Chociaż popularne chińskie przyprawy sos hoisin i sos śliwkowy mają kilka wspólnych składników, te podstawowe chińskie potrawy mają różne profile smakowe. Natomiast Hoisin sos jest zdecydowanie pikantny i pikantny, przez co niektórzy porównują go do „chińskiego sosu barbecue”, sos śliwkowy jest słodszy, bardziej owocowy, a czasem nawet określany jako „dżemowy” (poprzez Ciekawa Kuchniare ).
Hoisin to podstawa południowej kuchni chińskiej (poprzez Książka kucharska wszystkożercy ). Według Pyszne , hoisin, podobnie jak jego amerykański odpowiednik, sos barbecue, jest ciemny, gęsty i lepki – pomyśl o sosie, który pojawia się na żeberkach barbecue w Twojej ulubionej chińskiej restauracji. Sądząc po dźwiękach, można by nawet opisać go jako rodzaj słodkiego, pikantnego sosu barbecue, który został nasycony jestem . Hoisin powstaje z połączenia cukru, sfermentowanej soi, octu, czosnku, soli, skrobi pszennej lub ziemniaczanej, chili i innych przypraw. Ten intensywnie aromatyczny i wszechstronny sos jest często używany do smażenia na patelni, jako sos do maczania lub jako marynata i glazura do mięs.
Sos śliwkowy zawiera owoce
Podobnie jak hoisin, sos śliwkowy zawiera chili, czosnek, ocet winny , i cukier, ale słodkie śliwki są gwiazdą tego sosu, według Atlas smaku . To sprawia, że sos śliwkowy jest słodszy i mniej pikantny niż hoisin, ale oba mogą być używane do gotowania pikantnych potraw, takich jak żeberka czy drób. Sos śliwkowy jest również popularną przyprawą w chińskich restauracjach i może być używany jako dip do pierogów lub sajgonek.
Ciekawa Kuchniare opisuje chiński sos śliwkowy jako „gładki i lepki” z równowagą słodkich, cierpkich i przyprawowych smaków (w tym imbiru i czasami anyżu gwiazdkowatego lub chińskiego proszku z pięcioma przyprawami), chociaż jego słodycz i cierpkość są mniej wyraźne niż chiński sos słodko-kwaśny. Posiada gęstą konsystencję, która sprzyja podlewaniu i rozsmarowywaniu. Zrobiona z czerwonymi śliwkami ma bogaty, fioletowy kolor, podczas gdy złote śliwki dadzą lżejszy sos śliwkowy. Ponadto do zagęszczenia sosu można dodać owoce, takie jak morele. W rzeczywistości czasami tak zwany „sos śliwkowy” często zawiera tylko morele, a nie śliwki.
Chociaż zarówno sosy hoisin, jak i śliwkowe można kupić w supermarkecie lub azjatyckim sklepie specjalistycznym, można je przygotować w domu z doskonałymi wynikami. Książka kucharska wszystkożercy ma przepis na autentyczną hoisin z pasty miso, podczas gdy Odważny smakosz proponuje przepis na chiński sos śliwkowy. Sosy są ważne w kuchni chińskiej, a opanowanie tych podstaw poprawi Twoje gotowanie.
