Fcafotodigital/Getty Images Jareda Kaufmana
Czasami klasyczne parowanie potraw jest ponadczasowe z jakiegoś powodu. Wystarczy wziąć stek i ziemniaki, na przykład: Z zawsze popularne francuskie frytki stekowe do ribeye z serowymi ziemniakami, połączenie jest zawsze nie do pobicia.
I zawsze tak było: niektóre wczesnoamerykańskie restauracje były jadalniami, w których serwowano mięso i ziemniaki, a wyrażenie to zaczęto postrzegać jako metaforę bezpretensjonalnej niezawodności. W końcu posiłek był dostępną przyjemnością. W nowojorskiej jadłodajni w 1829 roku półdanie kosztowało 4 centy – dziś zaledwie 1,30 dolara.
Istnieje kilka powodów, dla których stek i ziemniaki tak dobrze do siebie pasują. Pierwsza opiera się na prostej kulinarnej zasadzie parowania potraw: różnorodności tekstur. Po prostu spójrz niektóre z najbardziej niezwykłych kombinacji smakowych które w jakiś sposób działają dobrze – od masła orzechowego i pikli po ciastka Oreo i sok pomarańczowy, kontrastujące tekstury mogą zainteresować nasze podniebienia. Jeśli chodzi o kruchość różnych steków , szefowie kuchni mogą łączyć twardsze potrawy z bardziej kremowymi przepisami, takimi jak puree ziemniaczane, lub mogą podawać delikatniejsze kawałki z bardziej serdecznymi pieczonymi ziemniakami.
Po drugie, istotną rolę odgrywa również siła smaku. Podczas gdy stek ma zwykle mocne pikantne nuty smakowe, łagodność ziemniaków tworzy rodzaj czystego płótna. Bogate soki i sosy ze steków mogą wchłaniać się w skrobiowe ziemniaki, dzięki czemu smaki odbijają się echem na talerzu i tworzą harmonię.
Trzeci powód wykracza poza talerz. Nauka o trawieniu może faktycznie pomóc wyjaśnić popularność tej kombinacji.
Dlaczego mięso i ziemniaki idą w parze, według nauki
Nazar_ab/Getty Images
Istnieje wiele kulinarnych powodów, dla których ziemniaki były jeden z najlepszych dodatków do steków przez wieki — ale nasze powinowactwo do tej kombinacji może być również biologiczne. A badanie z 2012 r opublikowane w Journal of Food Science sugeruje, że wspólne spożywanie steków i ziemniaków może być lepsze dla naszego trawienia i zdrowia jelit niż jedzenie ich osobno.
W ramach badań naukowcy z Plant & Food Research Institute w Nowej Zelandii podali jednej grupie szczurów tylko czerwone mięso; inna grupa szczurów otrzymywała czerwone mięso i „fermentowalne węglowodany” w postaci skrobi ziemniaczanej. Naukowcy odkryli, że szczury, które zasadniczo jadły mięso i ziemniaki, wykazywały lepszą mikroflorę jelitową i poziom kwasów tłuszczowych w porównaniu z grupą wyłącznie mięsną. Był jednak pewien haczyk. Naukowcy zasugerowali, że skrobia pomogła szczurom lepiej trawić mięso, ale niekoniecznie doszli do wniosku, że w szczególności ziemniaki osiągają te korzyści skuteczniej niż inne węglowodany.
I ziemniaki, choć technicznie warzywo, nie są tak zdrowe, jak myślisz — zwłaszcza gdy są smażone lub posypane solą. Czerwone mięso może mieć również negatywny wpływ na zdrowie układu krążenia. Więc jeśli chodzi o mięso i ziemniaki, wspólne delektowanie się nimi jest pyszne i może potencjalnie mieć pewne korzystne skutki – ale kluczem jest umiar.
