Jeff Mauro opowiada o katastrofie kuchennej i dzieli się najlepszymi wskazówkami dotyczącymi gotowania — wywiad na wyłączność

Sławny szef kuchni Jeff Mauro Monica Schipper/Getty Images






Jeff Mauro, jego srebrny język i supermoc (robienie jedzenia tak inspirowanego, że aż ślinka cieknie w ustach, nawet jeśli widać to tylko na ekranie) jest powszechnie znany od 2011 roku. Wtedy zdobył nagrodę „Food Network Star”. Niedługo potem ruszył, zamieniając kanapki w Mona Lisę kulinarnego świata z „Sandwich Kingiem” Food Network.



Niezależnie od tego, czy przekazujemy nam wtajemniczone sekrety w sztuce doskonalenia grillowanego sera, podpowiadamy, jak znaleźć naprawdę pyszną kiełbasę, czy daje nam kuszące spojrzenie za kulisy „Kitchen Crash”, jedno jest jasne. Gwiazda Food Network ma w swojej krwi autentyczną kuchnię Chicago i społeczność. Rodzina dla Mauro obejmuje dwie piękne Goldendoodles, Jojo i Pinot G. To z kolei zainspirowało go do znalezienia czasu między rodzinnymi obiadami, goszczenia „Kitchen Crash” i współprowadzenia „Kuchni” do współpracy przy nowym „Pup-Up doświadczenie kulinarne. (Bobby Flay i jego kot Nacho mają poważną konkurencję.) Jeff Mauro rzucił o to wszystko io wiele więcej, kiedy siedział wyłącznie z Mashed.








Jeff Mauro daje nam swoje najlepsze wskazówki kulinarne

Sieć spożywcza John Lamparski / Getty Images

Masz przepis na chicagowski cheesesteak [w swojej książce kucharskiej „Come on Over”] i przyprawiasz chleb. To było dla mnie oszałamiające. Jaki inny chleb powinienem przyprawić? W jaki sposób?

Och, jak grillowany ser? Powinieneś doprawić chleb z zewnątrz. Gdy go przewrócisz i uderzy w masło, dodaj trochę koszernej soli na zewnątrz. To naprawdę zmienia całe doświadczenie. Ale wiesz, ludzie nie myślą w ten sposób o budowaniu warstw smaków w ten sposób, ale to taki prosty ruch, który naprawdę wiele daje.



Jajecznica. Robisz swoje tylko z solą i masłem w swojej książce ... bez nabiału, bez wody na puch. Jaki jest sekret?

[Sekretem] jest czas. Dobrze? Kontroluj swoje ciepło. Kiedy potrząsasz patelnią, sekret jest masłem. Naprawdę. Nie jestem facetem od oleju i jajek. Niektórym się to podoba. Niektórzy ludzie wkładają pół na pół ... Albo soliją go wcześniej i zostawiają, aby uzyskać gęstszy twaróg. Człowieku, wymieszaj, żeby było równo. Włóż to na średnią patelnię, potrząśnij i weź, wiesz... Nałóż pieprz później. Nie przed. Ja lubię świeżą paprykę na wierzchu jajek. Nigdy nikomu nie dyktuję.



Pracowałeś wcześniej w delikatesach, jaki jest twój znak ostrzegawczy przed złą kiełbasą?

Jeśli jest dostarczany w opakowaniu, zwykle nie jest to dobry znak. Jeśli widzisz to w opakowaniu delikatesowym w formie sznurka, to zwykle dobry znak. Jeśli zapytasz ich: „Gdzie to jest zrobione? Czy to jest tutaj zrobione? A oni mówią: „Tak”, to najlepszy znak. Ty też chcesz tłuszczu. Jeśli przyniesiesz go do domu i zrobisz, myślisz: „To nie jest wystarczająco tłuste”. Mam na myśli, o co chodzi? Daj spokój. Chcesz dietetyczną kiełbasę?

Jeff Mauro dzieli się zakulisowymi sekretami Kitchen Crash

Gospodarz katastrofy kuchennej, Jeff Mauro Mike Pont/Getty Images

W lodówce zawsze masz zapas giardiniera. Gdybyś był w „Kitchen Crash” i ktoś zapukał do twoich drzwi, jakie inne rzeczy znaleźliby w twojej spiżarni?

Och, znajdziesz dużo musztard. W zamrażarce znajdziesz dużą ilość mięsa, gotowego do spożycia, idealnie porcjowanego i zapakowanego próżniowo, co zawsze ułatwia szybkie rozmrożenie, co jest dużym wyzwaniem w „Kitchen Crash”. Spora ilość warzyw, owoców, wszystko co niezbędne. Ale problem polega na tym, że jeśli przyjdziesz do naszego domu w poniedziałek, wtorek, środę, znajdziesz wszystkie te rzeczy. Wszystkie świeże smakołyki. Przychodzisz do naszego domu w piątek i sobotę, co zrobiliśmy w „Kitchen Crash”... i to bardzo interesujące widzieć różnicę w lodówkach ludzi na początku tygodnia i pod koniec tygodnia. Bo wiem, że piątek jest jak wieczór z pizzą albo wyjście na kolację. Sobota wychodzi z przyjacielem. Więc to tak, że nie jesteśmy dobrze zaopatrzoni. Więc po prostu nie przychodź do mojego domu w sobotę. Nie daj Boże niedzielny poranek. Obudź mnie? Nie byłbym szczęśliwy.

Jaka jest najbardziej odrażająca lub zaskakująca rzecz, którą ktoś znalazł w lodówce podczas „Kitchen Crash”?

Był jeden, był w lodówce. Myślę, że to było w Jersey... To była zdecydowanie największa cukinia, jaką widziałem w życiu. To znaczy, to nawet nie wyglądało jak warzywo, było uprawiane na ich podwórku i było w ich lodówce. I to było tak duże… Ja na to: „Po pierwsze, wymyślenie tego zajmie ci kilka dni, a będzie pełne tony wody”. Ale to znaczy, byłam zszokowana... pomyślałam: „Czym nawozicie tu w Jersey?”.

czy powinieneś umyć ryż?

Jaka jest najlepsza rzecz, jaką ktoś do tej pory wymyślił w serialu?

Była tam kanapka z gorącą brokułami, która przypominała smażony stek z brokułów przyrządzony w gorącym przygotowaniu z Nashville. Fenomenalny.

pisklę fil sos polinezyjski

Czy są jakieś inne zakulisowe zasady, którymi możesz się z nami podzielić?

Poza tym nie wiedzieli, że jesteśmy Food Network i że kręcimy tam pokaz kulinarny. Ludzie wiedzieli, że na ich bloku strzelała ekipa telewizyjna, a domy, które chciały mieć szansę uczestniczenia w tym, co robiliśmy, podpisały się pod tym. Ale nie wiedzieli, bo nie chcemy, żeby ludzie zaopatrywali się w lodówki. Albo chodzić na zakupy. To nie sprawia, że ​​jest fajnie. To, co sprawia, że ​​jest fajnie, to ludzie, ci szefowie kuchni, którzy muszą wykorzystywać swoją kreatywność i cały zestaw sztuczek z tym, co mają. Czy to poniedziałek czy sobota. A potem wybierają dom, który jest zapełniony. To właśnie dostali na cały konkurs. Więc ludzie byli zszokowani.

Jeff Mauro o tym, czego nauczył go Kitchen Crash o gotowaniu

Jeff Mauro na festiwalu jedzenia Monica Schipper/Getty Images

Czy w ['Kitchen Crash'] dzieje się coś jeszcze, czego nie widzimy, a o czym myślisz, że powinniśmy wiedzieć?

Myślę, że jest wiele scen, które wycięto ze mnie po prostu wchodząc w interakcję z sąsiedztwem. Więc nie mogę się doczekać, aby zrobić to ponownie po COVID-ie i trochę bezpieczniej, ponieważ pilot, którego nakręciliśmy, i tak dalej, był przed COVID-em. To znaczy, robienie tego trwało od dawna. Ja ścigam się z dziećmi, bawię się, jeżdżę ich gokartami. Wszystkie te rzeczy. To było środowisko imprezowe blokowe. Tak więc bardzo chciałbym, żebyście zobaczyli niektóre z tych odpadków lub poczekali na następny sezon… Wspaniale było zobaczyć wszystko, co się różni — nie tylko różnorodność tego kraju w każdym bloku — ale także domorosły, domowy składniki, których używaliby szefowie kuchni. Wiesz, papryki z Jamajki, które były doskonale zmielone, ich domowy sos pomidorowy, który zeszłej zimy słoiły. Wszystkie te rzeczy z tych różnych rodzin… Ostry sos, który zrobił ten facet, pasta do grilla, którą robi od 10 lat, która akurat jest w ich spiżarni. To właśnie te chwile sprawiają, że jest naprawdę bliski i fantastyczny.

Jak wybierasz dzielnice, które prezentujesz?

