Co znani szefowie kuchni najbardziej pamiętają o Anthonym Bourdainie

Anthony Bourdain był jedną z najwybitniejszych postaci amerykańskich mediów jako szef kuchni, autor i osobowość telewizyjna. Swoją pracą zapoznał całe pokolenie ludzi z funkcjonowaniem restauracji, niedostatecznie reprezentowanych krajów na całym świecie i, co najważniejsze, z jedzeniem. Od wczesnych lat pracy w restauracjach takich jak Brasserie Les Halles, poprzez przełomową książkę „Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly” po późniejsze programy podróżnicze, takie jak „No Reservations” – Anthony Bourdain stał się jednym z najbardziej szanowanych i wpływowych ludzie z branży.

Chociaż od tragicznej śmierci Bourdaina minęło ponad pół dekady, jego imię wciąż jest opłakiwane i celebrowane na całym świecie. Pod sławą i splendorem Anthony Bourdain był złożony i pełen emocji, ale przede wszystkim – autentyczny i prawdziwy. Chociaż jego życie zakończyło się tragedią, ludzie, którzy go znali, ciepło go wspominają, jakim był. W tym artykule zebraliśmy to, co kilku znanych szefów kuchni najbardziej pamięta o Anthonym Bourdainie.

Erica Riperta

Sałatka z południowo-zachodniego awokado Wendy

Jeśli kiedykolwiek oglądałeś którykolwiek z programów podróżniczych Bourdaina, prawdopodobnie zauważyłeś jednego z jego najbliższych przyjaciół — Erica Riperta . Przez dziesięciolecia Ripert i Bourdain podróżowali po świecie i często występowali razem w telewizji. Ripert rozpoczął tę współpracę po tym, jak kupił „Kitchen Confidential” (pierwszą książkę, jaką przeczytał w języku angielskim). W książce Bourdain napisał kiedyś: „Nigdy nie zamawiam ryb w poniedziałek, chyba że jem w Le Bernardin – czterogwiazdkowej restauracji, w której wiem, że kupują ryby bezpośrednio ze źródła”. Eric skontaktował się z Bourdainem, gdy wspomniano o jego restauracji, a reszta ich przyjaźni to historia.

Oprócz Riperta Bourdain nie miał wielu przyjaźni na całe życie. Eric przedstawił go nawet swojej drugiej żonie, Ottavii Busi. W chwili śmierci Bourdaina oboje podróżowali razem po Francji, kręcąc razem nowe odcinki „Parts Unknown”. To on stwierdził, że nie reaguje, wywołując falę żalu na całym świecie.

W następstwie, Eryk napisał na Twitterze , „Anthony był moim najlepszym przyjacielem. Wyjątkowy człowiek, niezwykle inspirujący i hojny. Jeden z wielkich gawędziarzy, którzy nawiązali kontakt z tak wieloma osobami. Modlę się, aby z całego serca zaznał spokoju. Moja miłość i modlitwy są także jego rodzinie, przyjaciołom i bliskim”. W celu uhonorować dziedzictwo Bourdaina 25 czerwca, tego samego dnia co urodziny Tony’ego, Ripert i szef kuchni José Andrés zorganizowali akcję #BourdainDay, wraz ze zbiórką pieniędzy zorganizowaną na jego cześć.

Andrzej Zimmern

Andrew Zimmern jest pisarzem kulinarnym i gospodarzem serii „Bizzare Foods” na kanale Travel Channel. Był wieloletnim przyjacielem Bourdaina, którego związek rozpoczął się od przyjaznej rywalizacji. „Jako jego przyjazny konkurent przez pierwsze cztery lub pięć lat byliśmy razem w sieci, rozwijając naszą przyjaźń, było dużo konkurencji. To była histeria” – Zimmern wspominał SN . „Dzwoniliśmy do siebie późno w nocy, wysyłaliśmy SMS-y lub e-maile. A on pytał: «Jak dostałeś się na Kubę?». Pojechaliśmy dać nasz występ na Kubie, prawda? A ja na to: „No cóż, jak dostałeś się do Iranu?”. A potem wysyłał mi SMS-y: „Jak dostałeś się do Syrii?”. To znaczy, więc ciągle gramy w tę grę.

