słodka pianka/Shutterstock Rebeka Cherico
Czy miejsce na lodówkę jest uważane za najlepszą nieruchomość w Twoim domu? Czy znajdziesz się klikając różne hacki do organizowania lodówek znaleźć sposób, aby zmieścić się bardziej — i nadal być w stanie znaleźć to, czego szukasz? Jeśli jesteś jedną z tych osób, posłuchaj. Nawet jeśli masz dużo miejsca w tej nowej francuskiej lodówce na drzwiach, którą zainstalowałeś w swojej kuchni, zawsze dobrze jest wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać żywność.
Sposób przechowywania produktów mlecznych jest często przedmiotem dyskusji. Wielu profesjonalnych szefów kuchni trzyma masło na blacie, ponieważ lepiej się je piecze i smaruje. Ale świeży ser mozzarella? Większość z nas może założyć, że produkty mleczne potrzebują niskich temperatur, aby powstrzymać bakterie. Jest w tym prawda, ale jest to prawda, która wiąże się z kompromisami.
Problem: Chłodzenie zmienia konsystencję i smak mozzarelli z gładkiej, jedwabistej i kremowej na ciągnącą się i łagodniejszą w smaku. Świeża mozzarella to delikatny ser, więc temperatura ma duży wpływ na jej subtelną mleczność. Poza tym świeża mozzarella po wyjęciu z lodówki trochę się nagrzewa — i najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej — dlatego profesjonalni szefowie kuchni często trzymają ją na blacie.
Zostaw mozzarellę i ciesz się jej świeżością
Barmalini/Getty Images
Świeża mozzarella różni się od pakowanej , więc jest przeznaczony do spożycia wkrótce po przygotowaniu, gdy jego naturalna dobroć jest u szczytu. Jeśli kupujesz świeżą mozzarellę ze sklepu, jest najsmaczniejsza, kiedy przechowywane w wodzie i należy się nimi delektować wkrótce po przywiezieniu do domu — w ciągu jednego lub dwóch dni. Ponadto zawartość wilgoci w mozzarelli sprawia, że wydaje się o wiele bardziej dekadencka niż jest. Kremowość sera pochodzi raczej z wody niż z tłuszczu.
Wilgotność świeżej mozzarelli – wraz z brakiem soli i kwasu – sprawia, że jest ona dość szybko podatna na psucie się. Tak więc, jeśli nie możesz go zjeść w ciągu dnia lub dwóch, będziesz musiał przechowywać go w chłodzie. Najlepszym rozwiązaniem w tym niedoskonałym świecie jest danie mu czasu na rozgrzanie, najlepiej na kilka godzin w temperaturze pokojowej, przed spożyciem. Świeży jest najlepszy, ale jedzenie i podawanie go w temperaturze pokojowej to kolejna najlepsza rzecz. A z wysokiej jakości serem mozzarella, nawet drugi najlepszy jest okropnie dobry.
