Wraz ze wzrostem popularności dekorowania ciast, amatorzy piekarzy na całym świecie przyspieszają swoją grę w ciasta i prezentują swoje niesamowite ciasta w Internecie. Wiele filmów instruktażowych pokazuje, jak zamrażać i dekorować wszystko od specjalnego ciasto jednorożca do codziennych smakołyków. Ale bardzo niewiele osób omawia szczegółowo, co może pójść nie tak, co spowodowało te błędy i jak można je naprawić. Niezależnie od tego, czy próbujesz zrobić tort w profesjonalnym stylu, czy po prostu chcesz zrobić miłą, domową słodycz na specjalną okazję, znajomość podstaw lukier zapewni Ci doskonałe rezultaty.
Zaraz zajmiemy się niektórymi błędami, których można łatwo uniknąć w świecie ciast, w tym szronem w niewłaściwych temperaturach, złym przygotowaniem ciasta do procesu oraz najlepszymi i najgorszymi sposobami obsługi i przechowywania gotowych ciast. Dotykamy również używania odpowiednich narzędzi i kroków do szronu, aby uniknąć katastrofy. Wierz lub nie, ale możesz naprawić większość błędów podczas polewania ciasta, jeśli wiesz, czego szukać i poćwicz trochę cierpliwości. Szpatułki w pogotowiu!
Lukier na ciepłe ciasto
Czekanie, aż ciasto ostygnie może być jedną z największych prób cierpliwości, z jaką może zmierzyć się piekarz. Pachnie tak ładnie prosto z piekarnika, że jesteś gotowy, aby nałożyć na niego lukier i zacząć jeść. A może nie doceniłeś, ile czasu zajmie upieczenie, schłodzenie i zamrożenie ciasta, a masz mało czasu. Tak czy inaczej, polewanie ciepłego ciasta najprawdopodobniej zakończy się katastrofą, ponieważ Betty Crocker przypomina nam.
Większość lukier jest na bazie masła lub tłuszczu i, jak wiadomo, tłuszcz zazwyczaj topi się, gdy robi się ciepło. Nie powinno więc dziwić, że polewanie ciepłego ciasta miękkim kremem lub ganache w temperaturze pokojowej doprowadzi do stopienia się lukru w i na twoim cieście, zbierając się na talerzu ciasta w niedbałym bałaganie.
Z czego zrobione są frytki McDonald's?
Aby tego uniknąć, pozwól ciastu całkowicie ostygnąć. Nie powinno być ciepłe w dotyku na wierzchu ani na dole warstw ciasta. Idealnie będzie chłodny w dotyku, gdy dobrze będzie iść. Jeśli jesteś naprawdę chrupiący lub po prostu niecierpliwy, możesz włożyć warstwy ciasta do zamrażarki, aby szybko się schłodzić. Sprawdzaj je co około 10 minut i usuwaj je natychmiast, gdy ostygną, ale nie zamarzną.
Układanie ciasta, które nie zostało wyrównane
To zupełnie normalne, gdy ciastka podczas wyrastania w piekarniku tworzą wypukłą górę. Czasami kopuła jest wyraźna, a czasami subtelna, ale układanie ciasta z kopułą to nowicjusz, który może sprawić, że ciasto będzie nieatrakcyjne. Ponieważ lukier musi zajmować mniej miejsca na środku ciasta, a więcej miejsca bliżej krawędzi ciasta, nadzienie będzie prawdopodobnie bardzo nierówne. Jeśli lukier jest mocny, może utrzymać kopulaste warstwy ciasta na miejscu, ale jest bardziej prawdopodobne, że będą one leżeć niezręcznie jedna na drugiej, co utrudnia uzyskanie gładkiego wykończenia. I wreszcie tort warstwowy z kopułą jest trudny do udekorowania, nie mówiąc już o martwym prezencie, że przedmiotowe ciasto zostało wykonane przez piekarza-amatora.
Na szczęście łatwo jest wyrównać ciasto, aby uzyskać równomiernie ułożone profesjonalne wykończenie. Długi nóż do chleba trzymany prostopadle do ciasta i pokrojony w poprzek lub wokół ciasta szybko usunie kopułę, zgodnie z Wilton . Wszelkie drobne kąty można wyrównać za pomocą kilku drobnych plastrów. Niedrogą niwelator do ciasta można również znaleźć w niektórych sklepach specjalistycznych lub oczywiście w Internecie. Niwelator do ciasta jest wykonany z rozciągniętego drutu przytrzymywanego na miejscu za pomocą dużego uchwytu w kształcie litery C i jest łatwiejszy w obsłudze dla niektórych osób z doskonałymi wynikami.
Pomijanie okruchów
Instagram Jeśli dopiero zaczynasz budować ciasta, możesz nie wiedzieć o okruchach . Powiedzmy, że masz ciasto z ciemnej czekolady i idealnie biały lukier. Okruszyna zablokuje te okruszki czekolady, dzięki czemu ostatnia warstwa lukru nie zostanie skazana przez nieestetyczne okruszki. Według Król Artur Mąka , panierka służy również do wypełniania wszelkich szczelin lub pęknięć wokół ciasta, zapewniając gładką końcową warstwę lukru. Pod koniec dnia naprawdę nie chcesz pominąć miękiszu.
Aby osiągnąć wielkość okruchów sierści, najpierw wypełnij i ułóż warstwy jak zwykle. Po ułożeniu ciasta nałóż cienką warstwę lukru na górę i boki ciasta, upewniając się, że w razie potrzeby wypełniłeś luki. Długą szpachelką lub skrobaczką do ciasta rozprowadź równomiernie lukier na cieście. Części ciasta mogą wystawać przez lukier, tak powstaje popularny wygląd „nagiego ciasta”. Na wierzchu upewnij się, że nie ma wystających okruchów, a gładka i równa powierzchnia będzie dobrze współgrała z ostatnią warstwą lukru.
Po założeniu okruchów spójrz na górę ciasta na wysokości oczu, aby upewnić się, że jest równe. Następnie włóż ciasto do lodówki na 30 minut, aby cały lukier utrwalił się, blokując okruchy w lukrze i pomagając ustabilizować ciasto na ostatnią warstwę.
Pozwalając, aby lukier wybrzuszał się między warstwami ciasta
Instagram Oszroniłeś i udekorowałeś swoje ciasto, ale co to jest? Na środku ciasta znajduje się brzydkie wybrzuszenie lukru, które przesuwa się na zewnątrz. Chociaż nie jest to najgorsza rzecz, jaka może się przydarzyć, jest to znak, że coś jest nie tak w środku Twojego ciasta. To prawdopodobnie jeden z dwóch problemów, według according Ciasto Szef . Po pierwsze, czy wyrównałeś warstwy ciasta? Jeśli nie, nierówne kopuły prawdopodobnie wypychają delikatny lukier prosto z ciasta. W miarę nakładania większej ilości lukru na ciasto, warstwy stają się cięższe i wypychają jeszcze więcej nadzienia od środka na zewnątrz.
co nadaje dr pepper jego smaku?
Jeśli warstwy ciasta są wyrównane, prawdopodobnie nadzienie jest zbyt cienkie lub płynne. Może to stanowić problem, jeśli krem jest szczególnie sypki lub jeśli używasz lżejszego nadzienia, takiego jak twaróg cytrynowy lub bita śmietana. W przypadku ciepłego kremu, odstaw go na kilka minut do lodówki, aby wzmocnił się przed użyciem.
Jeśli używasz lżejszego wypełnienia, użyj „metody tamy”. W tym miejscu nakładasz ½ do 1 calowego pierścienia kremowego wokół warstwy ciasta i wypełniasz wnętrze pierścienia jaśniejszym nadzieniem. Koferdam tworzy przyjemną barierę i pomaga podtrzymywać warstwę na wierzchu bez ściskania delikatniejszych składników. Następnie możesz przystąpić do nakładania okruchów i wstępnego schładzania ciasta, aby uzyskać dodatkowe wsparcie.
Nie odświeża prawidłowo gotowego lukru
Wielu piekarzy zaleca, aby Twój lukier był świeży, kiedy zamierzasz go użyć, co jest dobrą radą. Świeży lukier często daje najlepsze rezultaty. Zwykle jest dużo czasu, aby ubić porcję, gdy ciasto się piecze i chłodzi. Ale czasami może być konieczne rozłożenie projektu na kilka dni, aby go zrealizować. Być może zrobiłeś dużą porcję lukru, która pokryje wiele ciast. I co teraz?
Wilton mówi, że należy odpowiednio przechowywać lukier w szczelnym pojemniku, aby uniknąć zapachów z lodówki. Możesz nawet zamrozić krem na okres do 3 miesięcy, upewniając się, że ponownie użyjesz hermetycznej torby lub pojemnika. Gdy będziesz gotowy do użycia, wyciągnij lukier z lodówki i pozwól mu się ogrzać w temperaturze pokojowej, aż będzie miękki. W przypadku mrożonego szronu należy go rozmrozić w lodówce na noc, a następnie ogrzać do temperatury pokojowej.
Szczerze mówiąc, nie ma dobrego sposobu na przyspieszenie tego kroku. Gdy lukier osiągnie temperaturę pokojową, może być konieczne ponowne ubicie za pomocą miksera stojącego lub ręcznego, aby powrócić do pierwotnej tekstury i objętości.
czy muszę wymyślać krewetki?
Próbuję użyć płynnego lukru
Instagram Każdy cukiernik w pewnym momencie tego doświadczy. Lukier po prostu nie ubija się tak, jak powinien lub dodałeś za dużo płynu w postaci mleka lub barwnika spożywczego, a teraz twój lukier bardziej przypomina glazurę niż lukier, którego naprawdę chciałeś. W pośpiechu uzasadniasz, że jakoś utrwali się, gdy znajdzie się na torcie. Postanowiłeś zamrozić swoje wypieki, ignorując kapiący lukier. Zaczynasz zauważać, jak warstwy przesuwają się w różnych kierunkach i mówisz sobie, że zewnętrzna warstwa lukru utrzyma wszystko razem. Niestety tak nie jest. Kiedy skończysz, ciasto wygląda bardziej jak nieudany projekt naukowy w gimnazjum niż piękny tort urodzinowy ozdobiony świecami .
Piekarnia Koliber donosi, że niestety rzadki lukier nigdy magicznie nie ujędrni. Co więcej, nie ma zbyt wielu szybkich napraw tego błędu. Teraz, jeśli krem jest trochę za ciepły, możesz go schłodzić, aby zagęścić lukier. Jeśli twój lukier jest trochę miękki, możesz również spróbować zrobić kolejną, mniejszą porcję lukru i połączyć je w celu uzyskania stabilności. Ale są szanse, że naprawdę płynny lukier będzie musiał zostać złomowany lub ponownie wykorzystany do innego projektu pieczenia.
Używanie lukier z nieestetycznymi pęcherzykami powietrza
Instagram Ponownie, nie jest to największy błąd, jaki możesz popełnić. W rzeczywistości pęcherzyki powietrza w lukrze są dość powszechną przeszkodą w świecie ciast. Według Po prostu piecz, bo , lukier, który został nadmiernie ubity, tworzy pęcherzyki powietrza, które mogą być małe lub duże, w zależności od szybkości i czasu ubijania lukru. Jeśli nie zauważysz, że ciasto jest przeładowane w misce, na pewno zauważysz, kiedy próbujesz zamrozić ciasto. Szron z bąbelkami powietrza jest prawie niemożliwy do wygładzenia i sprawi, że produkt końcowy będzie wyglądał, jakby był toczony po betonie lub asfalcie.
Lukier wypełniony tymi pęcherzykami powietrza jest w porządku do nadzienia lub okruchów, ale przed nałożeniem ostatniej warstwy będziesz chciał wybić z niego powietrze. Aby to zrobić, weź gumową lub silikonową szpatułkę i ręcznie przetrzyj lukier po bokach miski. Pomoże to zlikwidować pęcherzyki powietrza i wygładzić lukier. Jeśli po umieszczeniu lukru na torcie nadal zauważysz kilka małych pęcherzyków powietrza, schładzaj ciasto przez 5 do 10 minut, a następnie użyj ciepłej skrobaczki do ciasta, aby wygładzić lukier, wypełniając wszelkie drobne bąbelki.
Polewanie ciasta pochylonego lub nie wyśrodkowanego
Instagram Dziewięć razy na dziesięć, jeśli zaczniesz od chudego ciasta, skończysz z chudym ciastem. Bardzo rzadko wprawny piekarz może zamrozić takie błędy, ale to naprawdę wyjątek, a nie reguła. Ciasto chude może być spowodowane kilkoma różnymi błędami, ponieważ Williams Sonoma raporty. Jeśli warstwy zostały przycięte pod kątem podczas procesu wyrównywania, mogą się ślizgać i powodować chudnięcie ciasta. Jeśli lukier jest zbyt miękki, warstwy ciasta mogą nie chcieć pozostać na miejscu i ostatecznie się rozsunąć.
Niestety, jeśli zauważysz, że twoje ciasto jest przechylone, może być już za późno na wyrównanie warstw. Jeśli rozłożenie ciasta nie jest opcją, możesz spróbować wyprostować warstwy i zakotwiczyć je kołkiem przez środek. Ale uważaj, metoda kołków nie zawsze działa.
każdy smak górskiej rosy
Istnieje również szansa, że Twoja metoda polewania spowoduje, że Twoje zwykłe ciasto będzie chudnąć. Uważaj, aby użyć równomiernego nacisku podczas szronu wokół ciasta, aby uniknąć popchnięcia ciasta na chudy. Upewnij się, że ciasto jest wyśrodkowane na planszy, zwłaszcza jeśli używasz talerza obrotowego do ciasta, aby uzyskać najlepsze wyniki. Sprawdź również ułożenie dłoni, aby upewnić się, że szpatułka offsetowa lub skrobak do ciasta jest trzymana prostopadle do deski, aby uzyskać idealnie proste ciasto zamiast lukru, który rozszerza się w kierunku dna.
Nie używasz odpowiedniego sprzętu
Możesz ulec pokusie oszronienia ciasta nożem do masła lub grzbietem łyżki. Teraz nie mówimy, że nie możesz. Mówimy jednak, że jeśli zależy Ci na atrakcyjnych efektach, warto zainwestować w kilka narzędzi, które radykalnie poprawią Twoją technikę i produkt końcowy. Dzięki popularności robienia i dekorowania ciast znacznie łatwiej jest znaleźć narzędzia do ciast w sklepach i Internecie.
Robienie pięknych ciast w domu wymaga trochę praktyki. Niektóre z podstawowych narzędzi, których będziesz potrzebować, obejmują między innymi worki do szprycowania i końcówki do dekorowania. A jeśli Twoja kuchnia nie jest jeszcze wyposażona w silikonową szpatułkę (lub pięć), nadszedł czas, aby wybrać kilka. Będziesz także chciał zainwestować w szpachelkę offsetową, aby wyrównać lukier na wierzchu ciasta i między warstwami, zgodnie z Ciasto Courtney . Jeśli twoja szpatułka offsetowa jest wystarczająco długa, możesz jej również użyć do wygładzenia zewnętrznej strony ciasta. Aby uzyskać wyjątkowo gładkie wykończenie, użyj skrobaka do ciasta lub ławki. Kiedy jesteś gotowy, aby spróbować swoich sił w pracy z szprychami, łatwe do zdobycia są plastikowe torby do szprycowania wielokrotnego użytku. Metalowe i plastikowe końcówki do szprycowania często są dostarczane w zestawach z workami do szprycowania. A jeśli okaże się, że naprawdę lubisz dekorować ciasta, absolutnie warto zainwestować w talerz obrotowy do ciast, aby uzyskać profesjonalnie wyglądające rezultaty.
Używanie zbyt dużej lub zbyt małej ilości lukru
Instagram Niewiele rzeczy jest tak powalających, jak dotarcie do ostatnich kilku centymetrów ciasta, tylko po to, aby odkryć, że nie ma lukru. W tym momencie musisz albo zatrzymać wszystko i zrobić najmniejszą na świecie porcję lukru, aby dokończyć, albo stać się „kreatywny” dzięki swojej technice. Jeśli się zastanawiasz, zalecamy wykonanie dodatkowego lukru.
Ile lukru i tak powinieneś zrobić na tort? Dopóki nie masz wszystkich przepisów, jest to trochę zgadywanka. Ale ogólnie rzecz biorąc, według Ilustrowany kucharz , zaleca się mieć pod ręką około pięciu filiżanek lukru, aby napełnić i zamrozić ośmio- lub dziewięciocalowe, trójwarstwowe ciasto. Pamiętaj, że może to nie zawierać wystarczającej ilości lukru dla dodatkowej dekoracji, więc odpowiednio zaplanuj.
jak jeść figi
Z drugiej strony, jeśli przekroczyłeś ilość i masz dodatkowy lukier — cóż, są znacznie gorsze problemy. Oprzyj się pokusie nałożenia dodatkowej warstwy lukru tylko dlatego, że tam jest. Zbyt dużo lukru może sprawić, że ciasto będzie ciężkie, a nawet może spowodować, że dodatkowy lukier opadnie na bok ciasta. Zamiast tego zachowaj lukier w lodówce lub zamrażarce na inny projekt, na przykład małą partię babeczek lub ciasto z kubka .
Pomijam ostatni chłód przed transportem
Transportowanie ciasta to stresująca praca, która zwiększa się wraz z rozmiarem i szczegółowością ciasta. Schładzanie ciasta przez kilka godzin nie podlega negocjacjom, jeśli planujesz transportując go do miejsca docelowego . Ciasto w temperaturze pokojowej w nawet łagodnie ciepły dzień to przepis na katastrofę. Jeden szybki postój lub dziura może odbić ciasto, powodując, że warstwy przesuwają się w różnych kierunkach, a dekoracje rozbijają się o wnętrze pudełka. Horror.
Czasami wrak ciasta jest poza twoją kontrolą, ale upewnienie się, że ciasto jest schłodzone przed transportem, zmniejsza ryzyko katastrofy (poprzez Smak domu ). Jeśli podróżujesz z ciastem na dużą odległość, na przykład godzinę lub dłużej, możesz nawet zamrozić je przed przeniesieniem. Upewnij się, że ciasto leży na płaskiej powierzchni w Twoim pojeździe i jest zabezpieczone pasem bezpieczeństwa lub przywiązane. Tu świetnie sprawdzą się sznurki bungee.
Jeśli to nie Ty prowadzisz, możesz mieć ochotę trzymać ciasto na kolanach, ale warto rozważyć to ponownie. Nie tylko jest Ci ciepło na kolanach, ale być może zauważyłeś, że nie jest to płaska powierzchnia i pomimo wszelkich starań prawdopodobnie będziesz się wiercić pod ciastem. Chociaż wydaje ci się, że mocno trzymasz pudełko na ciasto, często zdarza się, że ciasto spada ci z kolan przy niespodziewanie szybkim zatrzymaniu.
Przenoszenie ciasta ze słabym podparciem
Nawet małe ciastka składają się z kilku kilogramów materiału. Następnie należy je podeprzeć solidną deską do ciasta, aby uniknąć upadku lub zapadnięcia się. Ciasta, które są oszronione bezpośrednio na talerzu lub stojaku na ciasto, są całkiem dobrze obsługiwane. W przeciwnym razie powinieneś zamrozić ciasto na najsilniejszej desce do ciasta, jaką możesz znaleźć. Za Cukierniczy raj Jednorazowe deski do ciast są zazwyczaj wykonane z tektury lub płyty piankowej, czasami pokryte kolorowymi wykończeniami i foliami.
Dodatkowo, ciastka kremowe, które zostały schłodzone, powinny być zbudowane na mocnej desce do ciasta. Bez rozsądnego wsparcia ciasto może się wyginać lub chudnąć podczas przenoszenia, powodując pękanie zimnego szronu. Jeśli lukier na twoim cieście pęknie, można go wypełnić i wygładzić resztkami lukru, które możesz mieć. Jeśli nie masz resztek lukru, pęknięcie można delikatnie wygładzić małą szpachelką lub skrobaczką do ciasta, gdy lukier osiągnie temperaturę pokojową.
Po upieczeniu ciasta lub dwóch z łatwością unikniesz wielu z tych błędów. Ale czasami zdarzają się wypadki i to też jest w porządku. Pamiętaj tylko, że nawet jeśli Twoje ciasto się przewróci, prawdopodobnie nadal będzie smakowało świetnie. Co więcej, niektóre błędy, takie jak chudy lub nierówny lukier, mogą zostać przekazane przy odrobinie pewności siebie i rozmachu z Twojej strony.