Kiedy Bourdain odszedł, Zimmern napisał na Twitterze „Dziś rano kawałek mojego serca został naprawdę złamany”. Kontynuował: „Tony był symfonią. Szkoda, że ​​wszyscy nie mogli go zobaczyć w całości. Prawdziwy przyjaciel”. Później Zimmern napisał utwór dla Różnorodność , pamiętając go jako kogoś, kto „starał się uwypuklić, podkreślić najprostszą istotę miejsca i jego mieszkańców. […] Uczynił to, co niewidzialne, widzialnym i zrozumiałym. Poruszył najskromniejsze aspekty naszej społeczności, począwszy od przygotowań gotował dla wiejskiego rolnika na drugim końcu planety, a on spędzał czas z kulturową rodziną królewską naszego pokolenia. ... Kto nie chciał być z Tonym, kiedy wchodził do pokoju? Był najbardziej charyzmatycznym człowiekiem Wiedziałem.'

Daniela Buluda

Daniel Boulud, cieszący się dużym uznaniem francuski szef kuchni i restaurator dwóch wyróżnionych gwiazdką Michelin restauracji Daniel w Nowym Jorku, był tak samo zszokowany, jak reszta świata, gdy Bourdain odebrał sobie życie. w Post na Instagramie Boulud powiedział: „Dzisiaj świat stracił ogromną siłę natury. [Bourdain był] genialnym szefem kuchni, który umiał mówić językiem kucharzy i niezrównanym gawędziarzem o jedzeniu, podróżach i kulturze, ale co najważniejsze, drogim przyjacielem”. Zakończył, wspominając Bourdaina za to, z czego wielu go pamięta: „branży i na świecie będzie brakować jego pełnego pasji charakteru i prawdziwej uczciwości”.

Opowiadając o tym, Boulud trafił później na pierwsze strony gazet Tygodnik amerykański jego stanowisko w sprawie przedwczesnej śmierci Bourdaina. – Myślę, że jego serce zostało złamane. Chociaż nie zagłębiał się w to, co miał na myśli, skupił się na tym, jak zapamiętał swojego przyjaciela. „Anthony, mam wiele wspomnień jako przyjaciel, jako człowiek, który potrafił nawiązać kontakt z każdym i sprawić, że ludzie marzą o jedzeniu”.

Boulud opowiadał o swoim najlepszym wspomnieniu związanym z Bourdainem, związanym z jego rodzinnym miastem w Lyonie z Bourdainem. „Zabrał mnie do szkoły, w której dorastałem jako dziecko, usiedliśmy z 8-letnimi dziećmi w stołówce, rozmawialiśmy z dziećmi o jedzeniu i zjedliśmy z nimi lunch” – powiedział Boulud. „Tony był pod wielkim wrażeniem jakości jedzenia, które podawali dzieciom, i myślę, że bardzo mnie to poruszyło”.

Nigelli Lawson

Chociaż Bourdain jest prawdopodobnie najlepiej pamiętany ze swoich programów „No Reservations” i „Parts Unknown”, spędzał także czas na ocenianiu konkursów kulinarnych, takich jak „Top Chef”. Następnie współpracował z autorem i osobowością telewizyjną Nigelli Lawson przez trzy sezony jako sędzia w konkursie kulinarnym ABC „Smak”. Wspominając czas spędzony z Bourdainem, opowiedziała KantonRep że to była „taka cudowna przygoda”. Kontynuowała: „To nie tak, że jest to wielka strata dla świata żywności. Jest wielką stratą dla świata”.

