Mleko owsiane a mleko sojowe: jaka jest różnica?

W ostatnich latach rośnie popularność mleka niemlecznego. Mleko owsiane i mleko sojowe to dwie najpopularniejsze opcje na rynku. Być może zastanawiasz się, które mleko jest lepsze pod względem odżywczym lub smakowym, a może po prostu chcesz dowiedzieć się więcej o tych mlekach. Tak czy inaczej, w tym artykule porównamy oba produkty, abyś mógł poznać różnicę między mlekiem owsianym a mlekiem sojowym i podjąć świadomą decyzję, które z nich kupić.

Mleko owsiane , wytwarzany ze staromodnych płatków owsianych, zyskał w ostatnich latach znaczną popularność ze względu na kremową konsystencję i łagodny, naturalnie słodki smak. Jednak jest w tym coś więcej. Chcemy zagłębić się w szczegóły, aby zrozumieć, jak wypada na tle swojego sojowego odpowiednika. Następnie mamy mleko sojowe, pioniera w dziedzinie roślinnych alternatyw mlecznych. Pochodzące z nasion soi mleko sojowe charakteryzuje się wyższą zawartością białka. Poza swoim profilem odżywczym, mleko sojowe jest od wieków podstawowym produktem w różnych kulturach, dlatego jest od dawna ulubionym produktem, jeśli chodzi o mleko niemleczne.

Kiedy będziemy badać mleko owsiane i mleko sojowe, przyjrzymy się różnicom w smaku, wartości odżywczej, wpływie na środowisko i nie tylko. Może to po prostu pomóc Ci w podjęciu decyzji, który wybór jest dla Ciebie właściwy. Tak czy inaczej, na pewno dowiesz się czegoś nowego.

Mleko sojowe ma znacznie dłuższą historię

Mleko sojowe ma bogatą historię, sięgającą XIV-wiecznych Chin. Z kolei mleko owsiane zostało wynalezione dopiero w latach 90. XX wieku. Jak więc widać, mleko sojowe ma znacznie dłuższą historię. Ale przyjrzyjmy się im nieco bardziej szczegółowo.

Zaczniemy od mleka sojowego. Pierwsza wzmianka o nim znajduje się w chińskim dokumencie zatytułowanym „Yiya Yiyi” autorstwa Han Yi, który według szacunków uczonych został opublikowany w 1365 roku. Wspomina o mleku sojowym, używając dla niego nazwy doufujiang. Prawdopodobnie już w XVII wieku w Chinach mleko sojowe było szeroko stosowane. Pierwsza wzmianka o nim w języku angielskim pojawiła się w „Zbiorze podróży i podróży” Domingo Fernandeza Navarrete z 1704 roku. Jeśli jednak mówimy o komercyjnej produkcji mleka sojowego, rozpoczęła się ona na początku XX wieku. Do 1917 roku był produkowany komercyjnie w USA przez firmę J.A. Produkt sojowy Chard.

Mleko owsiane ma znacznie krótszą historię. Rickard Öste, naukowiec zajmujący się żywnością ze Szwecji, był jedną z pierwszych osób, o których wiadomo, że produkowały mleko owsiane, które przyrządził w latach 90. XX wieku. Kiedy Öste wynalazł ten napój, prowadził badania nad zrównoważoną produkcją żywności i nietolerancją laktozy. Później był współzałożycielem marki mleka owsianego Owsianka , która do dziś jest jedną z najpopularniejszych marek na rynku.

Mleko owsiane jest nieco łatwiejsze do przygotowania

Proces wytwarzania mleka sojowego (czy to na skalę przemysłową, czy w domu) jest nieco bardziej skomplikowany, ponieważ ziarna soi należy ugotować przed zmiksowaniem, podczas gdy płatki owsiane wymagają jedynie namoczenia. Mleko owsiane zaczyna się od całych ziaren owsa. Płatki owsiane moczy się w wodzie, aby je zmiękczyć i ułatwić ich blendowanie. Namoczone płatki owsiane miesza się z wodą. Ta mieszanka stanowi bazę mleka owsianego. Następnie mieszaninę owsa i wody przecedza się w celu oddzielenia cieczy od stałej pozostałości owsa. Niektóre dostępne na rynku produkty z mleka owsianego mogą podlegać dodatkowym etapom w celu dostosowania słodyczy i smaku. Może to obejmować dodanie substancji słodzących, soli lub naturalnych aromatów w celu wzmocnienia smaku. Aby poprawić wartość odżywczą, mleko owsiane jest często wzbogacane witaminami i minerałami, takimi jak wapń, witamina D i witamina B12.

