Matthew Horwood/Getty Images Wyobraź to sobie. Jesteś gotowy, aby ugotować ładny, soczysty stek , udka z kurczaka, a może schab. Niezależnie od tego, czy jest świeże, czy raz zamrożone, a teraz rozmrożone, masz gotowy do przyrządzenia kawałek surowego mięsa i zaczynasz przygotowywać jedzenie. Jaki jest twój pierwszy krok po wyjęciu kawałka mięsa z opakowania? Jeśli odpowiedziałeś czymś w rodzaju „umyj mięso” lub „opłucz mięso w zlewie”, może to oznaczać, że popełniasz poważne błędy — błędy, które mogą spowodować poważne zachorowanie Ciebie i całego gospodarstwa domowego (i może nawet umrzeć ).
Mimo to jest to coś, co wiele osób robi, nie myśląc o potencjalnych konsekwencjach, podobnie jak jedzenie surowego ciasta na ciastka lub rozmrażanie mrożonek na ladzie przez cały dzień. Może to coś, co twoi rodzice lub dziadkowie zrobili bez zastanowienia, więc zakładasz, że musi to być bezpieczne, a nawet w przypadku spłukiwania mięsa przed gotowaniem, właściwa i najlepsza rzecz do zrobienia.
Jeśli jednak chcesz mieć pewność, że Twoja kuchnia (i żywność, która z niej wychodzi) jest tak bezpieczna, jak to tylko możliwe, będziesz chciał uniknąć pewnych błędów.
zamykanie sklepów oliwnych 2020
Wierząc w kłamstwo, że niemyte surowe mięso jest niebezpiecznym mięsem
Dla wielu konsumentów mycie surowego mięsa jest niezbędnym krokiem do zapewnienia bezpieczeństwa żywności (w rzeczywistości jest to absolutne przeciwieństwo). Według jeden Redditor , „Czy nie chciałbyś zmyć krwi/brudu przed gotowaniem? Nie widziałeś rzeźników? Nie są (zazwyczaj) najczystszym miejscem w okolicy. Argument dotyczy higieny, a nie gustu”.
Inny Redditor zgodził się, mówiąc: „Zawsze myję mięso. Bóg wie, jak czysta była zakład mięsny, kto pakował to mięso, ile rąk lub kału dotknęło go, czy spadło na podłogę itp.
Ale jak zauważyło wielu komentatorów, większość bałaganu i nieczystości, które można zauważyć w lokalnym sklepie mięsnym, jest zwykle związana z niedawną pracą, niekoniecznie z nadrzędnym lekceważeniem prawidłowego obchodzenia się z żywnością. A w wielu przypadkach sklep mięsny będzie bardziej sanitarny niż przeciętna domowa kuchnia. Podobnie, inni zauważyli, że nawet jeśli coś nieestetycznego żyło na twoim surowym mięsie, gdy dostaniesz je do domu, nie powinno ono przetrwać metody gotowania, jeśli gotujesz jedzenie, dopóki nie będzie całkowicie gotowe.
Branie sobie do serca mitu o myciu surowego mięsa
Mit, obalony lub nie, że niemyte mięso jest nieczyste – a zatem niebezpieczne – prowadzi do jednego z największych błędów kulinarnych, przynajmniej jeśli chodzi o obchodzenie się z surowym mięsem: przede wszystkim mycie surowego mięsa. Zamiast po prostu spłukiwać wszystkie te chorobotwórcze bakterie przenoszone przez żywność i wysyłać je do kanalizacji, jak można by sądzić, że robisz, mycie surowego mięsa tak naprawdę wcale nie pozbywa się bakterii. raport z Uniwersytet Stanowy Michigan Michigan , a zamiast tego rozprzestrzenia go dalej, co oznacza, że ci, którzy myją surowe mięso, są bardziej narażeni na zatrucie pokarmowe.
Myślisz, że możesz umyć surowe mięso, a następnie odkazić lub wybielić zlew, a wtedy będziesz gotowy? Pomyśl jeszcze raz. W tym samym raporcie zauważono, że podczas mycia surowego mięsa bakterie mogą w rzeczywistości rozprzestrzenić się do trzech stóp od miejsca, w którym surowe mięso zostało umyte, co oznacza, że wiele powierzchni w kuchni jest zagrożone. Nie dostajesz nawet czystego, wolnego od bakterii surowego mięsa za swoje kłopoty, ponieważ resztki bakterii na mięsie po prostu podążą za nim do naczyń kuchennych (choć nie martw się, bakterie giną podczas procesu gotowania).
