Prosty stek z Salisbury, który będziesz robił znowu i znowu

Stek Salisbury to główne danie, które przywołuje nostalgiczne wspomnienia z domu i rodziny. Pochodząca z USA, była kiedyś serwowana w najmodniejszych restauracjach w kraju. Ale przepis, który znamy i kochamy, został stworzony przez Jamesa Salisbury, lekarza, który promował dietę skoncentrowaną na mięsie. Ta nowoczesna wersja steku Salisbury pochodzi od Jessiki Formicola, której popularny blog Pikantne eksperymenty ma setki przepisów na komfortowe jedzenie, takie jak stek w kostce . Formicola mieszka poza Baltimore z mężem i dwójką małych dzieci i nie zaczęła mieć kariera kulinarna . Licencjonowany psychoterapeuta , pracowała jako dyrektor ambulatoryjnej kliniki leczenia uzależnień w lokalnym szpitalu, a gotowanie było jej ucieczką. W końcu porzuciła pracę na pełen etat i założyła swojego bloga. „Większość moich czytelników to gospodynie domowe ze Środkowego Zachodu” – powiedziała nam Formicola. „A rodzaj jedzenia, które lubią, to naprawdę dobra zapiekanka z tarty, więc nie kupuję wymyślnych składników. Ale lubię eksperymentować z nowymi i odmiennymi przepisami”.

Chociaż mogłoby się wydawać, że stek Salisbury to tylko hamburger z sosem grzybowym, jest nieco bardziej wyjątkowy i ma charakterystyczne smaki, takie jak sos Worcestershire i musztarda Dijon, a sos składa się ze smażonej cebuli i zarumienionych grzybów. Jest to szybkie i łatwe, a gdy już go wypróbujesz, włączysz przepis Formicoli do swojej regularnej rotacji.

Zbierz składniki na ten stek z Salisbury

Na pierwszy rzut oka możesz pomyśleć, że lista składników jest trochę długa. Ale większość składników jest taka sama dla steku i sosu. Gwiazdą tego przepisu jest mielona wołowina, a Formicola zaleca mieszankę 80/20 (chudego na tłuszcz). Możesz również użyć mieszanki 85/15, aby trochę pokroić tłuszcz, ale potrzebujesz tłuszczu, aby wołowina była wilgotna, więc nie zalecamy chudszej mielonej wołowiny do tego przepisu. Kup dobrej jakości mieloną wołowinę i nie wstydź się zapytać rzeźnika o co cięcia były użyte. Karkówka wołowa i okrągły stek są najczęstszymi kawałkami mięsa, ponieważ mają wyższy procent tłuszczu. Jeśli naprawdę chcesz wiedzieć, jaki rodzaj wołowiny znajduje się w mieszance, możesz ją sam zmielić, nawet w robocie kuchennym.

pisklę wypełnia regulamin pracowniczy

Z wyjątkiem grzybów, pozostałe składniki najprawdopodobniej są już w lodówce lub spiżarni i są podobne do składników, których będziesz potrzebować do klopsików. Gdy już wszystko zbierzesz, nadszedł czas, aby rozpocząć kolację ze stekiem Salisbury.

Przysmażyć kotlety wołowe na stek Salisbury

Pierwszym krokiem jest wymieszanie aromatów do steku Salisbury. W dużej misce dodaj bułkę tartą, 2 łyżki ketchupu, 1 łyżkę sosu Worcestershire, 1 łyżeczkę musztardy Dijon, jajko, sól koszerną i świeżo zmielony czarny pieprz . Użyj drewnianej łyżki lub widelca, aby zmiksować składniki na pastę. Dodaj mieloną wołowinę kawałek po kawałku, rozbijając ją na małe kawałki palcami. Czystymi rękami wymieszaj pastę smakową z wołowiną, aby dobrze się połączyła. Chcesz, aby wszystko było równomiernie wymieszane, ale nie mieszaj zbyt mocno, ponieważ, jak hamburgery , to hartuje wołowinę po ugotowaniu. Kiedy skończysz miksować mieloną wołowinę, podziel ją na cztery równe porcje, a następnie uformuj z nich owalne placki. Wciśnij kciuk do środka każdego burgera, aby zrobić zagłębienie. „Zagłębienie w środku pomaga utrzymać pasztecik płasko, nawet gdy się gotuje i kurczy” – powiedział nam Formicola.

Podgrzej 1 łyżkę stołową olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Przełóż placki na patelnię i zrumień je, aż utworzy się skórka, około trzech do czterech minut. „Ludzie gotują mieloną wołowinę powoli” – mówi Formicola. „Ale potem uwalniają się soki, a mięso szarzeje i traci smak”. Gdy jedna strona jest ładnie zarumieniona, odwróć kotlety i przyrumieniaj je przez kolejne trzy do czterech minut. Zdejmij placki z patelni i odłóż je na talerz.

Zrumienić pieczarki i cebulę na sos do steków Salisbury

Teraz zaczniesz przygotowywać jedwabisty i głęboko pyszny sos do swojego steku Salisbury. Najpierw wymieszaj w małej misce 1 łyżkę ketchupu, 1 łyżkę musztardy Dijon, 1 łyżkę sosu Worcestershire, 1/2 łyżeczki sproszkowanego czosnku i 1 łyżeczkę suszonej natki pietruszki. Po zrumienieniu pasztecików sprawdź, czy twoja patelnia jest sucha i w razie potrzeby dodaj 1 do 2 łyżeczek oleju roślinnego. Podgrzej patelnię na średnim ogniu i przełóż cebulę i grzyby na patelnię. Podobnie jak w przypadku pasztecików, cebulę i pieczarki też będziesz chciał przyrumienić. „Rozwój smaków tego dania opiera się głównie na przyrumienieniu” – powiedział nam Formicola. - Wszystkie zrumienione kawałki na dnie patelni doprawią sos.

