Powstanie i upadek Lone Star Steakhouse

Przez większą część lat 90. można było rzucić kamieniem na przedmieścia i trafić do zwykłej restauracji serwującej steki. Jednym z takich lokali był Lone Star Steakhouse – dawny prototyp, który na początku XXI wieku rozrósł się do odnoszącej sukcesy sieci obejmującej ponad 200 restauracji. Przez trzydzieści lat lokal Lone Star Steakhouse był realną częścią kultury kulinarnej Ameryki Środkowej, aż do całkowitego zniknięcia jego obecności w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych.

ulubione jedzenie Michelle Obamy

Lone Star Steakhouse nie była pierwszą tego typu restauracją, ale szybko przyjęła trendy w jedzeniu i wystroju wnętrz, które do dziś można zobaczyć w steakhouse'ach. Co więcej, przystępne ceny, tętniąca życiem atmosfera i powszechna dostępność pomogły steakhouse'owi w stylu teksańskim wznieść się na szczyt. Jednak od tego czasu sytuacja Lone Star potoczyła się tak źle, że pozostała jej tylko jedna lokalizacja.

Dla wielu jest to opowieść o firmie, która jak wiele innych borykających się z problemem sieci steakhouse , ugrzęzły na przesyconym rynku. Ponieważ nic nie było w stanie odróżnić Lone Star od wielu konkurentów, jej upadek w dużej mierze miał związek z jej burzliwą obecnością na giełdzie, błędami kadry kierowniczej i destabilizującą nieufnością wśród akcjonariuszy firmy. W przypadku Lone Star mniej chodziło o jedzenie, a bardziej o próbę uratowania niegdyś obiecującej sieci, która nigdy nie stworzyła prawdziwej tożsamości marki. Aby dowiedzieć się, co się stało, musimy zacząć od początku. Tutaj wrócimy do początków Lone Star Steakhouse i opiszemy jej trudną drogę do ruiny restauracji.

Lone Star Steakhouse & Saloon został opracowany przez eksperta ds. franczyzy

Jamie Coulter nie wymyślił koncepcji Lone Star Steakhouse, ale z pewnością ją zrealizował. Jako młody przedsiębiorca z Wichita w Kansas Coulter wraz z dwoma przyjaciółmi rozpoczął w latach 60. XX wieku franczyzę restauracji Pizza Hut pod szyldem CWG Enterprises. Po otwarciu ponad 170 lokalizacji Pizza Hut i rozszerzeniu jej zasięgu na franczyzę KFC, drogi CWG i Coulter rozeszły się. Coulter założył Coulter Enterprises i kontynuował franczyzę z Pizza Hut. Pod koniec 1989 roku Coulter został zaproszony do obejrzenia nowego prototypu restauracji powstającej w Winston-Salem w Północnej Karolinie. Tą restauracją była Lone Star Steakhouse & Saloon.

Prototyp Lone Star opracowała firma Creative Culinary Concepts. Jedzenie miało naśladować mesquite, które stały się popularne w Teksasie pod koniec XIX wieku. Wystrój i atmosfera inspirowane były dawnymi hałaśliwymi zajazdami w zachodnim stylu. Coulter dostrzegł potencjał i w 1991 roku rozpoczął współpracę z Creative Culinary Concepts. W ciągu siedmiu miesięcy Coulter otworzył cztery dodatkowe lokale Lone Star.

Wczesne lokale Lone Star Steakhouse specjalizowały się w grillowaniu mesquite, a menu obejmowało różnorodne steki, żeberka z grilla, kurczaka i owoce morza. Każda lokalizacja miała powierzchnię 6000 stóp kwadratowych i mogła pomieścić jednocześnie do 200 klientów. Jednak Coulter, który był już przyzwyczajony do nadzorowania małej armii pizzerii Pizza Hut, nie był zadowolony z zaledwie kilku jednostek Lone Star.

Aby się rozwijać, Lone Star potrzebowała pomocy z Wall Street

Coulter założył Lone Star Steakhouse w 1992 roku, ale aby wynieść swoją młodą steakhouse na wyższy poziom, potrzebował wsparcia ze strony Wall Street. W tym samym roku Lone Star stała się spółką notowaną na giełdzie. W momencie wejścia na giełdę istniało osiem lokalizacji, a każda jednostka generowała około 2,5 miliona dolarów rocznej sprzedaży.

