20-minutowy kurczak w sezamie, o który będzie błagać cała rodzina

Kurczak w sezamie jest praktycznie synonimem chińskiego dania na wynos w Stanach Zjednoczonych. Podczas gdy wielu Amerykanów uważa go za kwintesencję chińskiego jedzenia, kurczak z sezamem jest naprawdę bardziej amerykańskim daniem niż cokolwiek innego. W rzeczywistości jest tak amerykański, że byłbyś ekstremalnie ciężko znaleźć talerz sezamowego kurczaka? w dowolnym miejscu w Chinach. To, co znamy jako standardowe zamówienie na wynos, jest najprawdopodobniej kuzynem la zi ji , znany również jako Zły kurczak , znacznie ostrzejsze danie, które pochodzi z prowincji Syczuan w środkowych Chinach.

Chińskie jedzenie w Ameryce ma swoją własną żywą historię. Jeśli chcesz zagłębić się w pochodzenie swoich ulubionych dań na wynos, polecamy obejrzenie Poszukiwanie generała Tso , godny śmiechu dokument o historii chińskiego jedzenia na wynos w Stanach Zjednoczonych. W rzeczywistości ten przepis na 20-minutowego kurczaka w sezamie najlepiej chyba zjeść podczas oglądania filmu, na domową kolację i film, który jest równie smaczny, co edukacyjny.

W większości chińskich restauracji kurczak sezamowy jest łagodniejszym rodzeństwem kurczaka generała Tso, który ma nieco więcej przypraw i jest bardziej podobny do kurczaka Mala — choć wciąż nie jest tak ostry jak oryginalne danie z Syczuanu. Wiele restauracji używa jajek i mąki ryżowej lub mąki kukurydzianej przed smażeniem w głębokim tłuszczu, aby ich sezamowy kurczak był wyjątkowo chrupiący, ale bądźmy szczerzy: smażenie w głębokim tłuszczu nie jest ani szybkie ani łatwe w standardowej domowej kuchni. Stworzyliśmy przepis, który jest równie pyszny jak na wynos, ale pomija smażenie w głębokim tłuszczu i składa się w zaledwie 20 minut, od początku do końca.

Zbierz składniki, aby zrobić tego 20-minutowego kurczaka w sezamie

Aby naprawdę zrobić najlepszego kurczaka w sezamie, musisz mieć pod ręką kilka kluczowych składników. Bardziej prawdopodobne niż nie, masz już podstawy: piersi i/lub udka z kurczaka bez kości, skrobię kukurydzianą, sok pomarańczowy, sos sojowy i ryż. Do tego przepisu zalecamy użycie wysokiej jakości krótkoziarnistego białego ryżu, ale brązowy ryż lub ryż długoziarnisty będą dobrze sprawdzać się. Ocet ryżowy dodaje lekko słodkiego uderzenia kwasowości, ale jeśli nie możesz go znaleźć lub go nie masz, ocet jabłkowy lub białe wino będą dobrymi zamiennikami.

Podstawę sosu tworzą czosnek i imbir, a będziesz potrzebować ich w postaci pasty, a nie suszonych zmielonych przypraw. Wiele azjatyckich lub indyjskich sklepów spożywczych sprzedaje słoiki z gotową pastą imbirowo-czosnkową, która jest prawdziwym superbohaterem składnika, który zawsze można przechowywać w lodówce. Jeśli nie możesz go znaleźć w sklepie, możesz go zamówić online. Możesz również zrobić własne, łącząc świeży, obrany imbir i czosnek z odrobiną wody w robocie kuchennym lub blenderze wysokoobrotowym: będzie przechowywany w lodówce szczelnie przykryty przez trzy tygodnie.

Zalecamy również używanie MSG — jest opcjonalne, ale smaczne i całkowicie bezpieczne. Więcej o tym później.

Tak, musisz wypłukać ryż do tego 20-minutowego kurczaka w sezamie

Dużo domowych kucharzy walka z robieniem ryżu , ale jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby mieć doskonały, puszysty ryż, który jest jeszcze lepszy niż to, co dostajesz w restauracji. Po pierwsze, jeśli często gotujesz ryż i nie masz jeszcze urządzenia do gotowania ryżu, znacznie ułatwi ci to życie! ty mogą zawsze rób ryż na kuchence, ale użycie urządzenia do gotowania ryżu eliminuje zgadywanie. Jeśli masz Instant Pot, możesz również użyj tego do zrobienia ryżu .

