Zanim rozerwiesz małe plastikowe opakowanie, które dołączono do twojego Wieprzowina z Syczuanu , zastanów się, jakie smaki dodajesz do dania. Jeśli jesz gdzieś na wschodnim wybrzeżu, ten sos może być zupełnie inny niż ten, który znajdziesz w Nowej Anglii, Środkowym Zachodzie i Zachodnim Wybrzeżu (na Smithsonian Magazine ).
Wyjaśnijmy sobie jedną rzecz: podczas przygotowywania sosu z kaczki żadne prawdziwe kaczki nie są krzywdzone . Nazwa przyprawa najprawdopodobniej pochodzi ze skojarzenia z kaczką po pekińsku — charakterystycznym, błyszczącym, pieczonym daniem z kaczki, podawanym z pikantnym sosem śliwkowym (przez Targ Lotte Plaza ). Według Gramarfobia , oryginalny sos z kaczki był tym, co Chińczycy nazwaliby sosem śliwkowym, zrobionym ze śliwek, octu, brązowego cukru, imbiru i przypraw. W USA dodajemy morele (a czasem inne owoce), co nadaje sosowi charakterystyczny pomarańczowy odcień (poprzez Poważne jedzenie ).
Lepki sos zapewnia idealną równowagę słodkiego i pikantnego smaku dzięki połączeniu słodkich suszonych owoców, pikantnego octu i słonego sosu sojowego. I chociaż pierwotnie został stworzony, aby zrównoważyć bogactwo pieczonej kaczki i potraw smażonych w głębokim tłuszczu, stanowi doskonały sos do maczania słonych Chińskie potrawy (przez Republika Żywności ).
Od Maine po San Diego sos z kaczki to przyprawowy kameleon
Sos z kaczki w Restauracje chińskie na wschodnim wybrzeżu i w środkowej części kraju jest zwykle pomarańczowo-galaretowaty – pomyśl o sosie słodko-kwaśnym z owocowym ponczem – i często podaje się go jako sos do maczania na chrupiące makaron , bułki jajeczne i inne smażone potrawy. W Nowej Anglii sos z kaczki jest bardziej brązowy, słodki i masywny — co ma sens, ponieważ dodawanie sos jabłkowy i melasa jest powszechny (przez Mentalna nić ). Jeśli pochodzisz z zachodu, czy to z San Diego czy San Francisco, możesz w ogóle nie doświadczyć sosu z kaczki (poprzez Smithsonian Magazine ).
Jedna łyżka sosu z kaczki dostarcza 40 kalorii, 10 gramów węglowodanów, zero białka, zero tłuszczu i 130 miligramów sodu (przez Ludzie Iskry ). Masz paczki z ostatniej chińskiej przygody na wynos? Grubhub sugeruje wrzucenie ich do pudełka na drugie śniadanie, aby dodać smaku posiłku (i nie bałaganić małymi plastikowymi pojemnikami, które zawsze przeciekają). Twierdzą również, że sos z kaczki stanowi doskonałą bazę dla „bardziej wyszukanych” sosów i dipów, podobnych do klasycznego „małżeństwa w paczce” Może i keczup.
Jeśli chcesz zająć się robieniem sosu z kaczki w domu, Woki życia oferuje prosty i pyszny, słodko-pikantny sos z konfitur morelowych, śliwek marynowanych, sosu sojowego, octu ryżowego i cukru.