„Miał swój własny głos, i to szczególnie jego” – powiedział Lawson. „I jego sposób patrzenia na sprawy. Myślę, że miał wielki dar wyrażania swoich myśli w sposób bardzo bezpośredni i pełen napięć, a jednocześnie pełen spokoju… Był niezwykle elokwentny” – Lawson nieprzerwany. „Właśnie wtedy, gdy mówił… każde zdanie było pięknie wyważone… a każda jego myśl została tak umiejętnie przekazana, że ​​można było zrozumieć, jaka kryje się za nią idea, ten dowcip, który wywoływał uśmiech, gdy coś mówił”. Nigella pięknie przekazała powód, dla którego Bourdain stał się jedną z najbardziej wpływowych postaci w telewizji, niezależnie od tego, gdzie był i co jadł.

Jose Andresa

Jednym z szefów kuchni, na którego Anthony Bourdain miał ogromny wpływ, był José Andrés. Kiedy Bourdain odszedł, podjął decyzję Świergot i powiedział: „Mój przyjacielu… wiem, że płyniesz promem udającym się w jakieś niesamowite miejsce… wciąż miałeś tak wiele miejsc do pokazania nam, szepcząc do naszych dusz o wielkich możliwościach wykraczających poza to, co mogliśmy zobaczyć na własne oczy ... we wszystkich ludziach widziałeś tylko piękno. Zawsze będziesz ze mną podróżować.

Niedawno Andrés stworzył nowy program podróżniczy zatytułowany „ José Andrés i rodzina w Hiszpanii ”, dostępny w Discovery+. W programie on i jego córki, Carlota, Inés i Lucía, podróżują po Hiszpanii. Jeśli chodzi o utrwalanie chwil przed kamerą, Andrés twierdzi, że inspirował się swoim zmarłym przyjacielem. „Dobrze się bawiłem mentor. Był poetą” – powiedział CZEŚĆ! Powiedział, że wciąż uczy się podstaw serialu, ale nie tylko on naśladuje Bourdaina – robią to także jego córki. Następnie powiedział: „To był facet, który zrozumiał tę chwilę i potrafił przekształcić tę chwilę w zdanie, które na zawsze zapamiętamy”.

Razem z Erikiem Ripertem Andrés zwołał świat, aby 25 czerwca obchodził Dzień Bourdaina. „Cierpiałem tak bardzo smutek po tym, co się stało, że mam tylko nadzieję, że ludzie zamienią cały ten smutek w szczęście życia i pamiętając, jak Tony uczynił świat mniejsze miejsce, łącząc nas wszystkich” – powiedział Andrés tytuł grzecznościowy .

czy szczupłe dżemy są dla ciebie złe?

Marco Pierre’a White’a

Marco Pierre White był pierwszym brytyjskim szefem kuchni i najmłodszym szefem kuchni, który zdobył trzy gwiazdki Michelin w restauracji Harveys. W 1990 roku wydał „White Heat” — odważną książkę kucharską, która stała się niezwykle ważnym wpływem dla wielu osób w branży.

Bourdain wielokrotnie wymieniał „White Heat” jako główną inspirację, a nawet napisał artykuł o tym, jak wpłynęło to na jego życie i życie znanych mu szefów kuchni. „Nie wiem, czy potrafię odpowiednio przekazać wpływ, jaki „White Heat” wywarł na mnie, na otaczających mnie szefów kuchni i kucharzy, na kolejne pokolenia” – napisał Bourdain we fragmencie wydania z okazji 25. rocznicy wydania „ Biała Gorączka” (via Zjadacz ). Przed „Kuchennymi tajemnicami ' został napisany – kontynuował Bourdain – „Marco Pierre White dał nam wszystkim głos, dał nam nadzieję, nowy szablon przetrwania. Nie byliśmy już sami na świecie, pogardzana, słabo opłacana mniejszość, cuchnąca czosnkiem i łososiem. ... Ta książka dała nam moc.”

