Ika Hilal/Shutterstock Nicole Anderson
Tofu często cieszy się złą sławą ze względu na łagodny smak i miękką konsystencję – ale nie powinno to stanowić problemu, jeśli wiesz, jak je ugotować. Ponieważ to wszechstronne białko roślinne występuje w wielu odmianach, od miękkich przez twarde, jedwabiste po suszone, najlepsze sposoby gotowania tofu będzie zależeć od przygotowywanych posiłków i preferowanej konsystencji.
Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania tofu jest marynowanie go w sosie przed smażeniem lub pieczeniem, teoretycznie dodając mu smaku przed przysmażeniem na oleju i podgrzaniu. Jednak zapisanie marynaty do czasu zakończenia gotowania sprawi, że tofu stanie się bardziej chrupiące i aromatyczne. Dzieje się tak dlatego, że tofu przechowywane w lodówce w niskiej temperaturze zachowuje swoją naturalną wilgotność, pozostawiając niewiele miejsca, aby marynata mogła przedostać się przez blok.
Z drugiej strony wysoka temperatura towarzysząca gotowaniu tofu pomaga wydobyć dużą część płynu zawartego w składniku, dzięki czemu na tym etapie marynata zostanie wchłonięta znacznie szybciej i dokładniej – zwłaszcza jeśli marynata jest również gorąca. A jeśli obawiasz się, że ta technika zepsuje teksturę tofu, nie martw się: istnieje wiele sposobów przyrządzania tofu, aby było chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie pozwalało, aby sos dodał smaku miękkiemu, ciągnącemu się wnętrzu .
Gotowanie tofu dla uzyskania idealnej konsystencji
Obrazy Arx0nt/Getty
Powszechnym sposobem gotowania bloków tofu jest pokrojenie ich w kostkę i wrzucenie na gorącą patelnię z odrobiną oleju. Ostatecznie sprawi to, że wierzch będzie chrupiący, ale prawdopodobnie będziesz musiał posmarować każdy kawałek olejem i obracać go przez kilka minut, aby mieć pewność, że każda strona się zarumieni.
Alternatywnie, rozłożenie tofu na blasze i umieszczenie go w piekarniku to prosty i łatwy sposób na jego ugotowanie, przy użyciu znacznie mniejszej ilości oleju niż smażenie na patelni lub w głębokim tłuszczu. Wystarczy odrobina sprayu kuchennego na blachę lub lekka mżawka oliwy z oliwek, aby tofu stało się chrupiące i nie przyklejało się do blachy. Po wyjęciu z piekarnika można je łatwo polać wybranym sosem i podać. Tofu smażone na powietrzu to kolejna świetna opcja umożliwiająca wygodne gotowanie przy użyciu niewielkiej ilości oleju, podczas której tofu bardzo szybko się chrupi.
Ostatecznie gotowanie tofu może być bardzo proste i jednoznaczne. Jeśli jesteś początkujący, dobrym pomysłem jest rozpoczęcie od twardego lub bardzo twardego tofu, ponieważ ma ono niższą zawartość wilgoci, jest niezwykle wszechstronne w przepisach i bardzo szybko wchłania smaki marynaty, co podnosi smak potrawy. Niezależnie od tego, jak zdecydujesz się przygotować ten podstawowy produkt na bazie soi, gotowanie sosu na patelni, a następnie wrzucanie gorącego ugotowanego tofu, aż zostanie pokryte, zmieni zasady gry.