Proces wytwarzania mleka sojowego rozpoczyna się od ugotowania ziaren soi na parze, podzielenia ich na pół i obłuszczenia. Następnie ziarna są gotowane, co niszczy enzym powodujący ich niestrawność dla ludzi. Ugotowaną fasolę następnie mielono – najpierw z grubsza, a potem drobniej. W ten sposób powstaje zawiesina, która zasadniczo składa się z mleka sojowego z pozostawionymi w nim drobno zmielonymi cząsteczkami. Następnym krokiem jest usunięcie cząstek z mleka sojowego. W procesie komercyjnym odbywa się to w wirówce, ale osoby przygotowujące mleko sojowe w domu po prostu je odcedzają. Podobnie jak w przypadku mleka owsianego, niektórzy komercyjni producenci słodzą i wzmacniają mleko sojowe.

Mleko sojowe zawiera więcej białka

Jestem mlekiem może pochwalić się około 7 gramami białka na filiżankę. Natomiast mleko owsiane dostarcza około 3 gramów białka na filiżankę. Może to się nieco różnić w zależności od marki. Jednak nadal jest to znacząca różnica i warto ją odnotować, jeśli chcesz mieć pewność, że w Twojej diecie znajduje się wystarczająca ilość białka. (Mleko sojowe produkowane jest z fasoli, która znana jest z wysokiej zawartości białka, a to robi różnicę.)

Białko odgrywa kluczową rolę w różnych funkcjach fizjologicznych w organizmie człowieka. Służy jako podstawowy element budulcowy tkanek, mięśni, enzymów i hormonów. Aminokwasy pochodzące z białka mają kluczowe znaczenie dla naprawy i regeneracji komórek, co czyni je niezbędnym składnikiem odżywczym dla ogólnego wzrostu i utrzymania. Dodatkowo białko pomaga w rozwoju i utrzymaniu masy mięśniowej, wspiera funkcje odpornościowe i przyczynia się do uczucia sytości, potencjalnie pomagając w kontrolowaniu wagi.

W przypadku wegan, wegetarian i każdego, kto stosuje dietę bogatą w rośliny, uzyskanie wystarczającej ilości białka może stanowić problem, ponieważ wykluczone są tradycyjne źródła pochodzenia zwierzęcego. To sprawia, że ​​mleko sojowe jest szczególnie cenną opcją dla osób, które chcą zaspokoić swoje zapotrzebowanie na białko, przestrzegając diety roślinnej. Należy jednak pamiętać, że zapotrzebowanie na białko różni się u poszczególnych osób w zależności od takich czynników, jak wiek, poziom aktywności i stan zdrowia. Chwila mleko sojowe zapewnia znaczny zastrzyk białka roślinnego mleko owsiane oferuje inne korzyści odżywcze, takie jak wyższa zawartość błonnika.

Mleko owsiane zawiera więcej błonnika

Mleko owsiane jest znacznie bogatsze w błonnik pokarmowy niż mleko sojowe. Mleko owsiane zawiera około 2 gramy błonnika na filiżankę, podczas gdy mleko sojowe dostarcza stosunkowo skromne 0,5 grama błonnika na filiżankę. Ale co to oznacza i dlaczego ma to znaczenie?

Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego. Pomaga w regularnych wypróżnieniach, zapobiega zaparciom i przyczynia się do ogólnego dobrego funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego. Co więcej, błonnik jest uznawany za swój potencjał pomagający kontrolować poziom cukru we krwi i regulować poziom cholesterolu.

Zawartość błonnika w mleku owsianym wynika przede wszystkim z natury pełnego owsa, ponieważ w procesie produkcyjnym mleko zachowuje część naturalnych otrębów owsianych i błonnika. Pomimo niższej zawartości błonnika, mleko sojowe oferuje własny zestaw korzyści odżywczych, szczególnie pod względem białka, jak wspomniano powyżej. Chociaż mleko sojowe może nie dorównywać zawartością błonnika w mleku owsianym, warto wspomnieć o jego godnej pochwały zawartości białka.

Ostatecznie wybór między mlekiem owsianym a mlekiem sojowym to coś więcej niż proste porównanie zawartości błonnika. Może to być jeden z czynników wartych rozważenia – zwłaszcza jeśli w Twojej diecie brakuje błonnika – ale z pewnością nie jest to jedyny powód, aby wybrać mleko owsiane, ani nie jest to powód, aby unikać mleka sojowego.

Mleko owsiane ma bardziej neutralny smak

W przypadku mleka niemlecznego smak ma znaczenie. Mleko owsiane jest ulubieńcem fanów ze względu na swój szczególnie neutralny smak. W przeciwieństwie do mleka sojowego, które czasami może mieć delikatny odcień fasoli, smak mleka owsianego jest łagodny. Jego neutralny smak sprawia, że ​​można go dostosować do różnych zastosowań kulinarnych, płynnie integrując się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi potrawami, nie przytłaczając ogólnego smaku. Z tego też powodu mleko owsiane jest tak popularne wśród baristów – jego smak nie dorównuje espresso zawartemu w mlecznych napojach.

Smak mleka sojowego może różnić się w zależności od marki, a w niektórych wersjach zachowuje subtelną esencję fasoli, która może nie odpowiadać każdemu podniebieniu. Ponadto słodzone mleko sojowe może być strzałem w dziesiątkę, ponieważ niektóre marki mają tendencję do zwracania się w stronę zbyt słodkiego i skoncentrowanego na wanilii profilu. Niektórzy ludzie to lubią, inni uważają, że jest przytłaczający w herbacie lub kawie. Poza tym nie jest tak wszechstronny w stosowaniu w słodkich i pikantnych przepisach. Jeśli robisz coś pikantnego, zawsze będziesz musiał zdecydować się na niesłodzone mleko sojowe.

Neutralność smaku mleka owsianego oznacza, że ​​nie dodaje ono potrawom wyraźnego lub nieoczekiwanego smaku. Jego subtelny, dający się dostosować profil smakowy stanowi wyraźną atrakcję dla tych, którzy chcą naprawdę wszechstronnego mleka niemlecznego.

Mleko owsiane jest mniej podatne na zsiadanie się w kawie

Większość osób pijących mleko sojowe dodawała odrobinę soi do świeżo parzonej kawy, tylko po to, by się zsiadła. Chociaż można ją bezpiecznie pić, nikt nie jest szczególnie podekscytowany piciem kawy z dużą ilością pływających w niej małych grudek przypominających tofu. Wspaniałą cechą mleka owsianego jest to, że w kawie jest mniej podatne na zwarcie niż w mleku sojowym. Wynika to z różnic w ich składzie, w szczególności w sposobie interakcji białek i tłuszczów z kwasowością kawy.

Mleko owsiane zawiera mniej białka niż mleko sojowe. Białka mleka sojowego, szczególnie białka sojowe, są bardziej podatne na koagulację lub zsiadanie pod wpływem kwasowości kawy. Kwasowość może destabilizować białka i powodować ich zlepianie się, co prowadzi do zsiadania się białek. Mleko owsiane, ze względu na niższą zawartość białka, jest mniej podatne na tę reakcję. Z tego też powodu w niektórych kawach możesz zauważyć zsiadanie się soi – jest to bardziej prawdopodobne w przypadku kwaśnych ziaren.

Mleko owsiane ma również ogólnie niższą zawartość tłuszczu w porównaniu do mleka sojowego. Tłuszcze mogą przyczyniać się do zsiadania kawy, zwłaszcza gdy wchodzą w interakcję z kwasowością. Niższa zawartość tłuszczu w mleku owsianym zmniejsza prawdopodobieństwo zsiadania się mleka. Chociaż indywidualne doświadczenia mogą się różnić, w przypadku mleka owsianego jest to nadal znacznie mniej prawdopodobne zsiadłe w kawie zachowując gładką, kremową konsystencję.

