Kate Shungu/Mashed Pasta carbonara pochodzi z włoskiego regionu Lazio (stolicą tego regionu jest Rzym), gdzie legenda ma to, został wynaleziony przez górników ( carbonai po włosku), który mógłby z łatwością wymieszać bogate w białko i węglowodany danie z makaronu i pancetty w jednym garnku. Wersja Rachael Ray pozostaje wierna tradycji, unikając niegdysiejszego dodawania śmietany, aby sos był, no cóż, kremowy. Zamiast tego polega na zagęszczającej mocy jajek, które są ledwo ugotowane w gorącym spaghetti, dzięki czemu pokrywają każde wspaniałe pasmo. Powstały sos jest gęsty i bogaty, idealna folia do słonej pancetty. Nic dziwnego, że górnicy z Lazio nie mogli się nim nacieszyć — a dzięki autorce przepisów Kate Shungu z Dar gościnności jako Twój przewodnik, Ty też możesz opanować techniki stojące za tym prostym, pysznym przepisem. Dodaj do tego Pietruszka i ser, a to danie odpowiednie zarówno dla górników, jak i królów!
Co zmieniliśmy?
Kate Shungu/Mashed Aby zmienić to tradycyjne pierwszy kurs, lub jako pierwsze danie, jako samodzielny kompletny posiłek, Shungu dodaje dwa dodatkowe składniki do oryginalnego przepisu pani Ray: mieloną włoską kiełbasę i jarmuż. Kiełbasa daje dodatkowe białko, dzięki czemu dłużej zachowujesz sytość, a jarmuż dodaje składniki odżywcze jak witaminy A, K i C. Razem podnoszą poziom carbonara, od zwykłego pysznego do pysznego i pożywne — idealna kolacja w ciągu tygodnia.
Zbierz składniki na spaghetti carbonara
Kate Shungu/Mashed Do przygotowania tego dania będziesz oczywiście potrzebował makaronu. Spaghetti jest tradycyjne, ale Shungu zauważa, że „w tym przepisie świetnie sprawdza się każdy długi i cienki makaron”. Bucatini, fettuccine lub linguine mogą być doskonałymi substytutami, w zależności od preferencji.
Będziesz także potrzebować boczek , włoski rolowany boczek doprawiony ziołami. Jeśli nie możesz go znaleźć, amerykański bekon działa jako substytut; po prostu nada potrawie lekkiego dymu, którego nie zrobiłaby pancetta. Do sosu doprawiamy płatki czerwonej papryki i czosnku, co również wymaga odrobiny wytrawnego białego wina (użyj takiego, którego chętnie pijesz) i oczywiście żółtka , które tworzą ten kremowy sos.
Ser Romano to twardy ser z mleka owczego pochodzący z okolic Rzymu i jest to najbardziej tradycyjny dodatek. Jeśli jednak chcesz czegoś z nieco mniej funky, możesz z łatwością wybrać orzechowy parmezan. „Poszukaj Parmigiano Reggiano w dziale serów w lokalnym sklepie spożywczym”, sugeruje Shungu, jeśli pójdziesz tą drogą. „Jego smak jest znacznie lepszy od parmezanu w zielona puszka !'
Ugotuj makaron i wieprzowinę na spaghetti carbonara
Kate Shungu/Mashed Sos do spaghetti carbonara szybko się skleja, więc pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zagotować duży garnek wody, doprawić solą i dodać makaron. W tym czasie podgrzej dużą patelnię i dodaj pancettę i kiełbasę, gotując około czterech minut. Dopraw płatkami czerwonej papryki i czosnkiem i gotuj do podgrzania i aromatu — około 30 sekund. Uważaj, aby go nie spalić!
Dodaj białe wino, które pomoże Ci wydobyć wszelkie smaki, które wytworzyły się na dnie patelni: te ugotowane nalewki dodadzą pięknego smaku gotowemu sosowi.
Dodaj jarmuż do makaronu na spaghetti carbonara
Kate Shungu/Mashed Gdy makaron jest już prawie ugotowany — około minuty — dodaj posiekany jarmuż do garnka, który pomoże mu zwiędnąć przed dodaniem go do sosu.
