Kankitti Chupayoong/Shutterstock Przez Browna
Fugu , znany również jako ryba rozdymkowata, globfish lub rozdymka w języku angielskim, często kojarzy się ze śmiercią dla gości, którzy ryzykują życiem, aby skosztować tego japońskiego przysmaku. Neurotoksyna zwana tetrodotoksyną (TTX) wypełnia wnętrzności tej ryby, która spożywana w dużych dawkach może spowodować wyłączenie impulsów nerwowych. W ciągu kilku godzin osoba doświadczy nudności i paraliżu, a następnie jej serce utknie w martwym punkcie (poprzez The New York Times ). Japońskie Ministerstwo Zdrowia podaje, że w latach 2008-2018 łącznie zachorowało 295 osób, a trzy zmarły po zjedzeniu fugu. Jednak większość tych zatruć miała miejsce, gdy ludzie sami przygotowywali ryby w domu (poprzez Publikacja Japonica ). Dlaczego więc ktokolwiek miałby jeść rybę, której może być „200 razy więcej”. śmiertelnie niż cyjanek” (za BBC )?
Prehistoryczna ryba, szczęki fugu zostały znalezione w różnych miejscach w Japonii sprzed ponad 4000 lat (według The New York Times). W okresie Azuchi – Momoyama, od około 1568 do 1600 roku, wielu samurajów zginęło w wyniku zjedzenia trującej ryby rozdymkowatej. Wydano „Rozporządzenie o zakazie jedzenia Kawabuta”, które doprowadziło do zakazu fugu, który rozszerzył się poza okres Azuchi-Momoyama i aż do ery Meiji (przez Jedzenie w Japonii ). W 1888 roku miasto Shimonoseki jako pierwsze zniosło zakaz, a Shunpanro została pierwszą restauracją, która uzyskała licencję na serwowanie autentycznego fugu (za Podróże + Wypoczynek ).
recenzja oliwy z oliwek kirkland
Jak zostać specjalistą od fugu
NMigawka/Shutterstock
ryż żółty vs ryż brązowy
„Autentyczne danie wymaga nie tylko autentycznych składników, ale także autentycznych umiejętności” — powiedział szef kuchni Yutaka Sasaki, który od 45 lat szkoli się jako specjalista od fugu (przez Zjadacz ). Według Sasakiego praktyka może zająć nawet 10 lat, aby nauczyć się, jak właściwie obchodzić się z jadowitymi rybami. Prawidłowe przygotowanie fugu wydaje się zwodniczo proste: naciąć okolice pyska, obrać ze skóry, galaretkę zmyć solą, następnie wyjąć oczy i wypatroszyć rybę bez nakłuwania wysoce toksycznych jajników czy wątroby. Następnie filetuj rybę, tak jak każde inne sashimi. Główkę można też posiekać na kilka kawałków do późniejszego gulaszu (ok Kobe Jonesa ).
Mięso fugu, uważane za danie wyrafinowane i luksusowe, jest mięsem białym i często podawane jest jako cienkie, surowe sashimi plastry. Mięso może być również podane w nabe — gorącym daniu — lub może być smażone lub używane do fugu hireszake, które zawiera smażoną w głębokim tłuszczu płetwę rybną umieszczoną w gorącej sake (przez Czas na Japonię ). Konsystencja fugu różni się w zależności od tego, jak jest ugotowana, ale jasny, jędrny biały miąższ ryby ma subtelny, ale mocny smak, który wydaje się zmuszać ludzi do kuszenia śmierci (na Zjedz rozkosze ). „Jest tak wielu ludzi, którzy nigdy tego nie próbowali, ale chcą przynajmniej raz w życiu” – powiedział szef kuchni Sasaki Eater. „Ma nieopisany smak. Jest tajemniczy, jest pyszny – naprawdę pyszny”.
