Maren Epstein/SN Marii Scinto
Kurczak z parmezanem, choć może być popularnym daniem we włoskich restauracjach w USA, nie jest typem potrawy, którą znajdziesz w menu restauracji we Włoszech, chyba że są one specjalnie dostosowane do amerykańskich gustów (lub, w języku - bezczelnie, do Włochów, którzy chcą jeść jak swoje paesani Americani). Co ciekawe, część nazwy „parmezan” nawet nie pochodzi od sera, ponieważ odgrywa rolę drugorzędną w stosunku do mozzarelli. Zamiast tego słowo „parmigiana” (później zangielizowane na „parmezan”) mogło pochodzić od słów opisujących wiklinowe butelki wina lub listwy dachowe, przy czym jedno lub oba nawiązują w jakiś sposób do wyglądu naczynia.
Chociaż oryginalne przepisy na kurczaka z parmezanem mogły nie wymagać użycia żadnego sera innego niż mozzarella, obecnie często zdarza się, że wymagają one mniej tytułowego sera i w tym przypadku błąd językowy faktycznie stanowi smaczny dodatek. (Dobrze, że nazwa dania nie wzięła się od odpowiednika sardynek lub lukrecji.) Twórczyni przepisu Maren Epstein przepis na kurczaka z parmezanem , które opisuje jako coś, co „wydaje się imponujące, mimo że jest łatwe do wykonania”, wymaga dość dużej ilości tego produktu – w sumie dwie filiżanki i pół funta mozzarelli. Przy tak dużej ilości sera będziesz oczywiście chciał mieć pewność, że używasz obu ulubionych marek. Jakość jest bardzo subiektywną miarą, dlatego najlepszy ser niekoniecznie będzie najrzadszy i najdroższy, ale taki, który wolisz.
Masz tutaj wiele możliwości wyboru sera
Maren Epstein/SN
Zarówno mozzarella, jak i parmezan mają do wyboru kilka różnych rodzajów. Mozzarellę można znaleźć w postaci startej, pokrojonej lub w blokach, podczas gdy świeża mozzarella w zalewie lub modne kulki burrata mogą czaić się w dziale dla smakoszy. Te dwa ostatnie nie będą najlepszym rozwiązaniem w przypadku tego przepisu, ponieważ jeden jest zbyt mokry, a drugi zbyt papkowaty. Zamiast tego do gotowania zwykle najlepiej nadaje się mozzarella o niskiej zawartości wilgoci. Epstein określa, że mozzarellę należy kroić w plasterki, więc powinna działać albo pokrojona wstępnie, albo w formie bloku. Jeśli jednak masz wstępnie rozdrobnioną mozzarellę, śmiało jej użyj.
Jeśli chodzi o parmezan, na najwyższym szczeblu skali znajduje się Parmigiano Reggiano importowany z Włoch, który prawdopodobnie będzie jednym z najbardziej drogie rodzaje parmezanu można kupić i to też nie wegetariańskie . Być może nie stanowi to problemu, gdy przygotowujesz kurczaka z parmezanem (chyba że zdecydowałeś się na „kurczaka” pochodzenia roślinnego), ale nadal warto o tym pamiętać. Domowy parmezan jest dostępny także w kawałkach, jeśli Twoim noworocznym postanowieniem było znowu się zetrzeć, ale możesz go też kupić w postaci wstępnie startej. Na samym dole spektrum cenowego znajduje się kartonowy shaker z parmezanem. Podczas gdy snoby kulinarne twierdzą, że są przerażone tym jedzeniem, są tacy z nas, którzy to uwielbiają, więc jeśli jesteś jednym z nas, możesz go bezpiecznie używać, wiedząc, że twój kurczak z parmezanem nadal będzie dla ciebie pyszny. W końcu to się naprawdę liczy.
