Joeugha/Getty'ego Jest Roger
Studnia żeliwna patelnia sezonowana oferuje dużą wszechstronność gotowania, ale nadal nie jest idealny do wszystkich rodzajów żywności. Należą do nich pomidory i inne kwaśne potrawy, dania z bulionu, płatki rybne i jajka. Zaskakujące, prawda? Chociaż możesz ugotować jajka sadzone na żeliwnej patelni, jeśli to absolutnie konieczne, możesz pomyśleć dwa razy przed zrobieniem na niej czegoś tak delikatnego jak omlet.
Kruszenie żywności wyjaśnia naukę stojącą za tym ostrzeżeniem: Z jednej strony żeliwne patelnie mają szorstkie i porowate powierzchnie, az drugiej strony gotowanie jaj sprawia, że są one bardziej lepkie z powodu reakcji chemicznej, która powoduje ich zestalenie. Białka w jajkach reagują z żelazem i sprawiają, że jaja przywierają do powierzchni naczynia. Stamtąd maleńkie kawałki jajka osadzają się w maleńkich szczelinach na powierzchni patelni, tworząc lepki, nierównomiernie ugotowany bałagan. Ponadto szorowanie pozostałości z patelni, co samo w sobie jest obowiązkiem, tylko zwiększy nieszczęście zepsuć ci omlet i pozbawiając patelnię jej ciężko zarobionej przyprawy.
Jaka patelnia jest najlepsza do omletów?
Eshma/Shutterstock
Chociaż sezonowana żeliwna patelnia jest nieco nieprzywierająca, jej właściwości zatrzymywania ciepła zwiększają ryzyko nadmiernego zbrązowienia i rozgotowania jajek — dokładnie odwrotnie niż chcesz klasyczny przepis na omlet okazać się. To również sprawia, że delikatne mieszanie i przewracanie omletów jest wyzwaniem. A jeśli nadal jesteś zdeterminowany, aby ugotować swój omlet na żeliwnej patelni, myśląc, że natłuszczenie go będzie twoją zbawienną łaską, autorka „Fresh Eggs Daily Cookbook”, Lisa Steele, zdecydowanie się nie zgadza HuffPost , stwierdzając, że jajka często przyklejają się do żelaza, niezależnie od tego, ile tłuszczu używasz.
Najważniejsze jest to, że nigdy nie gotuj omletów na żeliwnej patelni. Więc w jaką patelnię zainwestować, aby zrobić omlet?
Steele opowiada się za „dobrą stalową patelnią lub emaliowaną patelnią” i podkreśla, że powinna to być „bardzo płytka patelnia ze spadzistymi bokami”, co sprawi, że przewracanie i składanie omletu będzie znacznie płynniejsze. Poszukaj opcji nieprzywierającej, która jest również cienka i lekka, dzięki czemu szybko się nagrzewa i jest łatwa w obsłudze. Pozostało tylko usmażyć omlet w odpowiedniej temperaturze przy użyciu odpowiedniej techniki, a już nigdy nie będziesz musiał martwić się o zrobienie smutnych jajek.