Obniżenie ogólnej jakości surowego mięsa
Ale poza wszystkimi zagrożeniami dla zdrowia, które wiążą się z myciem surowego mięsa przed jego ugotowaniem, potencjalnie obniżasz również ogólną jakość gotowego dania, co oznacza całą gotówkę, którą upuściłeś na fantazyjny stek lub najlepszy kawałek organicznej trawy. karmiony, lokalnie hodowany kurczak idzie do ścieku razem z tymi wszystkimi rzekomo wypłukanymi zarazkami. Jak to?
Cóż, najpierw pomyśl o najsmaczniejszym kawałku mięsa, jaki kiedykolwiek jadłeś. Jaki to był kolor? Prawdopodobnie, jeśli to był kawałek kurczaka, to nie był to blady, biały kawałek mięsa na twoim talerzu, a jeśli był to stek, nie był to nudny beż. Były ślady zwęglenia, ugotowany tłuszcz, chrupiąca i brązowa skóra – wszystko to wskazuje na to, że kawałek mięsa jest skończony i pełen smaku. Wszystkie te kolory i smaki są spowodowane reakcje chemiczne , a kiedy spłukujesz surowe mięso przed gotowaniem, wydłużasz czas potrzebny do zajścia tych reakcji chemicznych. Odkładając na bok całą naukę, oznacza to, że Twój stek (lub kurczak lub wieprzowina) będzie się gotować znacznie szybciej w środku niż zrumieni się na zewnątrz, co skutkuje nijakim gotowym produktem, który prawdopodobnie jest suchy i nie tak smaczny, jak byś wolał.
Daj swojemu jedzeniu kąpiel w surowym mięsie
Niektórzy konsumenci wykraczają poza zwykłe wzięcie surowego mięsa na krótki prysznic i decydują się na całą, wielogodzinną kąpiel, która, jak twierdzą, wpływa nie tylko na czystość mięsa, ale także na smak. Tak jak jeden z Redditorów który odpowiedział na wspomniany wątek, powiedział: „Wychowano mnie, by zawsze czyścić kurczaka i nie wiem [sic], czy to psychologiczne, ale czuję różnicę, jeśli nie umyję go teraz. Jednak nie tylko go spłukuję. Namaczam go trochę w wodzie z dodatkiem soli i octu, a potem spłukuję i suszę”.
Ten rodzaj moczenia różni się od solanki, którą USDA wyjaśnia nie obejmuje płukania ani mycia i odbywa się zawsze w lodówce, w zakrytym i szczelnym pojemniku, w celu utrzymania mięsa w bezpiecznej temperaturze.
Samo moczenie mięsa w zlewie w celu zmycia bakterii lub innych niepożądanych substancji z surowego mięsa (na przykład niektórzy mogą zdecydować się na namoczenie bardziej słonych kawałków wieprzowiny w celu usunięcia części soli) jest bezużyteczne, Notatki USDA . Jeśli z jakiegoś powodu zdecydujesz się namoczyć mięso, wydział zaleca zastosowanie metody podobnej do solanki, używając tylko odkażonego i zamkniętego pojemnika w lodówce, a nie zlewu.
Nie mycie najważniejszej rzeczy podczas gotowania surowego mięsa
Zamiast zmywać surowe mięso przed gotowaniem, jedną z najlepszych rzeczy, które możesz zrobić podczas pracy z surowym mięsem w kuchni, jest po prostu upewnienie się, że ręce są zawsze czyste, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Uniwersytet Michigan poleca mycie rąk przez co najmniej 20 sekund ciepłą wodą i dużą ilością mydła, z co najmniej 15 sekundami szorowania przed kolejnym spłukaniem ciepłą wodą. Następnie pomiń suszenie rąk w dżinsach i zdecyduj się na czysty ręcznik do rąk.
Jednak zapobieganie zakażeniom krzyżowym, aw rezultacie chorobom przenoszonym przez żywność, w kuchni oznacza znacznie więcej niż tylko mycie rąk po obróbce surowego mięsa. Jego Zalecana że przestrzegasz ogólnie dobrych nawyków mycia rąk, pamiętając o myciu po skorzystaniu z toalety, dotknięciu zwierząt domowych lub zmianie pieluch, ponieważ nigdy nie wiesz, kiedy przeniesiesz ze sobą szkodliwe zarazki lub bakterie z jednej z tych czynności do Twojej kuchni.