Decyzja o wejściu na giełdę okazała się szybkim sukcesem. Wczesne lata 90. były świetnym okresem dla zaopatrzenia restauracji, wiele sieci miało spektakularne występy, a zwłaszcza steki płynęły na fali. A Los Angeles Times w artykule z grudnia 1992 r. zauważono, że cena akcji Lone Star wzrosła aż o 433% od czasu pierwszej oferty publicznej (IPO), przy cenie 36 dolarów za akcję.

Do 1996 roku całkowita liczba lokali Lone Star Steakhouse wzrosła do 175 i nie wykazywała oznak spowolnienia. Mniejsze, borykające się z trudnościami sieci stały się głównymi celami szybkiej ekspansji Lone Star. W kwietniu 1994 r. Bill Knapp's, rodzinna sieć restauracji, której początki sięgają 1948 r., sprzedała wszystkie dziewięć swoich lokalizacji na Florydzie firmie Lone Star Steakhouse. W tamtym czasie przyszłość Lone Star wyglądała obiecująco, ale gdy wszędzie zaczęły pojawiać się zwykłe steki, rynek zaczął się przesycać.

Lone Star pomogła stworzyć nowoczesną scenę casual steakhouse

Podłoga restauracji pokryta łupinami orzeszków ziemnych i improwizowane tańce liniowe dzięki uprzejmości kelnerów były niezawodnym sygnałem, że jesteś w restauracji ze stekami w stylu kowbojskim. Dla osób z zewnątrz były to ciekawe wybory stylistyczne, ale zaczęliśmy się ich spodziewać w miejscach takich jak Lone Star, Texas Roadhouse i innych. Obecnie sieci steakhouse nawiązujące do Dzikiego Zachodu są wszędzie – na szczęście nie ma tu śmieci z łupinami orzeszków ziemnych. Można powiedzieć, że Texas Roadhouse naśladował wiele z tego, co Lone Star Steakhouse pomogło wprowadzić do głównego nurtu. Texas Roadhouse został otwarty w Clarksville w stanie Indiana w 1993 roku, tuż po powstaniu Lone Star. Z biegiem lat trudno było rozróżnić, co ich wyróżniało. Główna różnica między nimi polega na tym, że Texas Roadhouse kwitnie

Dzieje się tak głównie dlatego, że tożsamość marki Lone Star Steakhouse nie była do końca oryginalna. The niegdyś popularna (a obecnie prawie wymarła) Ponderosa i Bonanza Steakhouse powstały kilkadziesiąt lat wcześniej, w latach 60. i charakteryzowały się surowym country-zachodnim klimatem. Podobnie LongHorn Steakhouse istnieje na rynku od 1981 roku i choć nie oferuje takich sztuczek jak taniec liniowy na podłodze pokrytej łupinami orzeszków ziemnych, również celebruje staroświecką kulturę grillowania w Teksasie.

Jednak przynajmniej pod koniec lat 80. smak Dzikiego Zachodu nie wydawał się zbędny i wiele z tych restauracji, takich jak Steak & Ale ( gotowy na powrót w 2024 r ) i nieistniejącego już pana Steaka, zarabiali na innych tematach — a w niektórych przypadkach w ogóle nie mieli żadnego tematu.

Pochwały (i pieniądze) napływały latami

Początki Lone Star były prawdziwym okresem spokoju w steakhouse. Prezes, dyrektor generalny i prezes zarządu Jamie Coulter doprowadził sieć do powszechnej rentowności, czyniąc ją spółką notowaną na giełdzie. Sukces Lone Star został doceniony imponującymi wyróżnieniami. W latach 1993, 19994 i 1995 magazyn Forbes uznał Lone Star Steakhouse za najlepszą małą firmę w Ameryce. Na liście 100 szybko rozwijających się firm w kraju sporządzonej w 1994 r. przez magazyn Fortune Lone Star znalazło się na szóstym miejscu, co stanowi najwyższe miejsce, jakie restauracja uzyskała w tym roku. Do 1995 roku całkowita liczba restauracji Lone Star osiągnęła 182 lokale.

Będąc bystrym biznesmenem, Coulter postanowił rozpocząć badanie możliwości ekspansji poza nazwą Lone Star. Chciał przedostać się na bardzo specyficzny rynek: niższe marże ekskluzywnej branży steakhouse. Cel Coultera zmaterializował się w postaci Sullivan's Steakhouse, otwartej w 1996 roku. Sullivan's zachwalał estetykę Art Deco i specjalizował się w stekach dojrzewających na sucho, owocach morza i koktajlach.

Gdy Sullivan's był już gotowy, Coulter i jego partnerzy biznesowi dokonali znaczącego ruchu, kupując Double Eagle Steakhouse firmy Del Frisco za 23 miliony dolarów w gotówce i akcjach. Double Eagle's Del Frisco reprezentowała ekskluzywny poziom steakhouse'ów - w 1995 roku była najlepiej zarabiającą restauracją w całym Teksasie, ze sprzedażą wynoszącą 12 milionów dolarów. Dzięki dwóm nowym przedsięwzięciom na rynku steków z wyższej półki Coulter miał pełne ręce roboty, a Lone Star nie była już w centrum uwagi.

Pomimo sukcesu Lone Star wcześnie poszła na skróty

W połowie lat 90. Lone Star Steakhouse otwierał coraz więcej restauracji, ale to oszałamiające tempo wzrostu nie oznaczało, że serwowano tu żywność wysokiej jakości. Recenzja restauracji z 1995 roku Wiadomości z pustyni jest tego dobrym przykładem, a recenzja, która jako pierwsza ostrzegała: „Zawsze strzeż się restauracji, w której stosuje się poważny trik”. Pogorszyło się.

Doświadczenia kulinarne wskazywały na braki w wysiłkach związanych z gościnnością, ponieważ kelner w dziwny sposób posługiwał się różnymi nazwiskami podczas posiłku, a nieprzyjemnie dojrzały kawałek łososia został zamieniony na świeższy kawałek. Prawdopodobnie najbardziej niepokojący problem, jaki uznał krytyk, dotyczył pewnego rodzaju filetu mignon, który kierownik restauracji usunął z karty. „[Odkryliśmy], że składał się z trzech ziarnistych, gorszej jakości kawałków polędwicy, połączonych drewnianym kilofem, a następnie owiniętych zwęglonym boczkiem”. Kierownik wyjaśnił, że jest to czynność, którą robi personel kuchni, gdy kończą się filety, najwyraźniej bez nadzoru kierownictwa.

Nie możemy sobie wyobrazić spotkania z czymś takim w dużej sieci restauracji serwujących steki w latach 20. XXI wieku, ale nie jest tak, że rok 1995 był epoką kamienia łupanego. Coulter kiedyś przypisał siłę ekspansji Lone Star silnym relacjom między dyrektorami generalnymi restauracji a siedzibą główną firmy. Utrzymywał, że ta hierarchiczna struktura była powodem, dla którego Lone Star nie zatrudniało menedżerów okręgowych lub regionalnych jako pośredników. Jeśli jednak rzeczywiście tak było, podejrzewamy, że Coulter wiedziałby, że niektóre lokalizacje działają na niższym poziomie.

Outback Steakhouse zawsze wydawał się o krok do przodu

Lone Star stał na czele epoki rozkwitu zwykłych steakhouseów, ale zapoczątkował także zaciętą konkurencję. Jeden z największych konkurentów: Outback Steakhouse. Knajpka o tematyce australijskiej rozpoczęła swoją działalność w Tampie na Florydzie w 1988 roku. Lone Star i Outback zyskały na znaczeniu niemal w tym samym czasie i oferowały niemal identyczne pozycje w swoich menu.

Jednym z obszarów, w którym Outback przyćmił Lone Star, był marketing. Obie sieci od początku sprzedawały panierowaną i smażoną w głębokim tłuszczu przystawkę cebulową z kremowym sosem. Lone Star nie ustaliło dokładnej nazwy swojego pikantnego startera – pierwotnie nazywał się Texas Tumbleweed, a w pewnym momencie był znany jako Texas Rose. Outback nazwał swoją wersję Bloomin' Onion i wypuścił serię reklam, które odniosły taki sukces, że danie to jest dziś popularne wyjątkowa pozycja, której trzeba spróbować w menu Outback Steakhouse .