Po śmierci Bourdaina White ciepło wspominał Bourdaina w artykule autorstwa Język lokalny . „Anthony był pięknym chłopcem. Był wyjątkowy, wyjątkowy, mądry”. Kontynuował: „Ale najważniejsze jest to, że jest jednym z niewielu szefów kuchni, którzy stworzyli ruch, a nie zwolenników. Był prawdziwym artystą. Był poetą. Był fajny. Był Hemingwayem gastronomii I był moim przyjacielem. Podziwiałem go, szanowałem. Bourdain pozostawił ślad na swoich własnych bohaterach.

Andy'ego Rickera

Jeśli kiedykolwiek oglądaliście jedną z wypraw Bourdaina na północ Tajlandii w Chiang Mai, prawdopodobnie rozpoznalibyście Andy'ego Rickera, szefa kuchni i właściciela Pok Pok Restaurants w Stanach Zjednoczonych. Na długo przed ich spotkaniem Ricker powiedział, że „Kitchen Confidential” naprawdę przypadł do gustu takim kucharzom jak on, którym nigdy nie opowiadano historii w kuchni w jakikolwiek efektowny sposób. Kiedy w końcu go spotkał, powiedział Poznaj nieznane części , „Był fajny jak diabli. Był świetnym pisarzem. Opowiadał nasze historie i rozpoznał w nas kucharzy. Ucieleśniał to, o co nam chodzi”.

Zapytany o wpływ Bourdaina na jego pracę, Ricker odpowiedział: „Wielu kucharzy i szefów kuchni nazywa go wujkiem Tony, bo był po prostu cholernym mądrym wujkiem, do którego można zwrócić się o radę”. Ricker kontynuował: „Wpływ Tony'ego sprawił, że stałem się bardziej bezpośredni, na przykład powiedziałem, jak jest”.

Ricker powiedział Język lokalny o jednym z jego ulubionych wspomnień z Tonym w Tajlandii. „Jedno z moich najszczęśliwszych wspomnień związanych z wujkiem Tonym to moment, kiedy po zjedzeniu grillowanych ogonów wieprzowych, curry z mózgiem wieprzowym i kość (surowa przyprawiona krew wieprzowa z surowym laapem i ziołami) w Huang Him Tong w Mae On w Chiang Mai stwierdził, że jest to najlepszy posiłek, jaki kiedykolwiek jadł w Tajlandii”. ten rodzaj jedzenia za „dziwny” lub „obrzydliwy” i jadany tylko na odwagę, do pysznego i wartego wyszukania”.

Yotama Ottolenghi

Yotam Ottolenghi to urodzony w Izraelu brytyjski szef kuchni i pisarz kulinarny, autor kilku bestsellerowych książek kucharskich. W 2013 roku spędził dwa dni z Anthonym Bourdainem, oprowadzając go po Jerozolimie w ramach odcinka „Parts Unknown”. „Rozmowy były genialne” – powiedział Yotam Poznaj nieznane części ”, „a posiłki pyszne. Szybko zorientowałam się, że rozmawiam z człowiekiem, który niesamowicie intuicyjnie rozumie bardzo skomplikowane sytuacje. Niczego nie brał za pewnik. Wszystko było kwestionowane, omawiane, debatowane. Zrozumiał, jak ważne jest, aby uzyskać poznać poszczególne osoby, zamiast po prostu przyjmować oficjalne stanowisko, które zawsze nam przedstawiamy”.

Yotam kontynuował: „Jerozolimę odwiedza spora liczba odwiedzających. Słuchają tych samych historii, otrzymują tę samą narrację. Tony’emu to nigdy nie wystarczało. Kiedy wyszedł program, obejmujący Izrael, Zachodni Brzeg i Gazę, ty Od razu było widać, że to nie jest zwykły gość. Odwiedza Gazę, spotyka żydowskich osadników na Zachodnim Brzegu, przewraca każdy kamień i na koniec opowiada złożoną i bardzo ludzką historię. To była jego siła i to pokazuje, jak genialny był Tony jako gawędziarz.” Pięknie jest słyszeć, jak tak wiele różnych osób natychmiast, gdy go spotkało, odczuło siłę opowiadania historii i ciekawość Bourdaina.

