Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś swój sklep spożywczy lub lokalny rzeźnik, aby kupić piękny? kawałek mięsa , to są szanse, że chcesz to zrobić w kuchni. W przypadku wielu kawałków oznacza to, że trzeba go zasolić, aby w pełni docenić krojenie i jego smak. Najbardziej podstawową z solanek jest roztwór słonowodny, którego zawartość soli wynosi od pięciu do ośmiu procent wagowych. Czasami dodaje się również inne składniki, aby nadać smak mięsu, takie jak zioła lub cukier (przez Kuchnia ). Ale powodem solanki jest tak naprawdę nie tyle smak, co ogólny gotowy produkt, który będziesz mieć.
Solenie pomaga mięsu wchłonąć część płynu podczas moczenia w roztworze. Mimo że część płynu jest ugotowana, solanka nadal pomaga w produkcji bardziej soczystego mięsa po ugotowaniu. Sól w roztworze działa w celu rozpuszczenia włókien mięśniowych i denaturacji zarówno włókien, jak i białek mięsa. Solanka ostatecznie daje więcej delikatne gotowane mięso to też jest mniej trudne. Ale aby naprawdę osiągnąć wszystkie te trzy cele, musisz użyć odpowiedniej soli do prawidłowego działania.
Należy wziąć pod uwagę różne kwestie, ponieważ wszystkie Sól nie jest taki sam. Różne sole mają różne rozmiary i różne kształty kryształów. Nawet wielkość kryształów tego samego rodzaju soli może być różna, dlatego sól zawsze należy mierzyć wagowo, a nie objętościowo.
Użyj tej soli, gdy masz solankę
Istnieje pięć rodzajów soli, które dobrze sprawdzają się w zasoleniu, a żaden z nich nie jest solą stołową. Sole, które należy zebrać i trzymać pod ręką, to między innymi sól koszerna Diamond Crystal lub Morton Salt, jasnoszara celtycka sól morska i himalajska sól różowa (poprzez Facet od jedzenia ).
Sól gruboziarnista najlepiej nadaje się do zasolenia, a sól koszerna znajduje się na szczycie listy ze względu na jej czystość. Marka Diamond Crystal to najlepszy wybór, jeśli chodzi o precyzję i spójność tekstury. Kryształy są również duże i nie tak słony , więc nie przesolisz. Marka Morton Salt ma jednak również duże płatki. Oznacza to, że szybciej rozpuści się w wodzie, ale jest wystarczająco duży, aby przykleić się do mięsa również w suchych solankach.
Jasnoszara sól morska celtycka jest również dobrym wyborem, per Facet od jedzenia , ponieważ marka ma bardzo wysokie standardy. Jednak uzyskanie odpowiedniej ilości soli do zasolenia może być trudne, ponieważ sama sól zawiera więcej wilgoci. Sól morska może również nadać solance swój własny smak i jest mniej czysta.
Wreszcie, Różowa sól himalajska to kolejny dobry wybór, mimo że dodaje również swój własny smak i inne składniki odżywcze do mięsa, takie jak żelazo. Chociaż sól ma swój wyraźny smak, dobrze wydobywa również smak mięsa.
Szukasz najlepszej solanki? Odważ sól, a nie mierz jej objętość. Trzymaj się soli koszernej, ale wiedz, że sól morska i różowa sól himalajska to dobre opcje zapasowe.
