Paras Griffin/Getty Images Adrianna MacPherson
Każdy kucharz domowy będzie wiedział, że istnieje powód, dla którego zawsze powinieneś mieć pod ręką cebulę w swojej spiżarni. Są absolutną podstawą w tak wielu różnych potrawach – nie wspominając o tym, że jest tak wiele różnic między różnymi rodzajami cebuli, od ostrości czerwonej cebuli po lekką słodycz żółtej cebuli, co pozwala dodać mnóstwo smaku do czegokolwiek robisz wybór odpowiedniego rodzaju cebuli .
Jak MasterClass kontury, skromna cebula może być używana na surowo, aby dodać chrupkości i smaku do potraw takich jak sałatki i kanapki, można je marynować, aby dodać wybuch kwasowości, można je prażyć lub karmelizować, aby wydobyć zupełnie inne nuty smakowe, można je pokroić w kostkę i zawarte w potrawach takich jak guacamole czy salsa i wielu innych. Lista naprawdę jest długa. I jako bonus, jak na Almanach , zazwyczaj są dość niedrogie, co czyni je idealnymi dla oszczędnych kucharzy. Dodatkowo, w przeciwieństwie do niektórych innych rodzajów produktów, są one zazwyczaj dostępne (i smaczne) przez cały rok.
Jedynym minusem gotowania z cebulą jest problem, który każdy, kto kiedykolwiek płakał nad deską do krojenia, zna aż za dobrze – to znajome łzawienie, które pojawia się, gdy siekasz cebulę, niezależnie od tego, czy kroisz ją w kostkę, czy cienko kroisz. . Na szczęście osobowość telewizyjna Alton Brązowy ma sprytną sztuczkę, która pozwala wyeliminować nieznośny problem, który może wydawać się nieuniknioną częścią krojenia cebuli – i powinna sprawić, że nie będziesz się łzawić.
Prosta wskazówka Altona Browna, aby zapobiec łzom cebuli
husjur02/Shutterstock
W styczniu 2021 r. Brown udostępnił przystawkę Świergot w którym był pochylony nad stosem posiekanej białej cebuli z wachlarzem na blacie obok niego i nie miał łzy w oczach, oświadczając, że idealnym sposobem na siekanie cebuli jest użycie wachlarza. W obserwacji ćwierkać , wyjaśnił, że celem wentylatora było wydmuchiwanie oparów cebuli z dala od ciebie podczas krojenia cebuli, a nie pozwalanie im unosić się w kierunku twoich oczu i podpalać wodociągi.
Brown wyjaśnił trochę nauki stojącej za płaczliwymi reakcjami ludzi na cebulę, co również pomaga uzasadnić jego napiwek. Jak ujawnił w odcinku „Good Eats” z 2007 roku (via Youtube ), kiedy posiekasz cebulę, komórki warzyw pękają, a proces chemiczny prowadzi do unoszenia się gazu siarkowego i interakcji z twoimi oczami, wywołując te przerażające łzy. Jeśli nie masz małego wiatraczka do umieszczenia na blacie podczas rąbania, nie martw się. Według CNET , pomocne będzie również krojenie cebuli w pobliżu wywietrznika kuchennego lub wentylatora sufitowego.
Jak Południowe życie wyjaśnia, powodem, dla którego profesjonalni kucharze nie przygotowują się na co dzień przez łzy w restauracjach na całym świecie, jest to, że profesjonalne kuchnie mają zazwyczaj fantastyczną wentylację, która pomaga rozproszyć wszystkie nieprzyjemne opary wydobywające się z cebuli.
