Curry występują w tak szerokiej gamie kolorów, smaków i pochodzenia, że trudno jest nawet zrozumieć, czym dokładnie jest curry. Curry tikka masala i tajskie czerwone curry mają bardzo różne smaki — czy naprawdę mogą należeć do tej samej kategorii?
Według Auguste Escoffier , historycy żywności uważają, że słowo „curry” pochodzi w Indiach od „kari”, co oznacza „sos”. Kolonizatorzy brytyjscy stosowali ten termin do wszelkiego rodzaju potraw na bazie sosów, które przyrządzali Indianie; z biegiem czasu zarówno słowo, jak i samo jedzenie rozprzestrzeniły się w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej, tworząc szeroką gamę przypraw i sosów w wielu różnych kuchniach.
Zazwyczaj zobaczysz tajskie curry często sprzedawane jako pasta, którą podgrzewasz i mieszasz z mlekiem kokosowym lub bulionem (przez Smacznego ). Zazwyczaj nazwy po ich kolorach, czerwony, żółty i zielony są najczęściej spotykane; podczas gdy wiele indyjskich curry ma swoje własne nazwy, takie jak dhansak, korma i saag. Według Świerk zjada , curry w proszku, przyprawa powszechnie uważana za indyjską, została stworzona przez Brytyjczyków, aby naśladować smak indyjskiego jedzenia za pomocą mieszanki różnych przypraw. Same liście curry są często gotowane w południowoindyjskich potrawach (via Smacznego ).
Co to jest żółte curry?
Według Świerk zjada , żółte curry i tradycyjne indyjskie curry zawierają podobny, integralny składnik: kurkumę. Dzięki temu żółte curry ma złoty kolor i jest to prawdopodobnie kolor, który najbardziej kojarzy się z indyjskim curry. Oprócz kurkumy żółte curry zawiera nasiona kolendry, kminek, trawę cytrynową, imbir, czosnek i żółte lub czerwone chili. Podobnie jak większość tajskich curry, prawdopodobnie znajdziesz żółte curry w postaci pasty, którą należy rozcieńczyć i podawać jako sos.
Żółte curry jest dość łagodne w smaku z odrobiną słodyczy i odrobiną pikanterii. Blog „Eat Clean Meal Prep” stwierdza, że jest to najmniej ostre z tajskich curry, znane ze względnej aksamitności jego ciepła w porównaniu do czerwonego i zielonego curry. Większość ludzi podaje żółte curry z mlekiem kokosowym, dzięki czemu jest to kremowy sos i jeszcze bardziej wyrównuje pikantność. Jest popularny w połączeniu z warzywami i kurczakiem i podawany z ryżem lub jako gulasz z owoców morza (przez Averie Kucharze ).
Co to jest zielone curry?
Dzięki jasnym, odważnym smakom i niezaprzeczalnej pikantności, zielone curry jest najpopularniejszym tajskim curry. Pierwotnie jego zielony kolor był spowodowany zielonym chili (via Zjedz czysty posiłek ); teraz zieleń jest wzbogacona przez dodanie dodatkowych świeżych ziół i przypraw, takich jak bazylia, kolendra oraz liść i skórka limonki makrut (przez Opiekun ). Większość zielonych curry zawiera również trawę cytrynową, sos rybny, czosnek, imbir i szalotkę.
Podobnie jak inne tajskie curry, zielone curry jest powszechnie sprzedawane w sklepach jako pasta zawierająca mnóstwo smaku. Z zielonego curry można przygotować wszystkie rodzaje tajskiego jedzenia, takie jak zielone curry z kurczakiem, wołowiną lub knedlami rybnymi. Według Podróżowanie od 9 do 5 , zielone curry zawiera jeden z najbardziej wyrazistych tajskich smaków w porównaniu do innych curry, a jego świeża pikantność łatwo kojarzy się z tajskim jedzeniem. Ale jeśli obawiasz się małego (lub dużego) upału, uważaj na ten! Zielone curry to najostrzejsze tajskie curry ze wszystkich.
