Na zdjęciu przepis: Kebaby z grilla wołowego i warzywnego
Temperatury rosną, a słońce zachodzi nieco później. Oznacza to jedno: czas rozpalić grill i gotować na świeżym powietrzu.
Jeśli grillujesz po raz pierwszy lub po prostu potrzebujesz odświeżenia grillowania, dzięki tym poradom ekspertów rozpalisz grilla jak profesjonalista.
Gaz kontra węgiel
Odwieczna debata na temat tego, która metoda grillowania jest „lepsza”, uwzględnia wiele zmiennych, od smaku, przez koszt, po wygodę. Choć żadne badania nie dowodzą, że którekolwiek z tych rozwiązań jest zdrowsze, gaz spala się czyściej. Grille węglowe emitują do atmosfery więcej tlenku węgla, cząstek stałych i sadzy, przyczyniając się do zwiększonego zanieczyszczenia i wyższego stężenia ozonu w warstwie przyziemnej. Z drugiej strony, z punktu widzenia smaku, wiele osób woli bardziej wędzony, bogatszy smak potraw gotowanych na grillu węglowym.
Rozgrzej się!
Rozgrzej grill na 15 do 25 minut przed rozpoczęciem gotowania, aby mieć pewność, że osiągnie odpowiednią temperaturę (i zabić wszelkie bakterie). Twój grill powinien mieć temperaturę 400-450°F dla wysokiej temperatury, 350-400°F dla średnio-wysokiej, 300-350°F dla średniej i 250-300°F dla niskiej temperatury. Prawidłowo nagrzany grill przypala żywność w kontakcie, utrzymuje wilgotność wnętrza i zapobiega sklejaniu się. Chociaż smażenie nie „zamyka” soków (wbrew powszechnemu przekonaniu), to jednak poprzez karmelizację tworzy lepszy smak.
Bez dodatków
Jeśli zdecydujesz się na grillowanie na węglu drzewnym, zalecamy węgiel drzewny w kawałkach bez dodatków, czyli po prostu opalane drewno. Konwencjonalne brykiety mogą zawierać skrawki drewna i trociny, a także pył węglowy, azotan sodu, boraks i dodatki takie jak parafina lub płyn do zapalniczek. Jeśli chodzi o płyn do zapalniczek, zalecamy jego całkowite unikanie. Zapalniczka może uwalniać lotne związki organiczne (LZO) do powietrza, pozostawiać nieprzyjemny osad na żywności i stwarzać poważne zagrożenie w przypadku niewłaściwego użycia.
Wyczesz to
Łatwiej jest usunąć zanieczyszczenia, gdy grill jest gorący, dlatego po podgrzaniu użyj drucianej szczotki do grilla na długiej rączce, aby oczyścić ruszt z zwęglonych resztek po poprzednich posiłkach. Natychmiast po użyciu zeskrobać ponownie.
Naoliw to
Nawet na czystym grillu chude potrawy ułożone bezpośrednio na ruszcie mogą się przyklejać. Aby zmniejszyć przywieranie, posmaruj gorący ruszt grilla olejem papierowym ręcznikiem nasączonym olejem roślinnym: przytrzymaj go szczypcami i pocieraj nim ruszt. (Nie używaj sprayu do gotowania na gorącym grillu.)
Bezpieczeństwo przede wszystkim
Bezpieczeństwo żywności jest najwyższym priorytetem, należy więc pamiętać o tych prostych zasadach wydanych przez USDA: unikać zanieczyszczenia krzyżowego, używając oddzielnych desek do krojenia, przyborów i talerzy do żywności surowej i gotowanej; przechowywać żywność w lodówce podczas marynowania; i nigdy nie polewaj płynem z marynaty. (Przygotuj dodatkową marynatę tylko do posmarowania lub najpierw zagotuj płyn do marynowania.)
Marynuj swoje mięso
Marynowanie to coś więcej niż tylko nadanie potrawie smaku; hamuje także powstawanie potencjalnie rakotwórczych HCA (amin heterocyklicznych), które tworzą się podczas grillowania „mięs umięśnionych”, takich jak drób, czerwone mięso i ryby. Według Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem (AICR) marynowanie może zmniejszyć powstawanie HCA nawet o 92 do 99 procent.
Rozrusznik kominowy
Rozrusznik kominowy (weber.com, 14,99 USD) sprawia, że rozpalanie węgla drzewnego jest dziecinnie proste. Wystarczy umieścić zmięty papier na dnie komina, wypełnić go węglem drzewnym i podpalić. Po około 20 minutach węgle będą gotowe do równomiernego rozłożenia na dnie grilla – bez rozpałki, bez płynu do zapalniczki, bez konieczności wykonywania idealnej piramidy.
Czy to zrobione?
Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy białko jest w pełni ugotowane, jest sprawdzenie jego temperatury wewnętrznej za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem.
restauracje z dobrym pieczywem
Użyj kosza grillowego
Użyj kosza grillowego (bedbathandbeyond.com, 9,99–24,99 USD) do potraw, które mogą spaść z rusztu grilla lub są zbyt nieporęczne, aby je obracać jedna po drugiej (warzywa, ryby, tofu, owoce itp.).
Próba dłoni
Aby zmierzyć temperaturę grilla bez termometru, umieść otwartą dłoń około 5 cali nad rusztem grilla; ogień jest wysoki, jeśli musisz poruszyć ręką w 2 sekundy, średni, jeśli musisz poruszyć ręką w 5 sekund i niski, jeśli musisz poruszyć ręką w 10 sekund.
Oswajaj płomienie
Do zaostrzeń dochodzi, gdy tłuszcz kapie na źródło ciepła i zapala się. To powoduje, że rakotwórcze WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne) tworzą się i gromadzą w żywności. Mięso zlizane płomieniem również traci smak, a płomienie mogą zwęglić zewnętrzną część potrawy, zanim wnętrze zostanie dokładnie ugotowane. Aby ograniczyć nawroty choroby, wybierz chude kawałki mięsa, odetnij nadmiar tłuszczu i usuń skórę z drobiu. Trzymaj butelkę z wodą w pobliżu grilla, aby szybko zgasić wszelkie nieoczekiwane zaostrzenia.
Daj spokój
Gotowe mięso należy pozostawić na czystym talerzu przykrytym folią na około 10 minut przed pokrojeniem, aby sok mógł równomiernie się rozprowadzić.