Nie sprzątanie kuchni po ugotowaniu (lub umyciu) surowego mięsa
Niezależnie od tego, czy myjesz, czy moczysz surowe mięso, jeśli surowe mięso w ogóle jest w Twojej kuchni, musisz odpowiednio wyczyścić wszystkie powierzchnie w kuchni, w tym blaty, zlew i wszelkie używane deski do krojenia lub naczynia. Istnieje jednak różnica między dezynfekcją a dezynfekcją tych powierzchni i ważne jest, aby znać tę różnicę, aby móc właściwie posprzątać kuchnię .
Według USDA , produkty dezynfekujące są często bezpieczne do stosowania na przedmiotach, które mają kontakt z żywnością, takich jak sztućce lub deski do krojenia. Możesz kupić bezpieczne w kuchni środki dezynfekujące lub zrobić własne z odrobiną wody i wybielacza. Podobnie Twoja zmywarka może zdezynfekować wiele przedmiotów w Twojej kuchni, których często używasz podczas gotowania surowego mięsa. Z drugiej strony środki dezynfekujące zazwyczaj obejmują produkty, które nie są bezpieczne do stosowania na przedmiotach, które mają kontakt z żywnością. Zamiast tego, środki dezynfekujące są najlepsze do obszarów takich jak blaty lub zlewy.
Po odkażeniu i dezynfekcji pamiętaj o umyciu rąk i nie zapomnij wrzucić wszelkich ściereczek do czyszczenia lub ręczników, których mogłeś użyć do prania przy wysokiej temperaturze.
Tylko odkażanie lub dezynfekcja po przygotowaniu surowego mięsa
Jeśli uważasz, że jeśli odkażasz i dezynfekujesz blaty kuchenne i wszelkie przybory, których mogłeś użyć do przygotowania surowego mięsa, jesteś wolny i wolny od wszelkich potencjalnych chorób przenoszonych przez żywność, możesz pomyśleć jeszcze raz. Samo odkażanie i dezynfekcja nie zawsze wystarczy, według USDA . W rzeczywistości istnieje wiele kroków, aby właściwie wyczyścić kuchnię po obsłudze, moczeniu lub umyciu surowego mięsa, a pierwszym krokiem nie jest odkażanie ani dezynfekcja — to czyszczenie wszystkiego dobrą, staromodną ciepłą wodą i mydłem.
brama (maja) haile
USDA twierdzi, że czyszczenie kuchni ciepłą wodą z mydłem przed przejściem do dezynfekcji lub dezynfekcji usunie wszelkie dodatkowe zanieczyszczenia lub cząstki, a także niektóre bakterie. Chociaż sam w sobie nie jest wystarczająco dobry, sprawia, że odkażanie i/lub dezynfekcja są bardziej skuteczne.
Niezależnie od tego, jak obchodzisz się z surowym mięsem w kuchni, pamiętaj, aby wyczyścić wszystkie powierzchnie i naczynia ciepłą wodą z mydłem, wysuszyć wszystko na powietrzu lub użyć jednorazowych ręczników, przejść do odkażania lub dezynfekcji, a na koniec umyć ręce przed wyjściem na swój dzień.
Nie wyrzucać tej jednej rzeczy zaraz po przygotowaniu surowego mięsa
Przygotowujesz posiłek, przemieszczasz się między różnymi potrawami i obszarami przygotowywania w kuchni i żonglujesz wieloma zadaniami naraz (nie wspominając o zewnętrznych rozpraszaczach, od innych członków rodziny po przychodzące wiadomości) — może zbyt łatwo możesz po prostu odrzucić niektóre materiały opakowaniowe żywności na bok i powiedzieć, że posprzątasz później. Jest to jednak jeden błąd, którego nie będziesz chciał popełnić podczas obchodzenia się z surowym mięsem, niezależnie od tego, czy myjesz, czy nie surowe mięso .
USDA mówi że plastikowe opakowanie , tacki piankowe i inne opakowania na mięso mogą zawierać bakterie pochodzące z tego, co zawierały znacznie po ich pierwotnym użyciu, co oznacza, że mogą zanieczyścić inne produkty spożywcze, ręce, a nawet blaty kuchenne. Najlepszym rozwiązaniem jest natychmiastowe wyrzucenie wszelkich opakowań po surowym mięsie. I zdecydowanie pod żadnym pozorem nie używaj ponownie opakowania do czegoś innego (nawet kartony na jajka , które są czasami używane w rękodzieło dziecięce , są uważane za zagrożenie zanieczyszczenia krzyżowego i należy je natychmiast usunąć).