Wiesz, [to] po prostu świetna mała migawka kraju ... znajdziesz je na każdym bloku. Wiem, że mój blok różni się od bloku bezpośrednio na północ ode mnie. Oboje mają ten sam klimat, ale są tak różni… Wiesz, możesz pomyśleć, że mogą gotować, ale wtedy, wiesz… Po prostu szukasz bloków z wieloma rodzinami, wieloma wspaniałych ludzi.

Co wziąłeś ze wszystkich konkursów, w których brałeś udział i włączyłeś to do „Kitchen Crash”… co chciałeś zrobić inaczej?

Nauczyło mnie, że czasami to, co masz w spiżarni lub lodówce, wystarcza. Wiesz, to nie wymaga gigantycznego zamówienia z dostawą ani godzinnej podróży do sklepu spożywczego. Wystarczy to, co posiadasz i co posiadamy. A zwłaszcza na początku pandemii, w połączeniu z „Kitchen Crash”, naprawdę, to było tak, że mamy tu dość. Wykorzystajmy naszą kreatywność i nasze umiejętności. A im więcej to robisz i im więcej wyciągasz ze spiżarni to, co masz, tym bardziej jesteś w stanie to zrobić z powodzeniem. Użyj tego w zamrażarce, użyj tego, co masz, zanim zaczniesz dodawać i [wyrzucać].

Jeff Mauro dzieli się swoimi ulubionymi lokalami gastronomicznymi w Chicago

Chicago szef kuchni Jeff Mauro Brian Ach/Getty Images

Jesteś facetem z Chicago. Jesteś też blisko z Ali Khanem. Miałeś jeden ze swoich pierwszych wspólnych koncertów. Khan pojechał do Chicago na „Tanie Przekąski” w 2016 roku. Na śniadanie zjadł smażonego kurczaka, herbatniki, jajko i bekon. Na lunch zjadł kanapkę z włoską wołowiną, na przekąskę rogalika migdałowego, a na kolację makaron z serem. Gdzie byś go teraz zabrał?

O stary. To było pięć, sześć lat temu. Zabrałbym go do miejsca w mojej okolicy, które robi gigantyczne łodzie podwodne o nazwie Nottoli, za nie gigantyczne pieniądze. A dwie osoby mogą zjeść jedną łódź podwodną. Są tak duże. Albo jest takie miejsce, które nazywa się Gaetano, tuż obok mnie, gdzie robi się domowej roboty mortadelę. A za 14 dolców to tak, jakby kanapka była na... To znaczy, dwie osoby nie mogą jej nawet zjeść. Ludzie mówią: „Czternaście dolców za łódź podwodną?”. Mówię: „Nie możesz nawet włożyć tej rzeczy do drzwi”. ... Trzy osoby mogłyby to podzielić. Tak bym je wziął. I jest domowy mortadela , którego nie możesz znaleźć.

Czy jest coś, co Khan zrobił źle, czego nie pokazał o Chicago, a ty chciałbyś pokazać?

Nie, oczywiście, nie powiem mu, że zrobił coś złego.

Jakie jest jedzenie z Chicago, które chciałbyś, aby było bardziej rozpoznawalne na poziomie krajowym? Wszyscy cały czas rozmawiamy o głębokim naczyniu. Musi istnieć niedoceniane chicagowskie jedzenie, o którym chciałbyś, żeby ludzie mówili więcej.

Chciałbym, żeby ludzie więcej rozmawiali o giardiniera. Mam na ten temat kilka stron. Myślę, że to nasz największy dar. Nawet poza hot-dogami, głębokim daniem, tawerną, cienką skórką, wspaniałą kulturą kiełbasek i tym wszystkim. Myślę, że kiedy ludzie spróbują tego po raz pierwszy, poza tym, do czego są przyzwyczajeni, niezależnie od tego, czy jest to metoda marynowana w solance, którą można dostać w całym kraju. Ale jeśli dostaniesz prawdziwą sfermentowaną, marynowaną, napakowaną olejem giardiniera w stylu chicagowskim, to jest to najwspanialsza rzecz. Nigdy nie zjesz go codziennie. To znaczy, jemy to codziennie. wypracowałem własną markę, Mauro Przepisy Craft Giardiniera z pięcioma różnymi rodzajami papryki. Myślę, że to najwspanialsza rzecz na świecie. To znaczy, jeśli spojrzysz teraz na moją lodówkę, są tam trzy słoiki z niewielką ilością. Właśnie zacząłem jeść nasze hurtowe opakowania.