Podsmaż cebulę i pieczarki, aż będą miękkie i złocistobrązowe. Wlej bulion wołowy, mieszając spód patelni, aby rozluźnić zrumienione kawałki, a następnie dodaj przyprawę do sosu, mieszając wszystko, aby było gładkie i zagotowało się na wolnym ogniu. – Użyj bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu – powiedział Formicola. „Ketchup i Worcestershire dodają soli, a zwykły bulion wołowy sprawi, że danie będzie zbyt słone”.

Dokończ sos na stek z Salisbury

Aby zakończyć sos do steku Salisbury, możesz połączyć razem masło i mąkę (znane jako masło manii ) tak jak Julia Dziecko często robiono, aby zagęścić sos, ale Formicola ma znacznie łatwiejszy sposób na uzyskanie błyszczącego sosu. Po prostu wymieszaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej w małej misce z 1 łyżką zimnej wody. Wymieszaj je razem, aby mąka kukurydziana była w pełni zintegrowana (czasami osiada na dnie miski) w pastę, a następnie wymieszaj ją z sosem.

Gdy się podgrzeje, skrobia kukurydziana szybko zagęści sos. Na początku będzie wydawać się rzadki, ale będziesz podgrzewać kotlety w sosie, a sos będzie nadal gęstnieć podczas gotowania. Kolejna ważna wskazówka od Formicola: skrobia kukurydziana zbryli się w grudki, jeśli po prostu wrzucisz ją do sosu. Dlatego zawsze najpierw mieszaj skrobię kukurydzianą (lub alternatywnie maranta) z taką samą ilością wody.

Dusić paszteciki w sosie i podawać stek Salisbury

Ostatnim krokiem w tym prostym przepisie na stek Salisbury jest po prostu przeniesienie zarumienionych kotletów wołowych z powrotem na patelnię, a następnie obrócenie ich w sosie, aby pokryły je obie strony. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i gotuj stek Salisbury przez około pięć minut lub do momentu, gdy paszteciki osiągną 160 stopni Fahrenheita z natychmiastowym cyfrowym mięsem termometr . Chociaż USDA obniżyło temperatury gotowania niektórych kawałków mięsa, zmiany nie dotyczą apply każdy mielone mięso, więc Twój stek z Salisbury będzie bezpieczny do spożycia, gdy osiągnie 160 stopni Fahrenheita.

Nadszedł czas, aby skosztować sosu i ocenić, czy potrzebuje więcej soli i pieprzu. Formicola powiedział nam, że posypanie posiekaną natką pietruszki jest opcjonalne, ale przybranie dodaje wizualnego uroku dania. Stek Salisbury jest tradycyjnie podawany na puree ziemniaczanym, ale można go również podawać z szerokim makaronem jajecznym, ryżem, a nawet komosą ryżową, aby rozkoszować się soczystym sosem. Formicola woli nie gotować w kółko tego samego, ale przewidujemy, że jej przepis na stek Salisbury będzie często pojawiał się przy Twoim stole.

• 1 funt 80/20 mielonej wołowiny
• ½ szklanki zwykłej bułki tartej
• 3 łyżki ketchupu, podzielone na 1 i 2 łyżki
• 2 łyżki sosu Worcestershire, podzielone
• 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 jajko
• ½ łyżeczki grubej soli koszernej
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 8 uncji białych grzybów, pokrojonych w cienkie plasterki
• ½ białej cebuli, pokrojonej w krążki
• 2½ szklanki bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu
• ½ łyżeczki proszku czosnkowego
• 1 łyżeczka suszonych płatków pietruszki
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka wody
• Dodatkowa sól i pieprz

• Świeża pietruszka, posiekana, do dekoracji

1. W średniej misce wymieszaj bułkę tartą z 2 łyżkami ketchupu, 1 łyżką sosu Worcestershire, 1 łyżeczką musztardy Dijon, jajkiem, grubą solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj na pastę.
2. Dodaj mieloną wołowinę, rozbijając ją na kawałki w miarę dodawania. Rzuć rękami, aby połączyć, a następnie uformuj 4 równe placki z zagłębieniem pośrodku.
3. Rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu na dużej patelni.
4. Dodaj kotlety, dobrze zrumienione, aż z obu stron powstanie skórka, około 3 do 4 minut z każdej strony. Usuń i odłóż na bok.
5. Na tej samej patelni dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i krążki cebuli. Jeśli patelnia jest sucha, dodaj 1 do 2 łyżeczek oleju roślinnego. Pieczarki i cebulę podsmażyć na średnim ogniu przez 5 do 8 minut, aż się zredukują.
6. Gdy cebula będzie miękka i przezroczysta, wymieszaj bulion wołowy, 1 łyżkę ketchupu, 1 łyżkę musztardy Dijon, 1 łyżkę sosu Worcestershire, proszek czosnkowy i płatki suszonej pietruszki. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i gotuj na wolnym ogniu.
7. W osobnej małej misce połącz skrobię kukurydzianą i wodę, aż utworzy się pasta. Wbij do brązowego sosu.
8. Włóż zrumienione placki do sosu, obracając je szczypcami do pokrycia. Zmniejsz ogień i gotuj przez dodatkowe 5 minut lub do momentu, gdy kotleciki osiągną 160 stopni Fahrenheita, a sos zgęstnieje.
9. Udekoruj dodatkową solą wykańczającą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i posiekaną świeżą natką pietruszki, jeśli chcesz. Podawać z puree ziemniaczanym, makaronem jajecznym lub ryżem.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie