Oto mała ciekawostka dla miłośników historii: Początki kimchi sięgają XII wieku i uważane są za najważniejsza tradycyjna sfermentowana żywność w Korei .
Obecnie istnieje wiele odmian kimchi. Najpopularniejszą wersję przyrządza się z kapustą pekińską, rzodkiewką daikon, czosnkiem, zieloną cebulą i czerwoną papryką (wypróbuj nasz przepis na domowe kimchi). I chociaż kapusta pekińska jest prawie zawsze głównym składnikiem kimchi, można ją mieszać z co najmniej 30 różnymi rodzajami warzyw.
Czym właściwie jest kimchi?
Kimchi to zazwyczaj dodatek do dań głównych. Warzywa solimy, mieszamy z przyprawami (najczęściej pieprzem czerwonym i czarnym, cynamonem, czosnkiem, imbirem, cebulą i musztardą) oraz przyprawami, a następnie pozostawiamy do wyrośnięcia. Jedz więcej takich 7 sfermentowanych pokarmów dla zdrowych jelit (w tym kimchi!).
jak powstają skrzydła bez kości?
Ponieważ jest sfermentowany, jest pełen probiotyki (pamiętaj o tych dobrych dla ciebie robakach, które kocha i potrzebuje twój przewód pokarmowy) – i w ten sposób kimchi zyskuje swoją zdrową reputację. W przeciwieństwie do tego, jak robi się jogurt, gdzie dobre robaki dodaje się do mleka, z kimchi jest to danie zazwyczaj fermentuje samoistnie z mikroorganizmami występującymi naturalnie w kapuście i innymi składnikami kimchi. Jednakże do niektórych preparatów dostępnych na rynku można dodać kultury starterowe.
Wartości odżywcze: Co kryje się w kimchi?
W Porcja na 1 filiżankę (150 gramów), znajdują się:
- Kalorie: 23
- Białko: 2 g
- Tłuszcz:<1 g
- Węglowodany: 4 g
- Cukry: 2 g
- Błonnik: 2 g
- Sód: 747 mg
Kimchi jest także doskonałym źródłem żelaza (w filiżance znajduje się 21% dziennej wartości), a także dostarcza trochę wapnia i magnezu. Ponadto, mimo że kimchi ma wysoką zawartość sodu, warzywa dostarczają przyzwoitą dawkę potasu (5% dziennej dawki docelowej), która może pomóc zrównoważyć potencjalne negatywne skutki sodu. Dzięki nim uzyskasz więcej potasu w swojej diecie 8 produktów spożywczych zawierających więcej potasu niż banan .
kiełbasa giada i papryka
Właściwości zdrowotne kimchi
W literaturze naukowej kimchi jest reklamowane jako posiadające właściwości przeciwnowotworowe i przeciwutleniające – a wszystko to dzięki zawartym w nim fitochemikaliom (czyli korzystnym dla zdrowia związkom roślinnym). Wiemy również, że probiotyki kimchi są dobre dla zdrowia naszych jelit, co rozciąga się na inne układy i funkcje naszego organizmu.
Wydaje się, że badania nad kimchi również rosną, więc wybraliśmy kilka znaczących i ekscytujących (choć niektóre mają charakter wstępny) korzyści płynących ze spożywania tego sfermentowanego dodatku warzywnego.
Poprawia poziom cholesterolu
W badaniu przeprowadzonym na dorosłych Koreańczykach wykazano, że osoby karmione niemal 1,5 filiżanki kimchi dziennie przez 7 dni znacznie poprawiły swój poziom cholesterolu. Co ciekawe, w grupie, która jadła znacznie mniej kimchi (tylko 2 sztuki na każdy posiłek), również zaobserwowano spadek cholesterolu. To powiedziawszy, niezależnie od tego, do której grupy należeli uczestnicy, osoby z poziomem cholesterolu oficjalnie uznawanym za „wysoki” odniosły większe korzyści (tj. większy spadek poziomu cholesterolu) niż ich odpowiedniki o zdrowszym poziomie cholesterolu.
skąd pochodzi woda z Fidżi?
Może zwiększyć spalanie tłuszczu
W miesięcznym badaniu na myszach stwierdzono, że osoby karmione dietą wysokotłuszczową i probiotykami z kimchi, przybrały na wadze mniej i tkanki tłuszczowej, niż technicznie powinny mieć. Myszy na diecie wysokotłuszczowej miały również lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi, niż oczekiwano. Należy jednak zauważyć, że badania przeprowadzono na zwierzętach, a nie na ludziach, a także myszom nie karmiono kimchi, ale probiotyki ekstrahowane z kimchi.
Zachowaj bystry umysł
W innym badaniu na zwierzętach myszom podano związek beta amyloidu, o którym wiadomo, że zaburza zdolność uczenia się i pamięć mózgu i jest również powiązany z chorobą Alzheimera. Niektóre myszy otrzymały także ekstrakty kimchi i grupa ta wyzdrowiała z deficytów poznawczych narzucone przez beta amyloidu. Aby zwiększyć liczbę pokarmów wzmacniających mózg w swojej diecie, wypróbuj te najlepsze produkty z diety MIND .
Czy są jakieś wady jedzenia kimchi?
Najczęstszą – i oczekiwaną – wadą jest to, że kimchi jest ostre. Sam smak może działać odstraszająco, ale jeśli pikantne potrawy powodują refluks żołądkowy, jest to kolejna przeszkoda w jedzeniu kimchi.
Istnieją również badania przeprowadzone wśród Koreańczyków, które sugerują zawartość azotynów, azotanów i soli kimchi może zwiększyć ryzyko raka żołądka — szczególnie u tych, którzy jedzą większe niż zwykle ilości kimchi. To powiedziawszy, inne raporty i badania wskazują, że przeciętny Koreańczyk zazwyczaj zjada około 1 do 1½ filiżanki kimchi każdego dnia – znacznie więcej niż prawdopodobnie spożywa większość Amerykanów.
Dolna linia
Kimchi to zdrowa, sfermentowana żywność, która z pewnością wpasuje się w Twoją dietę. Łatwo jest zrobić go samodzielnie, ale jest również powszechnie dostępny w wielu sklepach spożywczych. Spróbuj na przykład tej zdrowej dla jelit żywności w miskach z ryżem. Jeśli masz wysokie ciśnienie krwi lub monitorujesz spożycie soli, staraj się ograniczać porcje kimchi w rozsądnych porcjach, aby kontrolować poziom sodu.
