiedziała, że potrzebuje czegoś więcej, aby coś zmienić. Jak przyznała Tribune, dodatkową wskazówką jest dodanie shake'a MSG — wzmacniacz smaku został potwierdzony przez firmę jako część oryginalnej receptury KFC. Jednak prawdziwym kluczem do dobrego przygotowania jest marynata maślankowa.
Dlaczego maślanka solona z kurczakiem działa
NARUDON ATSAWALARPSAKUN/Shutterstock
Okazuje się, że prawdziwym sekretnym składnikiem oryginalnej receptury smażonego kurczaka pułkownika Sandersa było niebezpieczeństwo. Na stacji benzynowej w Corbin w stanie Kentucky, gdzie prowadził swoją pierwszą restaurację, Sanders korzystał z szybkowarów napełnionych olejem, aby superszybko ugotować kurczaka. Ale przegrzewanie oleju pod ciśnieniem to bardzo zły pomysł – nie próbuj tego w domu! Obecnie KFC powtarza ten sam efekt, używając komercyjnych frytownic ciśnieniowych.
Smażenie pod ciśnieniem, a nie smażenie w głębokim tłuszczu, sprawia, że kurczak jest jeszcze bardziej wilgotny. Szybkość, z jaką smaży się skórka, a środek nagrzewa się do odpowiedniej temperatury, nie ma sobie równych, a to oznacza, że mięso w frytkownicy potrzebuje mniej czasu na wyschnięcie. Ale jest to zbyt niebezpieczne, aby robić to w domu!
Jakie jest więc rozwiązanie Lindsay? Maślanka . Lekko kwaśny produkt uboczny produkcji masła od wieków jest podstawą kuchni południowej i stanowi doskonałą bazę do marynaty do smażonego kurczaka. Delikatność, która sprawia, że jest tak dobrym składnikiem naleśniki zacznie zmiękczać kurczaka, a zamiast zwykłej solanki na bazie wody, maślanka pomoże mące przylgnąć do zewnętrznej części kurczaka, dając chrupiącą skórkę, o którą wszyscy zabiegamy. Wysoka zawartość tłuszczu w maślance i słony efekt soli w marynacie również pomagają utrzymać superwilgotność mięsa i to właśnie ta soczystość, większa niż sekretna mieszanka 11 ziół i przypraw, sprawia, że wersja Lindsay jest tak dobra, że aż zapiera dech w piersiach.