Bez względu na to, jak zdecydujesz się ugotować ryż, jest jeden kluczowy krok, którego nigdy nie powinieneś pomijać: płukanie. Według Nik Sharmy ponad at Jedzenie52 , jest to krok, którego nigdy nie należy pomijać. Ryż jest bardzo bogaty w skrobię, a jeśli nie spłukasz niegotowanego ryżu przed rozpoczęciem procesu gotowania, nadmiar skrobi spowoduje, że ryż będzie lepki, który będzie się sklejał.

Istnieje kilka sposobów płukania ryżu. Możesz umieścić go w durszlaku lub siatkowym sitku i trzymać pod bieżącą wodą przez minutę lub dwie. Możesz również włożyć go bezpośrednio do garnka lub miski, w którym zamierzasz go ugotować, przykryć wodą, energicznie spłukać rękoma, wylać wodę i powtarzać, aż woda będzie czysta.

Jakiego kurczaka użyć do 20-minutowego kurczaka w sezamie?

Aby uzyskać najbardziej aromatyczną wersję naszego 20-minutowego przepisu na kurczaka w sezamie, zalecamy użycie udek z kurczaka bez kości i skóry. Jeśli jednak twoja rodzina woli kurczaka z białym mięsem, piersi bez kości bez skóry również będą dobrze działać – ostateczny rezultat nie będzie po prostu tak sok lub tak aromatyczny. Jeśli chcesz naprawdę autentycznego doznania na wynos, używając kombinacji ud z kurczaka i piersi z kurczaka, w ten sposób możesz uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Mięso z kurczaka, które są w zasadzie tylko wstępnie pokrojonymi, niegotowanymi piersiami z kurczaka, również będzie dobrze działać, jeśli masz je pod ręką.

Niezależnie od tego, jaki kawałek kurczaka wybierzesz, szukaj wysokiej jakości kurczaka z wolnego wybiegu, jeśli możesz go znaleźć. Chociaż możesz nie być w stanie posmakować różnicy między jabłkiem ekologicznym a nieekologicznym, kurczak jest jednym z tych produktów, w których naprawdę widać różnicę w jakości. Jeśli kurczak, którego jesz, miał stosunkowo dobre życie, zanim trafił na Twój talerz, będzie smakował lepiej.

Aby uzyskać wyjątkowo chrupiący kurczak, użyj tej kombinacji do panierowania

Smażenie w głębokim tłuszczu jest zawsze niezawodnym sposobem na uzyskanie wyjątkowo chrupiącego kurczaka, ale smażenie w głębokim tłuszczu może być również brudne, czasochłonne i podatne na nieoczekiwane problemy, takie jak niedogotowane lub zbyt tłuste mięso. Postanowiliśmy pominąć ten krok w naszym przepisie i zamiast tego zrobić płytkie smażenie na patelni, które skraca czas przygotowania, gotowania i sprzątania – i jest też trochę zdrowsze.

Jak więc sprawić, by nasz kurczak był super chrupiący? Za pomocą powłoki wykonanej z mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej. Jeśli nie możesz znaleźć mąki ryżowej, możesz ją pominąć i po prostu użyć skrobi kukurydzianej, ale połączenie tych dwóch składników zapewni smażonemu kurczakowi lekką, chrupiącą powłokę, która pomaga również zagęścić sos po dodaniu do patelnia. Jeśli chcesz wzmocnić smak swojego 20-minutowego kurczaka w sezamie, możesz również dodać suszone przyprawy bezpośrednio do tej mieszanki mąki. Sproszkowany czosnek, pieprz i chińskie pięć przypraw to świetne opcje.

ile jednostek scoville to gorące cheetos

Przygotuj szybki sos do naszego 20-minutowego przepisu na kurczaka w sezamie

Przygotowanie sosu do tego 20-minutowego kurczaka w sezamie zajmuje tylko tyle czasu, ile potrzebujesz, aby odmierzyć składniki i szybko ubić. Nie musisz robić żadnego wstępnego gotowania, ponieważ sos zgęstnieje i ugotuje się po dodaniu go do patelni. Możesz dodawać składniki w dowolnej kolejności, po prostu upewnij się, że są dokładnie połączone, zanim włożysz je na patelnię. Jeśli chcesz, aby kurczak w sezamie był trochę bardziej pikantny (tak lubimy go), możesz dodać pokruszone płatki czerwonej papryki, pastę chili z czosnkiem lub olej z kalabryjskiego chili, który ma dodatkową zaletę, że kurczak jest ognisty. kolor czerwono-pomarańczowy. Jeśli chcesz zachować łagodniejszą stronę, po prostu pomiń paprykę!