Przekazywanie objawów jako niezwiązane z mytym surowym mięsem
Choroba przenoszona przez żywność zdecydowanie nie jest wykluczona podczas mycia surowego mięsa, ponieważ CDC Szacuje się, że każdego roku około 48 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych choruje na choroby przenoszone drogą pokarmową, przy 128 000 związanych z tym hospitalizacji i 3000 zgonów. Jeśli uważasz, że mogłeś zachorować na chorobę przenoszoną przez żywność po myciu surowego mięsa lub innych niebezpiecznych praktykach kulinarnych, które mogły skutkować zanieczyszczeniem krzyżowym, jest kilka rzeczy, których możesz szukać.
W zależności od rodzaju bakterii, które spowodowały chorobę przenoszoną przez żywność, CDC mówi będziesz mieć łagodne do ciężkich objawy, które wahają się, ale mogą obejmować nudności, skurcze, wymioty, biegunkę i gorączkę. Objawy te mogą wystąpić od kilku godzin do kilku dni po pierwszym spożyciu. Istnieje kilka przypadków, w których powinieneś skontaktować się z lekarzem, jeśli podejrzewasz chorobę przenoszoną drogą pokarmową, w tym jeśli masz wysoką gorączkę i objawy odwodnienie , pośród innych. Chociaż w większości przypadków choroby przenoszone przez żywność ustępują w ciągu dnia lub kilku dni, w ciężkich przypadkach mogą prowadzić do hospitalizacji lub śmierci, a nawet do długotrwałych skutków, takich jak zapalenie stawów, niewydolność nerek lub uszkodzenie mózgu.
Lista smaków mtn rosy
Nieprzestrzeganie wyjątków od zasady „nie myj surowego mięsa”
Ale pomijając wszystkie zasady dotyczące zdrowia i bezpieczeństwa, jest kilka przypadków, w których faktycznie należy spłukać lub umyć surowe mięso. Jeden z tych przypadków? Kiedy przynosisz indyka.
Według USDA , jeśli gotujesz a solony indyk (niezależnie od tego, czy kupiłeś go w solance, czy też sam w domu) to jedyny moment, w którym powinieneś rozważyć opłukanie indyka przed włożeniem go do piekarnika. Oczywiście należy zachować środki ostrożności. USDA zaleca, aby opłukać indyka w zlewie kuchennym, ostrożnie usuwając wszelkie przedmioty ze zlewu i z dala od niego, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego przez rozpryski. Przykryj otaczający blat papierowymi ręcznikami i przygotuj patelnię (lub inne naczynia kuchenne). Następnie umyj zlew gorącą wodą z mydłem, a następnie napełnij go kilka centymetrów zimną wodą. Umieść indyka w zlewie i delikatnie wypłucz go wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą (uważaj, aby nie zachlapać!). Umieść indyka na patelni i przenieś go do piekarnika, opróżnij zlew, wyrzuć ręczniki papierowe, a następnie dokładnie wyczyść całą powierzchnię.
Oczywiście, jeśli myśl o opłukaniu indyka przyprawia cię teraz o mdłości, gdy myślisz o wszystkich ostrzeżeniach o chorobach przenoszonych przez żywność, zawsze możesz wybrać przepis, który całkowicie pomija etap płukania, na przykład ten od Nigelli Lawson .
Nie przestrzeganie tego ostatniego wykluczenia z zasady niemycia surowego mięsa
Wreszcie, jest jeszcze jedno wykluczenie z zasady „nie myj surowego mięsa”, a dotyczy to owoców morza. Mięczaki należy zawsze zmywać. Czyszczenie skorupiaków, takich jak małże i małże, jest niezbędnym elementem przygotowania owoców morza w celu usunięcia piasku lub, w przypadku małży, brody. Istnieje również wiele czynności związanych z przygotowywaniem skorupiaków, jeśli chodzi o sprawdzenie, czy są żywe. Jedzenie52 rozkłada cały proces przygotowania, dzięki czemu możesz zobaczyć przewodnik krok po kroku (ze zdjęciami!) Jak przygotować skorupiaki na dowolne danie
Podobnie jak w przypadku gotowania każdego mięsa, ważne jest, aby zachować bezpieczeństwo podczas mycia i obchodzenia się ze skorupiakami przed gotowaniem. Oregon Health Authority zaleca zawsze myj ręce przed i po pracy ze skorupiakami, trzymaj skorupiaki z dala od gotowanych potraw, powstrzymuj się od ponownego używania przyborów lub talerzy, na których trzymałeś surowe skorupiaki, i zawsze myj wszystkie talerze, blaty, sztućce i inne przedmioty do przygotowania, gdy skończysz .
