Francesco da Vinci/Getty Adrianny MacPherson
Szefowa kuchni i osobowość kulinarna Julia Child podzieliła się z publicznością wieloma przydatnymi wskazówkami i sztuczkami pokazy kulinarne , w tym kultowy „The French Chef”, który był emitowany przez ponad dekadę od 1962 do 1973 roku. Jest jedna wskazówka, którą gość podzielił się w odcinku swojego programu „Baking with Julia” z 1997 roku, a piekarze z pewnością będą chcieli to sprawdzić.
Jeśli zawsze nienawidziłeś żmudnego procesu wycinania odpowiedniego rozmiaru pergamin aby wyłożyć tortownicę, z przyjemnością dowiesz się, że istnieje niezawodna alternatywa dla wykreślenia koła i użycia nożyczek do niezdarnego wycięcia go. Markus Farbinger, szef kuchni w The Culinary Institute of America, który pojawił się w odcinku obok Childa, zademonstrował hack w akcji.
Zaczynasz od odwrócenia formy do ciasta i ułożenia na niej kawałka pergaminu. Zamiast próbować uchwycić rozmiar i kształt patelni ołówkiem, co prowadzi do potencjalnie niedokładnych pomiarów, a być może nawet linii ołówkiem na torcie, Farbinger po prostu użył grzbietu dużego noża na papierze, aby wykonać serię ruchów skrobania wokół krawędzi patelni. Biorąc pod uwagę, że papier pergaminowy jest stosunkowo delikatny, ruch wystarczył, aby delikatnie odciąć krąg pergaminu na patelni od pergaminu, który go zwisał, pomagając zrobić idealną rundę pergaminu bez konieczności wycinania dokładnego koła.
Nie zapomnij posmarować patelni olejem
Maryia_K/Shutterstock
Julia Child była pod wrażeniem tego hacka, komentując, że technika była znacznie szybsza niż próba narysowania linii i wycięcia rundy pergaminu - kiedy obejdziesz patelnię grzbietem noża, powinieneś być w stanie z łatwością odłącz krąg pergaminu do użycia.
Zanim jednak położysz ją na dnie patelni, poświęć chwilę, aby odwrócić patelnię i posmaruj wnętrze odrobiną oleju roślinnego (lub preferowanego oleju). Ponieważ kółko z pergaminu wyściela tylko dna patelni, a nie boki, nadal chcesz mieć pewność, że ciasto nie przykleja się do krawędzi patelni. Ponadto olej pomoże utrzymać kółko z pergaminu na miejscu podczas wlewania ciasta.
Istnieje kilka powodów, dla których warto sięgać po papier pergaminowy podczas pieczenia, które wykraczają poza zwykłą próbę upewnienia się, że ciasto nie przykleja się do patelni. Po pierwsze, nada twojemu produktowi końcowemu bardziej równomierny kolor, co może być szczególnie ważne w przypadku ciast, które nie są pokryte lukrem. Dodatkowo może pomóc twoim patelniom trwać nieco dłużej, ponieważ pergamin działa jak trochę warstwa ochronna i sprawia, że czyszczenie jest znacznie szybsze i łatwiejsze.