Zalecamy dodanie do sosu odrobiny glutaminianu sodu, ponieważ jest pyszny. Jeśli nadal myślisz o MSG jako o czymś, co przyprawia ludzi o ból głowy i sprawia, że ​​są chorzy, warto to zauważyć jeśli jesz ser lub pomidory , jesz już MSG, ponieważ te pokarmy są naturalnymi źródłami tej substancji. Akronim oznacza Glutaminian sodu , i to tak naprawdę tylko skoncentrowany smak umami. Mity dotyczące rzekomych szkodliwych skutków MSG są szeroko rozpowszechnione obalone w ciągu ostatniej dekady . Oczywiście zawsze możesz to pominąć, jeśli wolisz.

Smażyć kurczaka na patelni przed dodaniem sosu

Aby uzyskać najlepsze rezultaty dla tego 20-minutowego przepisu na kurczaka w sezamie, przed dodaniem sosu usmaż kurczaka na patelni. Płytkie smażenie zużywa mniej oleju niż smażenie na głębokim tłuszczu, więc nie musisz wykonywać dodatkowego etapu odsączania smażonych kawałków kurczaka i wyrzucania gorącego oleju przed przejściem do sosu. Aby smażyć na patelni, podgrzej około ćwierć szklanki oliwy z oliwek lub innego neutralnego oleju spożywczego na patelni. Gdy olej zacznie się nagrzewać, posmaruj kawałki kurczaka mieszanką mąki kukurydzianej i ryżowej. Sprawdź poziom ciepła, wrzucając jeden kawałek kurczaka do oleju: jeśli skwierczy i pryska, gdy dotknie oleju, wiesz, że twoja patelnia jest wystarczająco gorąca. Jeśli tak się nie stanie, poczekaj, aż ten kawałek zacznie skwierczeć, zanim włożysz resztę kurczaka na patelnię. Ważne jest, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę, ponieważ jeśli dodasz całego kurczaka do zbyt zimnej patelni, zamiast lekkiego, chrupiącego kurczaka otrzymasz ciężkiego, tłustego kurczaka.

Dodaj sos na patelnię i pozwól mu zgęstnieć

Jedną z cech charakterystycznych dobrego kurczaka sezamowego jest jego lekko gęsty, lepki, słodko-słony sos. Nasz sos do tego 20-minutowego przepisu na kurczaka w sezamie zawiera tony umami z sosu sojowego, czosnku i glutaminianu sodu, kwas z octu i soku pomarańczowego oraz słodycz z brązowego cukru. W samym sosie nie ma zagęszczacza, ponieważ po dodaniu go do patelni sos stopi się z polewą kurczaka (który zawiera skrobię kukurydzianą, naturalny zagęszczacz), dzięki czemu sos będzie bogaty i cudownie lepki, ale nigdy nie będzie lepki — co może się czasem zdarzyć, jeśli do sosu dodasz skrobię kukurydzianą. Będziesz chciał, aby twój kurczak był prawie ugotowany przed dodaniem sosu na patelnię, a następnie niech wszystko gotuje się razem przez kolejne trzy minuty. Wymieszaj kurczaka i sos razem podczas gotowania, aby upewnić się, że kawałek kurczaka jest równomiernie pokryty, a sos się nie przypali.

Jak nasz 20-minutowy przepis na kurczaka w sezamie wypada na wynos?