Fergusa Hendersona

Fergus Henderson to angielski szef kuchni, założyciel słynnej restauracji St John i jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych szefów kuchni naszych czasów. Kiedy Anthony Bourdain po raz pierwszy odwiedził swoją restaurację, powiedział, że zjadł tyle, ile mógł, z menu. „To naprawdę była restauracja moich marzeń” – napisał Opiekun . „Podobało mi się w nim wszystko: nastawienie, wygląd, jedzenie i wino”. W artykule Bourdain wychwalał Hendersona jako „lojalnego faceta, bez próżności, bez udawania i z pytaniem „Kim ja?” stosunek do jego sławy i wpływów, co oczywiście jest całkowicie urocze”. Dokończył: „Jest chodzącym Buddą dla szefów kuchni na całym świecie, totalną gwiazdą rocka”.

Fergus pamięta także ten sam moment, kiedy Antoni po raz pierwszy z uczuciem przybył do św. Jana. Powiedział Język lokalny , „Po raz pierwszy Anthony pojawił się w moim życiu w St John. Przyszedł na kolację. To był jeden z tych wieczorów w kuchni, kiedy wszyscy byli trochę przygnębieni, trochę ponurzy. Ale pomoc była pod ręką. Anthony kołysał się do kuchni, z osobowością większą niż życie, padł na kolana i powiedział: „Świetni jesteście”. Zaledwie kilka słów zachęty przywróciło szczęście i równowagę. Miał talent do wnoszenia energii, zabawy i gier na stół. Z Anthonym w pokoju zawsze było lepiej”.

Wartość netto faceta fieri

Ming Tsai

Ming Tsai to amerykański szef kuchni, osobowość telewizyjna i autor książek kucharskich, który koncentruje się na łączeniu zachodnich i wschodnich elementów kuchni. Kiedy Bourdain odszedł, Tsai napisała na Twitterze , „Po prostu szaleństwo. Straciliśmy ikonę i niesamowitego gawędziarza... po prostu takie smutne...…” Wspominając Bourdaina, powiedział CBS Boston „W programie widzieliście dokładnie taki, jaki był i jaki był osobiście, dlatego go pokochałem”.

Zaledwie kilka dni później Ming Tsai był gospodarzem specjalnego odcinka swojego programu „Simply Ming”, w którym uczestniczył legendarny szef kuchni Jacques Pepin, aby uhonorować ich drogiego przyjaciela Anthony'ego Bourdaina. „To bardzo wyjątkowe przedstawienie na cześć naszego kumpla, Anthony’ego Bourdaina. Gotujemy z głębi serca” – powiedział Tsai w odcinku . „Kochamy cię, Tony” – dodał Pépin, a Tsai się zgodziła. „Wiele ci zawdzięczamy, Tony” – kontynuowała Tsai. „Byłeś najlepszym gawędziarzem i tęsknimy za tobą”. Pozostała część odcinka poświęcona była gotowaniu, jedzeniu i śmiechu – wszystko to sprawiało Anthony’emu ogromną radość.

Jacek Pepin

Jednym z legendarnych szefów kuchni, któremu Bourdain pomógł w karierze, jest Jacques Pépin. Anthony napisał nawet wstęp do książki Pépina z 2003 roku „The Apprentice”, w którym zasadniczo stwierdził, że jego kariera nie odbyłaby się bez Jacquesa. „W bardzo realnym sensie” – napisał Bourdain – „wszystko zawdzięczam Jacques’owi Pépinowi”.