Jeff Mauro ujawnia swoje ulubione potrawy

Król kanapek Jeff Muaro Monica Schipper/Getty Images

Robiąc chicagowski cheesesteak, doprawiłeś chleb czymś, o czym mówiłeś, że smakuje jak pył z grilla.

To nasz pył z chipsów do grilla Mauro Provisions, który smakuje dokładnie tak, jak wytrząsanie z torby końca paczki chipsów do grilla prosto do ust. Wiesz, że kiedy tam zaglądasz, nie masz zręczności, by łapać więcej tych okruchów. Nie chcesz mieć ich na całej koszuli, więc odwracasz torbę i wrzucasz ją prosto do ust. To jedno z moich ulubionych kęsów na świecie. Więc włożyłem to do butelki.

Muszę Cię zapytać ... na czym stoisz zlizywanie kurzu z wiórów ?

Och, zlizać to z chipsa, a potem zjeść? Hej człowieku, cokolwiek unosi twoją łódź. Ale jeśli to twoja sprawa, nie mam zamiaru cię osądzać, A. B, myślę, że skierowałbym cię do mauroprovisions.com, aby dostać twoją własną butelkę na wiórki z grilla. Czy nie jest to coś, co prawdopodobnie chciałbyś zrobić sam? Jak sam w domu, w szafie bez włączonych świateł, czy ktoś inny na ciebie patrzy?

10 najlepszych marek mleka czekoladowego

Jakiego fast-foodowego burgera jesz, kiedy nie możesz zrobić własnego?

Mamy mnóstwo świetnych tłustych knajp w okolicach Chicago. Wiesz, na końcu ulicy jest miejsce o nazwie „Mickey's”. To Big Mickey, czyli grillowana cebula, pikle i musztarda, podwójny ser, podwójny pasztecik. Zawijają go i zanim go rozwiniesz, ser przykleja się do opakowania i masz tego ogromnego burgera, ser i bułkę, i to tak, że możesz zdjąć dwa z nich. Dorastali za 99 centów. Teraz podnieśli cenę, dzięki Bogu. Ale pamiętam, jak wziąłem dwa z nich z frytkami z serem.

Jeff Mauro o rodzinie i jedzeniu?

Jeff Mauro gotuje dla ojca Andrew Toth/Getty Images

Jaki jest ulubiony przepis twojego syna [Lorenzo] w twojej książce kucharskiej „Come On Over”, którą mu poświęciłeś?

Jego cheeseburger GYOB. Zmiel własnego cheeseburgera wołowego. Naprawdę łatwo zmielić własną wołowinę w domu, używając robota kuchennego, a on to uwielbia. Tam jest małe uderzenie. Dużo amerykańskiego sera, posmarowana masłem, grillowana bułka brioche. Robiłby to każdego dnia, gdyby mógł.

Czy on jest kanapką z kurczakiem? Wszedłeś w wojny o kanapki z kurczakiem ze swoją książką kucharską, masz wspaniały wpis ze smażoną kanapką z kurczakiem.

Tak. Och, on to uwielbia. To znaczy, on kocha smażone kanapki z kurczakiem . To znaczy, kto nie? Nie potrzeba też dużo, prawda? Smażony kurczak, miękka bułka, gotowe.

Właśnie obchodziliście 4 lipca i cała Wasza książka kucharska kręci się wokół rodzinnych tradycji. Czy możesz podzielić się rodzinną tradycją z 4 lipca i gotowaniem?

Moje ulubione wakacje. Podobało mi się to bardziej niż Boże Narodzenie niż Halloween. To było dla mnie, właśnie w najsmaczniejsze chwile lata, kiedy jako dziecko jesteś w rytmie i nie chodzisz do szkoły na około miesiąc, a potem wiesz, że zostały ci jeszcze jakieś dwa miesiące, więc masz ta energia o tobie. Kiedy mieliśmy swój dom w mieście, mieliśmy basen naziemny. I pamiętam moją mamę, mój tata grillował kiełbasę, robił paprykę, duże bochenki chleba, i siedzieliśmy tam i pływaliśmy, jedliśmy, pływaliśmy, jedliśmy. Ale pamiętam tylko ten naziemny basen, zrobilibyśmy... Każdego 4 lipca wszyscy moi wujkowie, moi kuzyni przychodzili na tę wielką ucztę. I robiliśmy jacuzzi w basenie naziemnym, do punktu, w którym nie można. Po prostu kręcisz się jako dziecko. A potem czekaliśmy na noc. Odpalaliśmy fajerwerki i wszystko. Kocham to. Dla mnie to świetny sposób na spędzenie czasu z rodziną.

Najlepsze jedzenie 4 lipca?

Kiełbasa i papryka. Łatwo to zrobić... Dla mnie to też coś, do czego możesz się przyczepić przez resztę nocy. Dobrze? Gdy noc się kończy, siadasz tam, wracasz i robisz kolejną kanapkę. Nakładasz na to giardiniera, olej, paprykę, wszystko.

Jeff Mauro o swoim nowym partnerstwie w zakresie restauracji dla szczeniąt

Jeff Mauro Marki CESAR

Opowiedz mi o wszystkich miseczkach Cesar. Co ich zainspirowało? Konkurujesz z? Bobby Flay i jego marka karmy dla kotów?

WHO? WHO? ... Nawiązałem współpracę z markami Caesar, ponieważ było to dla mnie takie naturalne, ponieważ łączy w sobie dwie moje ulubione rzeczy. I nie mówię tego mojemu 12-letniemu synowi, ale moje dwa psy, Jo-Jo i Pinot oraz miłość do wspaniałego, pięknego jedzenia i gotowania. A to, co kocham w tym programie Bestie Bowls, to to, że możesz być odważny. Siadamy i kiedy jemy obiad jako rodzina, nasze psy też muszą zjeść obiad. Dobrze? Bo jeśli nas widzą, patrzą, jak jemy, wiedzą, że czegoś brakuje i nie dostają miski jedzenia. Więc są do tego wyszkoleni i uwarunkowani. Jest to więc świetny sposób na włączenie całej rodziny, nie tylko mojego syna, mojej żony i mnie. Tam, gdzie ugotowany w domu, zdrowy obiad, jak jedna z tych misek, ale także włącz swoje psy, aby zapewnić im zdrową miska również. I po prostu spędź te wspólne chwile podczas posiłków. Wiesz, są bardzo zepsute. Co mogę powiedzieć?

Czy możesz mi zajrzeć do swojej miski?

Ten ma [kurczak] ... trochę chrupiącej ciecierzycy, którą łatwo zrobić prosto z puszki. Mam świetny przepis w mojej książce kucharskiej. Pokryta przyprawami z Bliskiego Wschodu. Uwielbiam też gotować z kolorem. Czerwona kapusta, daje trochę chrupania, korzyści zdrowotne, ale także wybuch tego fioletowego koloru, ponieważ nie ma wystarczającej ilości fioletowego jedzenia, mam rację? Nigdy. A potem bataty zapiekane z miodem, przyprawy, wszystko na odrobinie rukoli. Które możesz zamówić 13 lipca.

Czy to ludzka wersja? A może wersja dla psa?

To jest ludzka wersja. I mam tutaj wersję twojego najlepszego przyjaciela, jeśli chcesz. Zdrowe miski Cesara z wołowiną, kurczakiem, marchewką... Więc przez listonoszy jest tylko ograniczona liczba, a oni dostarczą mojego kurczaka z tymiankiem cytrynowym, miskę z pieczonych słodkich ziemniaków w miodzie nad tą rukolą z twoimi miskami Bestie lub twoimi miskami pełnowartościowymi dla twojego szczeniaka lub szczeniąt. I możecie razem zjeść obiad.

Czy twój syn przetestował miskę? A czy on aprobuje?

prawda o piekielnej kuchni

Słuchaj, to 12-letni chłopiec. Myślisz, że chce te wszystkie warzywa? Lubi kurczaka. Lubi ziemniaki. Jest 12-letnim chłopcem. Wiesz, gdyby był teraz cheeseburger... Ale moje psy zdecydowanie to aprobują. Mają obsesję na punkcie tych misek Cesara. Podobało im się moje partnerstwo z Cesarem. Zaufaj mi, w chwili, gdy słyszą dźwięk, jak go rozwijam, wyjmuję z opakowania i tak dalej, odpadają od zmysłów i szybko je zjadają. Więc cieszą się tym partnerstwem bardziej niż ja. Oni to kochają.

Od 13 lipca rodzice zwierząt domowych w Nowym Jorku i Los Angeles mogą zamawiać miski Bestie z listonoszami za darmo, do wyczerpania zapasów. Z każdą dostawą duet posiłków na żądanie zaoferuje psom pyszne CESAR WHOLESOM BOWLS, a ludzie otrzymają smaczną miskę wykonaną przez gospodarza Food Network, szefa kuchni i autora kochającego psy, Jeffa Mauro.

Zobacz Jeffa w nowych odcinkach „Kitchen Crash” w środy w Food Network.