Mleko sojowe ma gęstszą konsystencję

Chociaż wielu ludzie uważają mleko owsiane za bardziej kremową opcję mleko sojowe ma znacznie gęstszą konsystencję niż standardowe mleko owsiane. Nie oznacza to jednak, że jest gęsty jak śmietana czy jogurt. Nadal ma płynną konsystencję, która nadaje się do stosowania we wszystkich przepisach, które zwykle zawierają mleko. Jest po prostu grubszy i bardziej kremowy, niż wielu osobom się wydaje.

Na przykład, jeśli do filiżanki czarnej herbaty wlejesz taką samą ilość mleka owsianego jak mleko sojowe, możesz zauważyć, że mleko owsiane ledwo zmienia kolor herbaty, podczas gdy mleko sojowe nadaje jej idealny jasnobrązowy odcień. Mleko owsiane może być dość wodniste, przez co w niektórych potrawach nie uzyskasz pożądanej kremowości. Mleko sojowe zapewnia bardziej kremowe wykończenie, które świetnie komponuje się z gorącą czekoladą lub budyniem ryżowym.

Jednak w tym przypadku porównujemy standardowe mleko sojowe ze standardowym mlekiem owsianym. Można też kupić mleko owsiane barista lub rodzaje mleka owsianego przeznaczone do replikacji mleka pełnotłustego. Mają one wyższą zawartość tłuszczu, co skutkuje gęstszym i bardziej kremowym mlekiem. Jeśli więc chcesz uniknąć rzadkiego, wodnistego mleka niemlecznego, wybierz mleko sojowe lub mleko owsiane typu barista.

Można zsiadłe mleko sojowe wykorzystać do wypieków

Jest fajny trik, który możesz zrobić z mlekiem sojowym, aby uczynić je jeszcze bardziej przydatnym do pieczenia. Dzięki wyższej zawartości białka można celowo ścinać mleko sojowe, dodając kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny lub ocet jabłkowy. Ten proces zsiadania powoduje powstawanie skrzepu. Kwas destabilizuje białka sojowe, powodując ich koagulację i oddzielanie się od cieczy. Ale mleko sojowe i mleko owsiane reagują inaczej, gdy są wystawione na działanie kwaśnych składników, więc tego samego nie można powiedzieć o mleku owsianym.

To zsiadłe mleko sojowe, wzbogacone o cierpkość nadawaną przez kwas, służy jako doskonałe zamiennik maślanki w przepisach kulinarnych. Kwasowość wspomaga proces zakwaszania, dzięki czemu powstają lekkie i przewiewne wypieki. Ta wszechstronność sprawia, że ​​zsiadłe mleko sojowe jest cennym składnikiem dla osób poszukujących roślinnych alternatyw w tradycyjnych przepisach.

I odwrotnie, mleko owsiane zachowuje się inaczej pod wpływem kwaśnych składników. Mleko owsiane nie ścina się łatwo w reakcji na kwaśne składniki. Nie można więc go użyć do stworzenia alternatywy dla maślanki w ten sam sposób. Oczywiście prawdopodobnie nie będzie to miało dla Ciebie większego znaczenia przy wyborze mleka do codziennego użytku. Ale jeśli chcesz piec na mleku innym niż mleczne, mleko sojowe ma jeszcze więcej zastosowań niż owies.

Mleko owsiane ma mniejszy ślad węglowy

Jeśli chcesz wybrać mleko ze względu na jego wpływ na środowisko, powinieneś wiedzieć, że mleko owsiane ma mniejszy ślad węglowy niż mleko sojowe. Ślad węglowy 200 mililitrów mleka owsianego wynosi około 0,14 kilograma CO2e, podczas gdy taka sama ilość mleka sojowego odpowiada za 0,196 kilograma CO2e. Nie jest to duża różnica, ale z czasem wszystko się kumuluje.

Poza tym nie chodzi tylko o emisję CO2, ale także o użytkowanie gruntów i wody. Do produkcji mleka owsianego potrzeba mniej ziemi i mniej wody niż mleka sojowego. Do wyprodukowania 200 mililitrów mleka sojowego potrzeba około 59,4 litrów wody, a do wyprodukowania tej samej ilości mleka owsianego – 40 litrów. Warto wspomnieć, że zarówno mleko owsiane, jak i mleko sojowe są znacznie bardziej ekologiczne niż mleko krowie.

