Ferie zimowe przynoszą wiele wspaniałych rzeczy, zwłaszcza jedzenie. Jeśli obserwujesz żydowskie święta lub po prostu delektujesz się żydowskimi potrawami, Twój stół może być zastawiony pysznymi sufganiyot (pączki z dżemem lub budyniem), chrupiące placki ziemniaczane zwane latkes, delikatny mostek i bogaty kulka z makaronem . Ta smażona żydowska specjalność jest uroczo rustykalna w swoim makijażu, cudownie teksturowana dzięki użyciu tartych ziemniaków i głęboko aromatyczna. Podczas moich studiów i moich wczesnych lat dwudziestych, kiedy co roku latanie po całym kraju na Boże Narodzenie było zaporowe, często dołączałem do moich żydowskich przyjaciół i ich rodzin, aby świętować Chanukę. Po tych ciepłych doświadczeniach z wdzięcznością zauważyłem, że żaden stół nie jest kompletny bez zawalonego talerza ciastek.
Cała historia Late
Jasne, gdy nadchodzi grudzień, Boże Narodzenie przyciąga dużą uwagę, ale co z Chanuką, która jest również nazywana Żydowskim Świętem Świateł? Dzięki bogatemu pochodzeniu historycznemu i niezapomnianym tradycjom, to wyjątkowe święto zasługuje na więcej ochów i ochów, niż jest. Obchodzony przez osiem dni w listopadzie lub grudniu dla upamiętnienia bunt Machabeuszy przeciwko ciemiężcom grecko-syryjskim Chanuka obchodzona jest poprzez tradycyjne potrawy i zabawy oraz symboliczne rytuały.
skórki wieprzowe vs frytki
Po powstaniu żydowskim Machabeusze starali się odnowić nadzieję i energię poprzez ponowne poświęcenie Drugiej Świątyni w Jerozolimie, zbezczeszczonej podczas walk. Mając tylko tyle świętego oleju, by utrzymać świece na świeczniku zapalone przez jedną noc, udało im się jakoś pozostać zapalone przez osiem dni. W rezultacie Żydzi świętują osiem dni Chanuki jedząc smażone potrawy, aby upamiętnić cud świątynnego oleju. Dobrze, że zrobili.
Anatomia latke
Latkes to proste, pyszne drobiazgi, ale są trudne do zrobienia za pierwszym razem. Wyjaśnię dlaczego później. Na początek ważne jest, aby zrozumieć anatomię latke, drobiazgi. Co to jest? Co ważniejsze, czym nie jest? Jakie są składniki? Kiedy już opanujesz założenie o łacie, reszta przychodzi o wiele łatwiej.
Tak, latke robi się z ziemniaków, ale nie jest to placek ziemniaczany ani nie jest zapiekany. Placek ziemniaczany jest miękki, gładki i kremowy w środku z chrupiącą skórką. A hash brown jest gotowany, aż osiągnie niesamowicie głęboki, ciemnozłoty kolor i przypaloną chrupkość na zewnątrz, podczas gdy wnętrze zachowuje tylko odrobinę miękkości. Żadna z tych grup cech nie definiuje latke.
Nie, lateks w swojej najprawdziwszej postaci jest smażony, aż jego kolor maksymalnie się zrumieni, stając się bardziej chrupiący na brzegach – krawędzie, które rozchodzą się w cienkie, kruche kosmyki. Wnętrze? Pomyśl o miękkim i tłustym z wciąż widocznymi kawałkami tartego ziemniaka. Każdego dnia wybrałabym latke zamiast zwykłych placków ziemniaczanych i placków ziemniaczanych.
Składniki na latke
Teraz, gdy już omówiliśmy, czym są latki, porozmawiajmy o składnikach. Istnieją trzy podstawowe składniki: ziemniak, cebula i spoiwo. Pierwsze dwa są dość łatwe do zrozumienia. Użyj brunatnych ziemniaków. Są tanie i idealne do smażenia. Ponieważ pożądana jest konsystencja, nie trzeba ich nawet obierać. Po prostu wrzuć trochę tłuszczu do łokci i dobrze wyszoruj podczas płukania, a następnie zetrzyj. Biała cebula jest w porządku, ale hiszpańska cebula nadaje więcej smaku. Nie idź jednak czerwony. Czerwona cebula ma smak, który jest zbyt przytłaczający dla tak opływowego dania. Do spoiwa możesz użyć tylko jajka, ale twoje latki mogą być bardziej rozmoczone niż polerowane, chrupiące ideały. Najlepszym rozwiązaniem jest połączenie jajka ze skrobią ziemniaczaną i mączką z macy, aby uzyskać optymalną konsystencję i smak.
Jeśli chodzi o olej do smażenia, użyj neutralnego, takiego jak rzepak lub orzech ziemny, które mają wysoki punkt dymienia. Nie wstydź się używać dużej ilości w zależności od wielkości patelni.
Właściwe narzędzia do łatania
Teraz, gdy jesteśmy na tej samej stronie ze składnikami, przejrzyjmy, jakiego sprzętu będziesz potrzebować. W takich chwilach, gdy chcesz, aby naczynie do gotowania zachowało ciepło, wyciągnij niezawodną, sprawdzoną żeliwną patelnię. Obiecuje pomóc Ci uzyskać pożądaną ciemnobrązową, chrupiącą skórkę. Następnie będziesz potrzebować tarki do pudełek, która zamieni Twoje rdzawe nitki w piękne, skrobiowe pasma. Ten ostatni element nie jest absolutnie konieczny, ale polecam. Zdobądź gazę. Chociaż możesz użyć ręczników papierowych, aby wchłonąć i wycisnąć całą nadmiar wilgoci z mieszanki lateksowej, mają tendencję do rozmoknięcia i dość szybko się rozpadają. Gaza pozwala naprawdę rozpracować ten płyn bez przechodzenia przez wszystkie domowe produkty papierowe.