„Możesz dodać świeży jarmuż do kiełbasy, ale będziesz go mieszał przez chwilę, próbując go zwiędnąć” – mówi Shungu. „Lubię dodawać go do makaronu, dzięki czemu gotuje się prawie bez użycia czasu”.
Temperuj jajka na spaghetti carbonara
Kate Shungu/Mashed Jedyną nieco techniczną częścią tego przepisu jest temperowanie jajek, które uchroni je przed jajecznicą i zamienieniem spaghetti carbonara w spaghetti omlet. Aby to zrobić, ubij żółtka w małej misce, a następnie skrop w 1/2 szklanki wody z makaronem, cały czas szybko ubijając.
„Ten krok podgrzewa jajka (zwłaszcza jeśli są zimne z lodówki), zbliżając je do temperatury makaronu” – wyjaśnia Shungu.
Po piętnastu sekundach ciągłego ubijania są gotowe do użycia.
Połącz makaron, kiełbasę i jajka na spaghetti carbonara
Kate Shungu/Mashed Jaja są temperowane; gotuje się makaron, kiełbasę i jarmuż. Czas wszystko połączyć! Aby to zrobić, najpierw odsącz makaron i jarmuż, a następnie dodaj je bezpośrednio na patelnię z kiełbasą i pancettą na małym ogniu. Następnie polej wierzch mieszanką jajek z temperowaną mieszanką, delikatnie wytrząsając szczypcami przez minutę lub dwie lub do momentu, gdy sos zgęstnieje i pokryje spaghetti.
Dodaj dużą garść sera i czas na talerz i kopanie!
Carbonara Rachael Ray z niespodzianką Wypełnij 202 Drukuj Wzięliśmy przepis Rachael Ray na makaron carbonara i ulepszyliśmy go za pomocą jarmużu i włoskiej kiełbasy, aby stworzyć jedno danie, które będziesz chciał jeść każdego wieczoru. Czas przygotowania 15 minut Czas gotowania 15 minut Porcje 6 porcji
Całkowity czas: 30 minut Składniki- 1 funt spaghetti (lub dowolnego długiego, cienkiego makaronu)
- 1 mała pęczek świeżego jarmużu, posiekanego
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ¼ funta pancetty (włoski boczek), posiekanej
- ½ funta mielonej włoskiej kiełbasy
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
- 5–6 ząbków posiekanego czosnku
- ½ szklanki wytrawnego białego wina
- 3 duże żółtka
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Świeżo starty ser Romano
- Garść drobno posiekanej natki pietruszki do przybrania
- Zagotuj wodę w dużym garnku. Posolić wodę i dodać makaron. Gotuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W ostatniej minucie gotowania dodać jarmuż.
- Gdy makaron się gotuje, umieść oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pancettę i włoską kiełbasę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kiełbasa się ugotuje, około 4 minut.
- Dodaj płatki czerwonej papryki i czosnek i gotuj jeszcze przez 30 sekund. Dodaj białe wino, zeskrobując dno rondla, aby poluzować wszelkie ścieki.
- Umieść żółtka w małej misce. Dodaj ½ szklanki wody do makaronu i szybko wymieszaj, aby połączyć. Ten krok hartuje jajka, aby zapobiec ich wymieszaniu po dodaniu do makaronu.
- Makaron i jarmuż odcedź i przełóż na patelnię razem z kiełbasą i pancettą. Wylej masę z żółtek jajek na wierzch i delikatnie wymieszaj makaron szczypcami przez 1–2 minuty, aż masa zgęstnieje.
- Dodaj dużą garść sera Romano. Ułóż makaron na talerzach i udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i dodatkowym serem Romano.
| Kalorie na porcję | 592 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27,5 g |
| Tłuszcz nasycony | 8,5 grama |
| Tłuszcze trans | 0,0 g |
| Cholesterol | 133,4 mg |
| Węglowodany ogółem | 61,4 grama |
| Błonnik pokarmowy | 3,6 grama |
| Cukry ogółem | 3,1 g |
| Sód | 452,8 mg |
| Białko | 20,4 g |
