Manny Carabel/Getty Jennifer Mathews
Dla większości z nas urodziny w dzieciństwie były prawdopodobnie obchodzone z naszym ulubionym dwuwarstwowym ciastem pokrytym lukrem; W końcu Julia Child mogła powiedzieć słynne zdanie: „Przyjęcie bez ciasta to tylko spotkanie” (chociaż wydawca książki kucharskiej Child's, Alfred A. Knopf, zasugerował, że może to być błędny cytat ). Podczas gdy nasi dziadkowie robili ciasto od podstaw, większość z nas identyfikowała ciasto „domowej roboty” jako pieczone w naszej kuchni z pudełka mieszanki ciast.
Dziś uroczyste ciasta można kupić w sklepach spożywczych, gigantyczne ciasta w arkuszach z dużych sieci pudełek, takich jak Costco, i słynnych piekarni, takich jak Duff Goldman's Ciasta Uroku Miasta . Goldman, znany piekarz ciast dekoracyjnych, słynął z niesamowitych wypieków dla znanych klientów w swoim programie Food Network „Ace of Cakes”, a teraz występuje w „As smaku”. Klasycznie wyszkolony cukiernik jest absolwentem Culinary Institute of America w Greystone i pracował w najlepszych kuchniach Thomas Keller's French Laundry i Todd English's Olives, zanim stał się kreatywnym piekarzem, który trzyma pirotechnikę i sprzęt obok pojemników z mąką i cukier (ok Sieć gastronomiczna ).
Reputacja Goldmana została zbudowana na robieniu pysznych, wyszukanych ciast. Jednak, podobnie jak reszta z nas, ma nostalgiczne zamiłowanie do pudełek z ciastami z młodości. Opracowując przepis na żółte ciasto, którego używa w Charm City Cakes, Goldman wykorzystał jako inspirację swoją ulubioną mieszankę w pudełku.
Mąkę przesiej
Andriej Sajfutdinow/Shutterstock
Według Ilustrowany Cook , co najmniej od lat pięćdziesiątych XX wieku, trzy znane firmy z branży piekarniczej, Duncana Hinesa , Pillsbury i Betty Crocker , robili mieszanki ciast odpowiedzialne za wiele sprzedaży wypieków, babeczek klasowych i tortów urodzinowych naszej młodzieży. W rozmowie z Wtajemniczony , Duff Goldman opowiada, że jeden z nich zainspirował jego przepis na żółte ciasto: „Moim absolutnie ulubionym ciastem na świecie jest żółte ciasto Betty Crocker z lukrem z krówki w puszce”.
Według Goldmana sekretem puszystej konsystencji mieszanek w pudełkach jest przesiewanie mąki. 'To po prostu sprawia, że jest o wiele lżejszy, bardziej gąbczasty i bardziej miękki' - powiedział o dodanym kroku. Baker Odette Williams, który napisał „ Proste ciasto: wszystko, czego potrzebujesz, aby utrzymać przyjaciół i rodzinę w cieście ”, zgadza się, dodając, że przesiewanie równomiernie rozprowadza składniki i tworzy bardziej miękki miękisz, w wyniku czego powstaje „wysublimowane ciasto, a nie ciasto„ to zrobi ”przez Marta Stewart .
Jednak niektóre przepisy mierzą mąkę według objętości, inne według wagi. Ponieważ filiżanka przesianej mąki waży mniej niż filiżanka nieprzesianej, różnica może wpłynąć na wyniki końcowe. Ciasto ze zbyt dużą ilością mąki będzie suche, natomiast ciasto ze zbyt dużą ilością płynu będzie zbyt mokre i pozbawione struktury, per Uzależnienie Sally od pieczenia . Jeśli nie ma pewności, Williams mówi: „Jeśli nie podano wagi, należy założyć, że dotyczy to nieprzesianej mąki”.