Techniki przygotowania Latke
Skrobia jest bardzo pożądana w produkcji ciastek. Pomaga związać mieszaninę razem. Jednak nadmiar wilgoci sprawi, że Twoje ciastka nie będą smażyć się przyjemnie i chrupiąc. Odpowiedź? Płyn z tartego ziemniaka wycisnąć do miski, a odsączone nitki włożyć do osobnej miski z posiekaną cebulą. Kiedy skończysz, pozostaw odsączoną wodę, aż jasna skrobia ziemniaczana oddzieli się od brązowawej wody. Wylej wodę, a następnie ponownie dodaj skrobię do mieszanki ziemniaczanej.
Określ rozmiar swoich ciastek na podstawie okazji, w której je podajesz. Jeśli mają stanowić bardziej istotną część posiłku, możesz uformować je w większe, grubsze krążki wielkości kotletów burgerowych. Jeśli serwujesz lateks jako przystawkę na przyjęciu, możesz zamienić je w małe, nieco bardziej płaskie krążki. Dostosuj czas gotowania, ale będą smaczne w każdym rozmiarze.
płatki z zieloną żabą na pudełku
Techniki gotowania latte
Napełnij patelnię olejem tak, aby przykryła płatki przynajmniej do połowy. Rozgrzej olej na średnim ogniu, aż będzie gorący, gdy uniesiesz rękę nad patelnią. Podobnie jak w przypadku naleśników, naleśników lub innych wybrednych potraw smażonych na patelni, zacznij od jednego ciasta, aby określić, czy poziom ciepła jest odpowiedni. Ten płatek ofiarny pozwala również na degustację i dostosowanie przypraw w razie potrzeby.
Na koniec upewnij się, że między każdym ciastkiem na patelni jest trochę miejsca, aby nie sięgnęli do siebie i nie utworzyli jednego wielkiego kawałka. (Chociaż to nie byłaby taka tragedia.) I odwracaj je i przesuwaj od czasu do czasu, aby gorące punkty uderzyły w każdą kawę.
Dipy do ciastek
Latkes są tradycyjnie podawane z musem jabłkowym lub kwaśną śmietaną. Lubię łączyć obie rzeczy na raz. Pikantne latte smakuje niebiańsko z odrobiną chłodnej, pikantnej śmietanki połączonej z subtelną słodyczą musu jabłkowego.
Jeśli chcesz zrobić własny mus jabłkowy, zrób to! Proste rzeczy. podoba mi się Przepis Ree Drummonda za prostotę nagich kości. Dodatkowo sam w sobie smakuje całkiem marzycielsko.
Przepisy na latke do wypróbowania w tym sezonie
W przypadku klasycznych ciastek spróbuj użyć Tradycyjny przepis Tori Avey . To świetny przepis na początek, który daje Ci dużo miejsca do eksperymentowania dla siebie. Ona wybiera ziemniaki Yukon Gold zamiast russets, które możesz preferować. Tori sugeruje również robot kuchenny do tarcia ziemniaków, ale z pewnością można zetrzeć je ręcznie. Krótko mówiąc, ten przepis daje Ci solidne miejsce na rozpoczęcie przygody z robieniem ciastek.
Jeśli chcesz mieć pewność, że goście bezglutenowi nie przegapią chanukowych ciastek, sprawdź ten przepis od Jesse Lane Wellness. Spoiwo do nich łączy jajko z mąką ryżową, zachowując przy tym starte ziemniaki i cebulę. Rezultat jest chrupiący na zewnątrz i miękki w środku. Są idealne na okres świąteczny lub jako przekąska na co dzień. Nigdy nie przegapisz glutenu.
Jeśli regularnie używasz słowa „brunch” jako czasownika, to ten przepis z tego, co Jew Wanna Eat jest dla ciebie. To inspirowane Chanuką jajka po benedyktyńsku zwieńczone są delikatnymi jajkami w koszulce i kremowym sosem holenderskim z akcentami z pachnącego koperku. Będziesz zahipnotyzowany, gdy tylko przełamiesz to piękne miękkie żółtko, które rozleje się na chrupiące grządki ziemniaczane, mieszając się z gładkim, dekadenckim hollandaise.
Jeszcze więcej przepisów na latte
Jeśli jesteś nonkonformistą, pokochasz to tandetne, wegetariańskie podejście do latkes z The Kitchen Alchemist. Są nikczemnie bogaci dzięki hojnemu wykorzystaniu nabiału. Sery jogurtowe, parmezanowe i edamskie oraz jajka współpracują ze sobą, aby związać marchewki i cukinie, które są używane zamiast ziemniaków. Chociaż niektórzy tradycjonaliści wyrywają sobie włosy z tych ciastek, wyniki są zaskakująco dobre.
Jeśli myślałeś, że ostatni przepis był zwariowany, ale intrygujący, powinieneś spróbować ten przepis z Żelaznego Ty. To idealne połączenie świątecznego burgera z indykiem i latke. Płatki ze słodkich ziemniaków służą jako bułeczki do delikatnych burgerów z indyka, zwieńczone zszywkami z okazji Święta Dziękczynienia, takimi jak sos żurawinowy i sos. Choć to danie może wydawać się szalone, połączenie smaków zaskakująco dobrze ze sobą współgra.
Chociaż lateks to tradycyjne jedzenie Chanuki, nie ma nic napisane, co zabroniłoby ci cieszyć się nimi, kiedy tylko chcesz. Po ubiciu kilku porcji możesz nabrać pewności siebie i biegać z nim, dodając własne specjalne akcenty do tego chrupiącego smażonego faworyta.