Szczerze mówiąc, nasz 20-minutowy przepis na kurczaka w sezamie jest równie dobry, jeśli nie odrobinę lepszy, niż to, co można dostać w większości restauracji na wynos. Ponieważ nasz kurczak jest przyjacielski na patelni, a nie smażony w głębokim tłuszczu, z każdym kęsem dostajesz więcej kurczaka i mniej panierki, co jest prawdopodobnie naszym ulubionym aspektem tego przepisu. Jak każde domowe jedzenie, uwielbiamy również to, że nasz przepis można dostosować do upodobań Twojej rodziny. Niewiele przepisów musi być przestrzeganych dokładnie tak, jak zostało napisane, a ten nie jest wyjątkiem. Możesz sprawić, by była bardziej pikantna lub słodsza, jak wolisz. Nienawidzisz pomarańczy? Zostaw sok pomarańczowy! Chcesz, żeby było słodsze? Dodaj trochę więcej cukru. Im więcej gotujesz w domu, tym więcej dowiesz się, co naprawdę lubisz jeść i jak tworzyć te smaki we własnej kuchni, zamiast polegać na tym, że zrobi to za Ciebie ktoś inny.

Jak podawać 20-minutowego kurczaka w sezamie?

Uważamy, że ten 20-minutowy przepis na kurczaka w sezamie smakuje najlepiej, gdy jest podawany z ryżem i przybrany nasionami sezamu i szalotką, co opisuje nasza instrukcja. Nie musisz jednak trzymać się standardowego przygotowania na wynos, możesz też wykazać się kreatywnością! Ten przepis na kurczaka w sezamie jest naprawdę dobry jako nadzienie do taco, więc jeśli masz w domu trochę kukurydzianych lub mącznych tortilli i nie masz ochoty robić ryżu, spróbuj taco z kurczakiem w sezamie: zaufaj nam w tym. Dobrze nadaje się również do makaronu lo mein, jeśli Twoja rodzina woli makaron zamiast ryżu. Chcesz zakraść się do warzyw? Dodaj różyczki brokułów na patelnię tuż przed dodaniem sosu. A jeśli ograniczasz węglowodany lub czujesz się wyjątkowo leniwy, nie ma absolutnie żadnego powodu, dla którego nie możesz po prostu zjeść zwykłej miski lepkiego, słodkiego kurczaka w sezamie. To danie tak dobre, że tak naprawdę nie potrzebuje żadnych dodatków.

• 2 szklanki ryżu krótkoziarnistego
• 1 funt udek z kurczaka bez kości bez skóry (lub piersi z kurczaka bez kości bez skóry)
• ⅓ szklanka mąki ryżowej
• ⅓ szklanka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
• ⅓ szklanka octu ryżowego
• ¼ szklanki sosu
• ⅓ szklanka jasnobrązowego cukru
• 1 wyciśnięta pomarańcza (około ⅓ szklanki)
• ¼ szklanki oliwy z oliwek

• 1 łyżka MSG
• 1 łyżeczka oleju chili
• 2 łyżki sezamu
• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

1. Ryż dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie dodaj do szybkowaru z 3 szklankami wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Pokrój udka i/lub piersi kurczaka bez kości i/lub piersi na 1-calową kostkę i odłóż na bok.
3. W małej misce wymieszaj ocet ryżowy, sos sojowy, sok pomarańczowy, imbir, czosnek, jasnobrązowy cukier, MSG i olej chili, jeśli używasz. Odłożyć na bok.
4. W średniej misce wymieszaj mąkę ryżową i mąkę kukurydzianą. Jeśli chcesz dodać do powłoki dodatkowe przyprawy, teraz jest czas! Wrzuć kostki kurczaka do mąki i wstrząśnij, aby usunąć nadmiar powłoki.
5. Na średniej patelni podgrzej około ¼ szklanki oliwy z oliwek. Sprawdź temperaturę, wkładając jedną kostkę kurczaka do oleju: jeśli skwierczy, dodaj resztę kurczaka.
6. Gotuj przez 5-6 minut, często mieszając, aż kurczak będzie chrupiący i będzie wyglądał na ugotowany.
7. Dodaj sos na patelnię i gotuj, często mieszając, przez 3-4 minuty. Gotowy sos należy zagęścić, a kawałki kurczaka równomiernie obtoczyć.
8. W tym momencie twój ryż powinien być gotowy. Podawaj kurczaka z sosem na ryżu i udekoruj sezamem i szalotką, jeśli chcesz.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie