Wiedza o tym, co robi dobry kawałek mięsa w twoim sklepie mięsnym lub stekach, może być nieco myląca — zwłaszcza jeśli wszystko, co musisz zrobić, to cena. Na przykład funt mielonej wołowiny to tylko kilka dolców, ale filet z Wagyu wołowina może z łatwością kosztować ponad 100 dolarów. Wiedza o tym, co odróżnia tani kawałek mięsa od drogiego, może naprawdę pomóc w zakupie odpowiedniego kawałka mięsa.
Jeśli chodzi o wołowinę, tak naprawdę chodzi o to, skąd pochodzi od krowy i marmurkowatość mięsa. Marmurek to jedno z tych terminów rzeźniczych, które odnoszą się do cienkich nitek tłuszczu w kawałku wołowiny, który powoduje, że ma apetyczny smak (poprzez USDA ). Wracając jednak do tych kawałków mięsa... coś w stylu flaczki zawsze będzie tania, ponieważ większość ludzi nie domaga się zjedzenia wyściółki żołądka krowy lub owcy — także zero marmurkowania (poprzez Świerk zjada ).
Oko okrągłe , jest jednak znacznie bardziej powszechnym i tanim kawałkiem wołowiny, który pochodzi z zadu krowy. To jest to, co często zamienia się w mieloną wołowinę lub sprzedaje się jako pokrojone w kostkę mięso duszone. Powodem, dla którego jest tak tani, jest ponownie marmurkowatość, ponieważ okrągłe oko jest niewiarygodnie chude io wiele mniej delikatne i aromatyczne.
Najlepsze kawałki mięsa pochodzą z tego samego obszaru
Justin Sullivan/Getty Images Jeśli chodzi o najlepsze kawałki mięsa, które znajdziesz w menu lokalnego fantazyjnego steku, będą to rzeczy takie jak T-bone, porterhouse, żeberka i filet mignon. Wszystkie te kawałki pochodzą z środkowa część krowy i w przeciwieństwie do zadu, który jest pełen pracujących mięśni, te kawałki wołowiny są o wiele bardziej delikatne.
Coś w rodzaju T-bone, który można podzielić na polędwicę i pasek, będzie miało tę obszerną marmurkowatość, która po ugotowaniu zamieni się w mięso, dając delikatny i smaczny kęs (poprzez Mój stek z Chicago ). Spodziewaj się, że zapłacisz więcej, jeśli jest to również grubszy krój. Coś w rodzaju wieprzowiny będzie trochę inne, ale droższe kawałki, takie jak schab lub kotlety wieprzowe, nadal będą pochodzić ze środka świni, podczas gdy tańsze kawałki, takie jak szynka, będą pochodzić z tyłu (przez Współczesny rolnik ).
Nic z tego nie oznacza, że nie możesz zrobić tani kawałek mięsa smakować drogo i naprawdę dobrze — to po prostu inne podejście.