Należy zauważyć, że zrównoważone praktyki rolnicze, odpowiedzialne pozyskiwanie surowców i wydajne metody przetwarzania mogą znacząco złagodzić wpływ mleka owsianego i sojowego na środowisko. Ponadto ogólny ślad węglowy może się zmieniać w zależności od takich czynników, jak lokalizacja produkcji, metody transportu i specyficzne praktyki stosowane przez poszczególne marki.

Mleko sojowe to uniwersalny wybór do gotowania pikantnych potraw

Niesłodzone mleko sojowe to niezwykle wszechstronny wybór, szczególnie dla tych, którzy wolą bardziej neutralną i mniej słodką bazę do swoich potraw. Jego naturalnie łagodny smak oznacza, że ​​można go używać w pikantnych przepisach bez nadawania przytłaczającej słodyczy. Niezależnie od tego, czy stosuje się je jako substytut mleka krowiego w zupach, sosach czy pikantnych wypiekach, niesłodzone mleko sojowe utrzymuje delikatną równowagę, która uzupełnia różne profile smakowe.

Ponadto wszechstronność niesłodzonego mleka sojowego wykracza poza pikantne zastosowania. Okazuje się, że można go również dostosować jako składnik słodkich przepisów, podobnie jak jego mleczny odpowiednik. Od wypieków po desery – niesłodzone mleko sojowe można wykorzystać bez wprowadzania nadmiaru słodyczy.

Z drugiej strony wszechstronność mleka owsianego w przepisach na słodko i na słono wiąże się z pewnym zastrzeżeniem. Niektóre dostępne na rynku odmiany mleka owsianego skłaniają się ku słodszej stronie, co może mieć wpływ na smak pikantnych potraw. Ta słodycz może być pożądaną cechą w niektórych przepisach, ale może wydawać się nie na miejscu w pikantnych zastosowaniach. Dlatego też wybór mleka owsianego do dań na słodko lub na słono staje się decyzją podejmowaną indywidualnie, wymagającą uwzględnienia składu danej marki i poziomu słodyczy.

Niesłodzone mleko sojowe to prostsza i niezawodna opcja dla osób poszukujących mleka roślinnego do stosowania zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Mleko owsiane może czasami pasować zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych, ale niektóre marki preferują słodką stronę do stosowania na słono.

Obydwa mają zalety i wady, jeśli chodzi o gotowanie na parze

Gotowanie na parze mleka roślinnego do napojów espresso to zarówno sztuka, jak i nauka, a mleko sojowe i owsiane stwarzają własne, unikalne wyzwania i zalety. Bariści często balansują delikatną równowagą pomiędzy teksturą, smakiem i możliwościami stwórz piękną sztukę latte .

Mleko sojowe zyskało popularność wśród baristów ze względu na zdolność tworzenia kremowej i stabilnej piany, odpowiedniej do zakwitów cremy. Opinie są jednak różne i niektórzy bariści mają trudności z osiągnięciem pożądanej konsystencji. Smak mleka sojowego może powodować podziały; niektórzy doceniają jego subtelną orzechowość, inni uważają go za przytłaczający lub nieprzyjemny. Ta zmienność smaku przyczynia się do związku miłości i nienawiści, jaki niektórzy bariści łączą z mlekiem sojowym.

Mleko owsiane, zwłaszcza w mieszankach baristycznych, jest chwalone za niezwykłe właściwości pieniące. Wielu baristów uważa, że ​​tworzy aksamitną, stabilną mikropianę, co czyni go doskonałym wyborem dla miłośników latte art. Profil smakowy mleka owsianego jest subiektywny i znacznie się różni. Niektórzy lubią jego naturalnie słodkie, owsiane nuty, podczas gdy inni uważają, że jest zbyt wyraźny lub przytłaczający. Wszechstronność smaku może prowadzić do różnych preferencji baristów.

Termin mieszanka barista wskazuje, że mleko owsiane zostało specjalnie opracowane do stosowania w kawiarniach, często ze zoptymalizowanymi proporcjami składników, zapewniając gładką i spójną konsystencję, idealną do tworzenia pożądanej piany w napojach na bazie espresso. Jeśli użyjesz czegoś innego niż mleko owsiane typu barista, jest mało prawdopodobne, że będzie ono dobrze parować.

dlaczego tilapia jest zła?

Static Media jest właścicielem i operatorem SN i Daily Meal.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie