Niezależnie od tego, czy jesteś specjalistą od cukiernictwa, czy nowicjuszem w kuchni, wszyscy kucharze domowi dzielą jedno wspólne doświadczenie: nieuniknione niepowodzenie pieczenia. Są szanse, że doświadczyłeś zbyt wielu partii cienkich i chrupiących ciasteczek, kiedy chciałeś uzyskać miękkie i słodkie, ale jeszcze się nie licz! Pieczenie błędów jest częścią doświadczenia. W końcu gotowanie to chemia, a czy jest lepszy sposób, aby wstrząsnąć nauką stojącą za gotowaniem, niż eksperymentowanie z następną partią?
Jeśli chodzi o ciasteczka, wiele rzeczy może się nie udać (ale o wiele więcej może pójść dobrze). Nawet przy prostym przepisie opartym na garstce składników, istnieje nieskończona liczba wariacji i zamian, które mogą całkowicie zmienić konsystencję i smak twoich słodyczy. Możesz dodać łyżkę miodu, aby naprawdę zaspokoić głód cukru, lub zastąpić masło tłuszczem warzywnym bardziej wilgotnym ciastkiem, mówi Czerwony Młyn Boba . Kolejna zalecana mikstura, którą można uzyskać ciasteczka piekarniczej jakości w domu jest podwojenie ilości żółtek. Bez względu na to, co mówi tył paczki z kawałkami czekolady, zaufaj nam w tej sprawie — z jednym małym dodatkiem można uniknąć kolejnej katastrofy ciastek.
Zdobądź miękkie ciastko swoich marzeń z dodatkowym żółtkiem
Być może zastanawiasz się, co dodatkowy kawałek jajka zrobi dla twojego przepisu na ciasteczka. Według małego eksperymentu przeprowadzonego przez Poważne jedzenie , tworzy idealne ciasteczko. Sklep porównał wiele różnych kombinacji jajek, dochodząc do wniosku, że dla „lekkiej, ale ciągnącej się konsystencji i smaku przypominającego francuskie lody waniliowe” dwa żółtka to droga. Ale zanim zaczniesz wbijać całe jajko do ciasta, powstrzymaj się. Aby uzyskać najlepsze ciasteczka do żucia, nie potrzebujesz białka dodatkowego jajka. Zamiast tego sekret tkwi w żółtku.
Zagniatanie do pieczenia wyjaśnia, że białka zazwyczaj wysuszają żywność, dlatego są używane do ubijania i puszystych ciast (takich jak makaroniki). Mają swoje miejsce w kulinarnym świecie, ale na pewno nie w żuć świat ciasteczek — to miejsce jest zarezerwowane dla żółtka, które ma wyższą zawartość tłuszczu i pomaga związać ciasto. Białko w żółtku nagrzewa się i zamienia w „żelowatą substancję”, która po całkowitym upieczeniu zapewnia super miękką konsystencję. Im więcej jajek dodasz, tym ciasteczko będzie bardziej gumiaste i podobne do ciasta.
Podczas gdy żmudna czynność oddzielania żółtek od białek może być trochę bolesna, kruche, suche ciastko z kawałkami czekolady jest prawdopodobnie gorsze, więc jesteśmy za tym, aby spróbować.