Pod wieloma względami Pépin był dla Anthony'ego wzorem do naśladowania i kimś, do kogo chciał być podobny. Obaj szefowie kuchni pozostali przyjaciółmi przez ponad 25 lat. W wywiadzie z KQED , Pépin wspominał swój związek z Bourdainem. „Oglądając jego programy, mogłem doświadczyć kultury kraju w sposób, jakiego nie znałem, w Wietnamie, Libanie czy Bronksie. Pokazywał jedzenie w taki sposób, że stało się oknem na ludzi, ich wartości i aspiracje . Osiągnął to poprzez zbliżenie się do ludzi, prawdziwą rozmowę i nawiązanie z nimi kontaktu, wymianę doświadczeń kulinarnych i nie tylko. Był kimś więcej niż reporterem przylatującym na wywiad. A jednak podczas wywiadu był znakomity, bardzo skrupulatny i uczciwy.”

Pépin szczegółowo opisał, jak Bourdain wpływał także na osoby w kuchni. „Tony połączył ze sobą ludzi ze świata kulinarnego w sposób, który zdemokratyzował gotowanie. Nie sądzę, żeby komukolwiek też się to udało”.

Andy’ego Richmana

Jasne, na pozór mogło nie wydawać się, że Anthony Bourdain był największym fanem Adama Richmonda z „Man v. Food” (mógł powiedzieć, że oglądał „Man v. Food” tylko po to, żeby sprawdzić, czy Richman umrze ). Ale w rzeczywistości Richman i Bourdain byli przyjaciółmi, którzy często wysyłali SMS-y, a nawet od czasu do czasu spotykali się. Tak naprawdę Richman otrzymał jedno z niewielu przeprosin, jakie Bourdain kiedykolwiek w życiu przeprosił. Chociaż było jasne, że Bourdain nie był fanem „Man v. Food”, mimo to ich związek pozostał silny.

Po jego śmierci Richman opublikował post dalej Świergot , „Właśnie zdałem sobie sprawę, że dzisiaj był ten dzień, w którym cię straciliśmy. Te chwile, kiedy chcę do ciebie zadzwonić lub napisać SMS-a i zdaję sobie sprawę, że wciąż nie mam ochoty na cios w brzuch. Byłem nowym facetem – a ty i @chefaz udowodniliście, że Miarą wielkich ludzi było to, jak traktują mniejszych. Tęsknię za tobą, Tony.

Dawid Chang

Dawid Chang — osobowość telewizyjna, twórca podcastów, autor i założyciel Momofuku — jak większość innych, głęboko dotknięty przedwczesną śmiercią przyjaciela. W swojej własnej książce „Eat a Peach” opisał swoje własne zmagania z depresją i myślami samobójczymi, gdy pracował w branży restauracyjnej. W uwagach opublikowanych przez Ludzie w związku z wydaniem swojej książki powiedział: „To nie miało się mu przytrafić. To miało się przydarzyć mnie. Miał utrzymać to w całości dla nas wszystkich”. Następnie powiedział: „Wiem tylko, że przydarzyło się to Tony'emu, mimo wszystkiego, co dla niego robił. To mogło się przydarzyć każdemu”.

Chang pamięta, kiedy Bourdain był przy nim w najgorszych momentach. Któregoś razu po spotkaniu, podczas którego David najwyraźniej miał problemy, Bourdain wysłał mu e-mail: „Bądź głupcem. Z miłości. Dla siebie. To, co myślisz, że MOŻE cię uszczęśliwić. Nawet na krótką chwilę. Bez względu na cenę i zdrowy rozsądek dyktuję. Miło cię widzieć. Tony.

dunkin pączki kiełbasa jajko i ser rogalik

W podcaście Chang opowiedział o swoim związku z Bourdainem – „fajnym wujkiem, mędrcem, wyrocznią, osobą, która udzielała rad”. Kontynuował: „Pod wieloma względami był moim mentorem i moją Gwiazdą Polarną, ponieważ przetarł szlaki, które w innym przypadku nie byłyby dla mnie dostępne. Mam wobec niego wielki dług, bardzo za nim tęsknię” – powiedział (przez Niezależny ).

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie