Niezależnie od tego, czy organizujesz elegancką kolację w domu, planujesz kolację dla współpracownika na emeryturę, czy organizujesz wesele, wynajęcie firmy cateringowej może być zniechęcającym i przytłaczającym doświadczeniem. A wybór cateringu z pewnością nie jest prosty. Czy potrzebujesz firmy cateringowej z pełną obsługą, która może całkowicie odtworzyć doświadczenie restauracji — od pościeli przez bar martini po ceviche z krewetkami — w odległym miejscu? Może to tylko grill na podwórku z plastikowymi naczyniami i beczką, którą podniosłeś. A może specjalny posiłek przygotowany przez szefa kuchni we własnym domu? I nie zapominajmy o restauracjach i lokalach gastronomicznych, które zapewniają prawie wszystko, czego potrzebujesz pod jednym dachem — wystarczy zamówić wybrane przez siebie jedzenie i napoje.
Spędziłem lata pracując w cateringu, najpierw jako kelner, a następnie prowadząc butikową firmę cateringową na Jersey Shore z moim najlepszym przyjacielem, specjalizując się w kameralnych kolacjach i koktajlach. Zaplanowałam też własny ślub na Manhattanie dla 130 gości. Pozwól więc, że podzielę się z Tobą tajnikami zatrudniania firmy cateringowej na Twoje wydarzenie.
Goście będą pić więcej niż zwykle
Oszacowanie ilości alkoholu potrzebnego na imprezie może być trudne i klientów gastronomicznych mają tendencję do popełniania błędów po stronie nieoferowania wystarczającej ilości. Co się gubi w tłumaczeniu tutaj? Po pierwsze, goście mają tendencję do wypijania nieco więcej, gdy nie płacą za drinki, a wiele osób ma tendencję do odstawiania drinka, który wciąż jest w połowie pełny, aby odebrać inny w barze. Pogoda może również zachęcać do picia, a podczas letniej imprezy schłodzone napoje są dość szybko wyrzucane z powrotem. Ogólna zasada w cateringu jest taka, że każdy gość wypije dwa drinki w ciągu pierwszej godziny i jednego drinka co każdą kolejną godzinę, chociaż naprawdę powinieneś pozwolić na więcej, jeśli chcesz uniknąć ostatecznego hałasu związanego z wyczerpaniem się przed zakończeniem imprezy. Jeśli nie możesz sobie poradzić z pomysłem płacenia za tak wiele drogich koktajli, zapytaj o tańsze pakiety (takie jak piwo i wino) lub rozważ zaoferowanie tylko jednego lub dwóch koktajli specjalnych.
Chcesz dostarczyć własny trunek?
Kupowanie własnego trunku na imprezę to świetny sposób na zaoszczędzenie dużych pieniędzy. Zapytaj z wyprzedzeniem, czy Twój catering w ogóle na to pozwala. Wielu tego nie robi, zwłaszcza firmy, które zapłaciły za koncesję na serwowanie alkoholu. Jeśli jest to dozwolone, naprawdę najlepiej jest nadal korzystać z usług barmanów firmy i pozwolić im ustawić bar z odpowiednimi dekoracjami i szklanymi naczyniami. (Nie, twój brat z bractwa nie może służyć twoim gościom moim sprzętem). skorzystaj z porady swojego cateringu na ile alkoholu potrzebujesz. Poszukiwanie dystrybutora alkoholu, który pozwoli Ci zwrócić nieotwarte butelki, to idealny sposób na upewnienie się, że będziesz mieć pod ręką mnóstwo bimbru na imprezę, nie zabraknie Ci podstaw na imprezę.
smażony kurczak w metrze enchilada
Nie musisz projektować menu pod specjalne diety
Ciocia Joan może mieć alergię na gluten, a nowy chłopak twojej współlokatorki z college'u jest weganinem, ale to nie znaczy, że całe menu musi być zaprojektowane z myślą o tych preferencjach. Dobry catering zawsze możesz mieć trochę improwizowanego jedzenia, aby przygotować danie, szczególnie dla tych par gości, którzy mogą mieć alergię na niektóre pokarmy. Kluczem jest poinformowanie ich z wyprzedzeniem. Następnie mogą przechowywać te przedmioty oddzielnie, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, a personel może zostać ostrzeżony o potrzebach gościa.
