Jak pyszna jest lemoniada z kontrastującymi smakami cierpkiego i słodkiego. A jakże doskonałą lekcję życia daje nam ten prosty napój: to słodycz i kwaśność sprawiają, że życie jest zrównoważone i interesujące. Oczywiście cukier jest tym, co sprawia, że lemoniada jest słodka, a kwaśna pochodzi z cytryn sami. Ale dlaczego te jasne, piękne owoce są kwaśne i skąd nasze mózgi w ogóle o tym wiedzą?
Najpierw lekcja anatomii. Kiedy naukowcy odnoszą się do „smaku”, mają na myśli pięć doznań, które można wykryć językiem: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami, znany również jako pikantny (przez Poważne jedzenie ). Pamiętasz te stare „mapy” ludzkiego języka, które mogłeś zobaczyć w szkole podstawowej, pokazujące nam, które części języka wyczuwają każdy ze smaków? To było złe. Po pierwsze, guzki na języku wcale nie są Twoimi kubkami smakowymi. To brodawki, a na każdym z nich znajdują się Twoje kubki smakowe — tysiące. Na każdym z tych maleńkich pączków znajduje się około 100 komórek smakowych. Każda komórka smakowa wykrywa tylko jeden z pięciu smaków. Stają się one receptorami, które odbierają informacje i przekazują je do mózgu, zgodnie z Cudópolis .
Konkluzja? Smakujesz słodkim, słonym, umami, gorzkim i kwaśnym (jak w smaku cytryny) całym językiem. Ale jak?
fast foody, które serwują śniadania?
Kwas cytrynowy, pH i mózg
Według Cudópolis , cytryny smakują kwaśno, ponieważ zawierają kwas cytrynowy, powszechny kwas organiczny występujący w wielu warzywach i owocach, w tym oczywiście w owocach cytrusowych, takich jak cytryny, limonki, grejpfruty i pomarańcze. Im wyższe stężenie kwasu cytrynowego, tym bardziej kwaśny smak poszczególnych owoców. Nic dziwnego, że cytryny i limonki zawierają więcej kwasu cytrynowego niż pomarańcza czy mandarynka.
Co to jest kwas? Według Australijska Akademia Nauk , kwasowość mierzy stężenie jonów wodorowych. Skala pH (pH jest skrótem od potencjału jonów wodorowych) waha się od 1-14, przy czym 14 oznacza zasadowy lub „zasadowy”, a 1 oznacza kwas. Im silniejszy i bardziej skoncentrowany kwas, tym niższa jego liczba i bardziej kwaśny smak substancji. Dla porównania, woda jest neutralna i ma pH 7. Cytryny mają pH 2, co jest dość kwaśne, tuż poniżej pH kwasu żołądkowego 1.
Seria sygnałów W mózgu mówi nam, że coś jest kwaśne. Według Uniwersytet Stanu Arizona Nerwy czaszkowe, poprzez substancje chemiczne zwane neuroprzekaźnikami, wysyłają wiadomość smakową z naszych języków do pnia mózgu, a następnie do wzgórza, znajdującego się w pobliżu środka mózgu. Wzgórze następnie wysyła sygnał do kory smakowej. Jak sama nazwa wskazuje, ta część kory mózgowej interpretuje smak.
Dużo się zastanawia, kiedy następnym razem wgryziesz się w kwadracik z cytryną lub skosztujesz zimnej lemoniady . A może po prostu ciesz się tą cudowną cierpkością, którą dostarczają cytryny.