Kuchnia na Twojej stronie naprawdę ma znaczenie
Kuchnia lub brak kuchni na miejscu Twojej imprezy to jeden z najważniejszych czynników, które catering może przygotować na Twoje przyjęcie i jaki będzie koszt . Jeśli Twoja impreza jest imprezą plenerową bez urządzeń i elektryczności, jedzenie będzie musiało być tam transportowane i utrzymywane w cieple. (Efekt uboczny: wszystko, co ma być chrupiące, nie będzie chrupiące, a wszystko, co kremowe, zakrzepnie).
Kiedyś urządziłam mojemu mężowi przyjęcie urodzinowe w nowojorskim barze bez kuchni. Zdecydowałem się na catering, który obiecał mi smaczne, gorące przystawki w stylu południowym na czas imprezy. Powinienem był wiedzieć, że suwaki do kurczaka i gofrów po prostu nie miały być bez kuchni. Przyjechała ze schłodzonym, wstępnie ugotowanym jedzeniem w lodówce i spróbowała podgrzać to wszystko jednym naczyniem do pieczenia. Przez całą noc jedliśmy nieapetycznie zimne jedzenie. Jako osoba z doświadczeniem w gastronomii powinienem był zapytać ją z góry, jak planuje odpowiednio podać jedzenie. Po wybraniu szanowanej firmy cateringowej zapytaj, jakie realistyczne dania polecają do Twojego lokalu. Mogą poprowadzić Cię do wyborów, które można podawać w temperaturze pokojowej lub wyjaśnić, że będziesz musiał wydać duże pieniądze, aby przywieźć lub wynająć odpowiedni sprzęt przemysłowy.
Pinterest nie zawsze jest realistyczny
Pinterest to niesamowite narzędzie do inspirowania pomysłów na wydarzenie, ale powinno być tylko po to: pomysły. Oczekiwanie, że firma cateringowa precyzyjnie odtworzy danie lub ciasto, które widziałeś na Pintereście nie zawsze jest realistyczne lub w Twoim budżecie. Jeśli zdjęcie na Pintereście, nad którym się ślinisz, pochodzi z profesjonalnej witryny internetowej lub magazynu, istnieje duża szansa, że zostało utworzone przez profesjonalny stylista żywności , który mógł użyć kremu do golenia, super kleju, ukrytych przewodów lub toksycznych farb, aby uzyskać wspaniały, ale całkowicie niejadalny wygląd zdjęcia. Twój budżet może również nie odpowiadać Twoim oczekiwaniom, jeśli chodzi o wygląd Pinteresta, szczególnie w przypadku dużych, warstwowych ciast, które mogły kosztować tysiące, gdy Twój budżet wynosi tylko setki.
co podawać z barszczem
Oczywiście, pokaż swoje wymarzone zdjęcia firmom cateringowym, ale koniecznie dowiedz się, w czym się specjalizują i co mogą dla Ciebie zrobić w ramach Twojego budżetu.
Jakość wpływa na cenę
Jeśli chodzi o catering, rzeczy nie zawsze są równe, a różnica zazwyczaj sprowadza się do jakości. Kiedy mój BFF i ja prowadziliśmy naszą firmę cateringową, jakość naszych składników była dla nas bardzo ważna. Wykorzystaliśmy jak najwięcej organicznych, świeżych składników, kupowaliśmy oleje i sery wyższej jakości i przykładaliśmy dużą wagę do naszej prezentacji, używając naczyń, które starannie pozyskaliśmy ze sklepów z antykami i wyprzedaży. Oczywiście nie byliśmy w stanie dorównać cenie pizzerii na ulicy, która sprzedawała tace z kurczakiem piccata na catering. Ale wiele osób szuka wysokiej jakości pracy cateringowej wykonanej za cenę pizzy. Jeśli chcesz skorzystać z usług firmy cateringowej, która ma reputację wysokiej jakości, pozwól im powiedzieć, co może Ci zaoferować przy Twoim budżecie. Mogą być w stanie poprowadzić Cię do tańszych kawałków mięsa lub przystawek zawierających skrobię, które będą się rozciągać dalej.
Naprawdę potrzebujesz tylu serwerów
Możesz być zaskoczony, gdy usłyszysz, ilu pracowników firmy cateringowej poleca na Twoje przyjęcie. Czy naprawdę potrzebujesz że wielu kelnerów na imprezę cateringową? Tak, naprawdę. Ilość członków personelu, których masz pod ręką, będzie dyktować tempo twojej imprezy. Czy byłeś kiedyś na weselu, na którym ludzie przy pierwszym serwowanym stole skończyli posiłki i uderzyli na parkiet, zanim ostatnie stoliki zdążyły poczuć zapach jedzenia? To ślub, w którym nie było wystarczającej liczby kelnerów. Bufety wymagają również większej liczby pracowników, niż mogłoby się wydawać. Jedzenie musi być biegane tam iz powrotem z kuchni, aby uzupełnić tace, a kelnerzy będą również przynosić koktajle, sprzątać rozlane płyny i obsługiwać specjalne prośby. W przypadku barmanów ogólna zasada mówi, że jeden barman na każde 50 do 70 gości, a nawet więcej, jeśli planujesz serwować dużo napojów mieszanych.
Daj cateringowi trochę miejsca
Lata spędzone na cateringu obejmowały pracę przy wielu kameralnych kolacjach i koktajlach w domu klienta. Oczywiście gospodarze muszą od czasu do czasu przechodzić przez własne kuchnie w trakcie przyjęć, ale zbyt często gospodarze unosili się nad nami, gdy gotowaliśmy. Pracowaliśmy nawet na jednej kolacji, podczas której cała grupa odmówiła opuszczenia kuchni podczas gotowania, pytając nas o przepisy i inne szczegóły. To było stresujące i dało nam dodatkowy obowiązek prowadzenia lekcji gotowania, gdy staraliśmy się przygotować posiłek w wyznaczonym czasie. W końcu nauczyliśmy się mówić ludziom z wyprzedzeniem, że muszą dać nam i naszym pracownikom trochę przestrzeni, gdy przygotowujemy i gotujemy, abyśmy mogli zapewnić im najlepszą możliwą imprezę. Tak jak nie wskażesz szefa kuchni w restauracji i nie chcesz, żeby ktoś żuł ci ucho, gdy kończysz ten ważny raport, okaż cateringowi i personelowi tę samą uprzejmość. Poza tym… czy nie dlatego zatrudniłeś firmę cateringową? Więc nie musiałbyś być w kuchni na własnej imprezie?
Ta opłata za osobę nie obejmuje podatku i napiwków
Podobnie jak w przypadku jedzenia w restauracji, wysokość całkowitego rachunku nie obejmuje podatku i napiwków do czasu rozliczenia ostatniego rachunku. Jeśli więc dostawca cateringu powie Ci, że minimalna kwota, za którą możesz go wynająć, to 50 USD na osobę, pamiętaj, że podana przez niego kwota jest przeznaczona tylko na jedzenie. Oprócz tej ceny za jedzenie, musisz zapłacić podatek i napiwki, a nawet być może będziesz musiał zapłacić godzinowe koszty pracy dla wszystkich członków personelu pod ręką podczas imprezy. Te dodatkowe koszty mogą szybko podnieść cenę, aby podwoić przewidywane wydatki na osobę. Różne firmy cateringowe obliczają i reklamują różne ceny, więc pamiętaj, aby zadać wiele konkretnych pytań, gdy pytasz o ceny.
Talerze, szklanki i sztućce kosztują więcej
Dedykowane miejsce wydarzenia z własnym zapleczem gastronomicznym prawdopodobnie zapewni własne naczynia, szklanki i sztućce. Ale jeśli potrzebujesz specjalnych krzeseł i ładowarek do talerzy, które pasują do Twojego wystroju lub jeśli organizujesz imprezę na miejscu, musisz być przygotowany na to, że wypożycz wszystkie te przedmioty , ustaw je, rozbij i umyj. Nie zapomnij o namiocie na wypadek deszczu, który może wynieść tysiące do wynajęcia. Niektóre firmy cateringowe oferujące wyłącznie żywność pozwolą Ci rozejrzeć się za wynajmem, ale większość firm cateringowych z pełną obsługą będzie nalegać, abyś korzystał z ich własnych zapasów lub listy preferowanych dostawców. I tak, czynsze są opodatkowane. Nietrudno zrozumieć, dlaczego organizowanie imprezy w restauracji lub sali imprezowej jest bardziej ekonomicznym wyborem niż bardziej egzotyczne miejsca. A kiedy już wszystko wynająłeś, nie zapomnij o kosztach transportu związanych z przeniesieniem prowizorycznej restauracji do idealnego miejsca w lesie.
Bufety nie są tanie?
Jedno z bardziej popularnych nieporozumień w gastronomii jest to, że posiłek w formie bufetu będzie tańszy niż posiłek na talerzu. W wielu sytuacjach tak nie jest, szczególnie jeśli chcesz serwować wysokiej jakości potrawy. Bufety są trudne do pilnowania. Nawet z kelnerem obsługującym naczynia do pieczenia, jeśli wujek Sal poprosi o drugi kawałek antrykotu, kelner będzie musiał się zgodzić. Bufety mogą zachęcać do przejadania się, a niektórzy goście wracają do bufetu na drugi lub nawet trzeci przejazd. Te dodatkowe porcje naprawdę zwiększają koszty żywności, a firmy cateringowe muszą to uwzględnić. Jeśli poważnie myślisz o oszczędzaniu pieniędzy, zapytaj swojego dostawcę, co zaleca, aby obniżyć koszty. Możesz rozważyć więcej dań z makaronu i ryżu, posiłek złożony tylko z przekąsek lub lunch lub brunch, podczas którego goście nie przesadzają.
Podejdź realistycznie do swojego budżetu
Osoby rozpoczynające swoją pierwszą wyprawę do firmy cateringowej (zazwyczaj klienci weselni) są często zaskoczeni rzeczywistymi kosztami cateringu na imprezę. Czy to naprawdę może kosztować tyle na osobę za jedzenie? Należy jednak pamiętać, że za to płacisz o wiele więcej niż tylko jedzenie? przy zatrudnianiu firmy cateringowej. Ubezpieczenie firmy i imprezy, personel, transport, planowanie i zakupy, które mają miejsce wcześniej, konfiguracja i sprzątanie — wszystkie aspekty prowadzenia firmy cateringowej mają wpływ na koszt na klienta. Aby zaoszczędzić czas Tobie i Twojemu cateringowi, zrób wcześniej rozeznanie i jasno określ swój budżet na osobę na Twoje wydarzenie.
I to jest twój budżet „zupa do orzechów”, który obejmuje podatki, napiwki i wynajem. W branży nazywa się to „plus plus” (oznaczony jako „++” obok ceny). Poinformowanie firmy cateringowej o budżecie na początku pomoże firmie cateringowej stworzyć menu i wydarzenie na imprezę, na które możesz sobie pozwolić. W tym momencie możesz zdecydować, czy więcej popisów jest dla ciebie wartych. Mój mąż i ja dodaliśmy przystawkę z kotletem jagnięcym na nasze przyjęcie weselne, chociaż nie była to część pakietu, który kupiliśmy, ponieważ było to coś specjalnego, czego oboje chcieliśmy. Stworzenie menu wokół jednego lub dwóch „wybuchowych” pozycji to sposób, w jaki firmy cateringowe mogą pomóc Ci zbliżyć się do budżetu.
kumpel vs duff sezon 2
Dokładna liczba pracowników to podstawa
Kolejne błędne założenie wielu klientów gastronomicznych? Że firma cateringowa ma pod ręką mnóstwo dodatkowego jedzenia na wypadek, gdybyś (przypadkowo lub celowo) pomylił liczbę gości. Podczas gdy wszyscy dostawcy żywienia mają własne zasady , ogólna zasada jest taka, że tak, prawdopodobnie będzie trochę więcej jedzenia dla dodatkowych gości, jeśli się pojawią, ale niewiele. I rzeczywiście trzeba za to zapłacić. W rzeczywistości niektórzy dostawcy cateringu pobierają nawet więcej niż opłata za osobę za dodatki, ponieważ powoduje to nieplanowany stres dla personelu. Zanim zaczniesz kreatywnie oceniać liczbę osób, spójrz jeszcze raz na swoją umowę, która prawdopodobnie zawiera jasną politykę dotyczącą nie pojawienia się i dodatków podczas wydarzenia.