Na początku XXI wieku budżetowy rynek steakhouse był całkowicie przesycony, a sprzedaż dawnych, najskuteczniejszych sieci zaczęła spadać. Outback z łatwością rozwijał swoją działalność dzięki dywersyfikacji działalności poprzez siostrzane marki, takie jak Carraba's Italian Grill i Bonefish Grill. Ponieważ restauracje te znajdowały się wystarczająco daleko od restauracji serwujących steki, osiągnęły dobre wyniki i pomogły Outback przetrwać burzę. Lone Star miała też kilka siostrzanych restauracji, ale obie były także restauracjami serwującymi steki. Brak różnorodności nie zapewnił zabezpieczenia, którego Lone Star wkrótce będzie potrzebować.

Pod koniec lat 90. Lone Star wykazywał oznaki zniszczenia

Sprzedaż w restauracjach utrzymywała się na stałym poziomie do końca lat 90., ale notowania giełdowe Lone Star były fatalne. Dla firmy, która polegała na lojalności akcjonariuszy, było to tym bardziej niepokojące. To też nie miało większego sensu. Pod koniec lat 90. i na początku XXI wieku giełda przeżywała najdłuższą erę wzrostów, jaką kiedykolwiek widziała. Hossa, w przeciwieństwie do bessy, ma miejsce wtedy, gdy indeks szerokiego rynku cen akcji rośnie o 20% lub więcej przez co najmniej dwa miesiące. Hossy to zazwyczaj okres pełen nadziei na Wall Street, a mimo to akcje Lone Star spadały.

Jest kilka powodów, dla których tak się stało. Próbując utrzymać dotychczasowe marże zysku, Lone Star ograniczyła reklamy i podniosła ceny menu, co nie było najlepszym posunięciem, aby przyciągnąć do lokalu więcej osób. W 1997 r. było 205 Lone Star Steakhouse, więc czy firma pomyliła samą liczbę lokalizacji z lojalnością klientów?

Problemy Lone Star na giełdzie pogłębił fakt, że Coulter sprzedał 1,2 miliona swoich akcji Lone Star wiosną 1996 r., kiedy cena akcji wynosiła 44 dolary za akcję, co było najwyższą wartością firmy. Cztery lata później cena ta spadła aż do szokującego 85%, sprawiając, że na początku tysiąclecia całość była warta mniej niż 7 dolarów za akcję.

Wstrząsy w kierownictwie przyniosły pewną nadzieję, ale nie na długo

Nie można zaprzeczyć, że Coulter miał zmysł przedsiębiorczości, ale z biegiem czasu zarządzanie przez niego funduszami Lone Star Steakhouse stało się przedmiotem analizy. Akcjonariusze Lone Star mieli prawo być wściekli. ponieważ tym, którzy zainwestowali 100 dolarów w akcje Lone Star Steakhouse w 1995 r., pozostało 22,08 dolarów na koniec 2000 r. Kalifornijski system emerytalny pracowników publicznych (Calpers), firma posiadająca wówczas ponad 372 000 akcji Lone Star, pozwała Coultera w 2001 r. Z pozwu wynika, że ​​podczas gdy ceny akcji gwałtownie spadły, Coulter i inny członek zarządu czterokrotnie zwiększyli swoje zarobki i doprecyzowali przyszłe umowy dotyczące odpraw.

W 2000 r. drobny akcjonariusz Guy Adams starał się zastąpić Coultera na stanowisku prezesa zarządu Lone Star. Lone Star zareagowała, pozywając Adamsa, ale Adams ostatecznie zdobył miejsce w zarządzie Coultera miażdżącą większością głosów. Mimo że został usunięty z zarządu, Coulter pozostał dyrektorem generalnym. Po tym, jak Adams zastąpił Coultera, cena akcji Lone Star wzrosła ponad dwukrotnie.

Zmiany na szczeblu kierowniczym były dramatyczne, ale cele i wyniki biznesowe były niepewne. Chory steakhouse zamierzał przejść na działalność prywatną i podjął próbę fuzji z firmą inwestycyjną Bruckmann, Rosser, Sherill & Co. LLC, ale transakcja nie doszła do skutku. Lone Star odczuło ukłucie, a potem jeszcze większe: sprzedaż spadła w 2002 roku o 1,14 miliona dolarów.

Wykup w 2006 roku spowodował, że Lone Star stała się prywatna

Lata niestabilności na giełdzie i wahań sprzedaży zmotywowały Lone Star do powrotu do sektora prywatnego. Cztery lata po nieudanej fuzji z firmą private equity Bruckmann, Rosser, Sherill & Co. LLC, Lone Star Steakhouse została wykupiona w 2006 roku przez Lone Star Funds (LSF), firmę z siedzibą w Dallas powiązaną z Lone Star Steakhouse tylko z nazwy. LSF specjalizowało się w kupowaniu ponoszących straty przedsiębiorstw i przejęło Lone Star za około 600 milionów dolarów.

Wycofując się do sektora prywatnego, Lone Star mogłaby rozwiązać swoje problemy z dala od wnikliwego oka Wall Street. Prawdą jest, że byli akcjonariusze Lone Star nie byli zadowoleni z transakcji z LSF, powołując się na to, że nieruchomość restauracji powinna zostać ponownie wyceniona przed podpisaniem umowy przez spółki. W momencie przejęcia Lone Star miała 222 lokalizacje. Jej siostrzane spółki Sullivan's Steakhouse, Del Frisco's Double Eagle i Texas Land & Cattle, z których ostatnia została zakupiona za około 20 milionów dolarów w 2004 roku, posiadały kolejne 40 jednostek. LSF nabyło wszystko.

Akcjonariusze Lone Star otrzymali 27,10 dolarów w gotówce za akcję, ale sceptycy utrzymywali, że restauracja serwująca steki była warta więcej, niż była sprzedawana. Po wykupie LSF podjęło próbę unowocześnienia przestarzałego wyglądu rodeo Lone Star. Wdrożyła także plany zdobycia opinii publicznej Sullivana i Del Frisco w nadziei na ekspansję geograficzną. W październiku 2007 r. złożono ofertę publiczną o wartości 100 milionów dolarów, pozostawiając Lone Star w tyle.

Recesja tylko pogorszyła sytuację

Wielka recesja uderzyła mocno w grudniu 2007 r., wystawiając wszelkiego rodzaju przedsiębiorstwa pod poważną presję. W obliczu tych masowych trudności gospodarczych, wielu Amerykanów ograniczyło spożywanie żywności wyższej jakości i to, co uważali za błahe wydatki – jak jedzenie poza domem. Lone Star wciąż odzyskiwała równowagę po wyjściu z giełdy i przejściu na prywatną działalność, a recesja okazała się poważnym ciosem dla bezbronnego biznesu.

Kiedy w lutym 2008 roku Lone Star ogłosiła, że ​​zamknie 26 lokalizacji ze względu na problemy z wydajnością, w sieci pozostało 169 lokali, czyli prawie 100 mniej niż w szczytowym okresie. Kolejna fala zamknięć w 2009 r. spowodowała trwałe wycofanie z działalności 27 kolejnych jednostek. Podczas gdy branża restauracyjna odradzała się we wczesnych latach po recesji, Lone Star nadal popadało w ruinę. We wrześniu 2010 r. zamknięto kolejnych 19 nierentownych lokali, co zmniejszyło liczbę pozostałych restauracji Lone Star do 112 w 31 stanach. Większość lokalizacji, które pożegnały się w tym czasie, istnieje od połowy lat 90-tych. Kilka dawnych budynków restauracyjnych Lone Star zostało przekształconych w inne zwykłe miejsca do siedzenia, podczas gdy inne przez lata stały puste.

Ogłoszenie upadłości wywołało efekt domina w 2010 roku

Pomiędzy kłótniami w zarządach z początku XXI wieku a chaotycznymi transakcjami na giełdzie Lone Star od lat leżała na kolanach. Decyzja o przejściu na spółkę prywatną w 2006 r. mogła tchnąć nowe życie w sieć niegdyś supergwiazd, jednak Wielka Recesja zniweczyła te szanse. Od tego momentu wszystko poszło w dół.

Mimo że zwykły rynek steków był zatłoczony, wiele długoletnich sieci, takich jak Outback Steakhouse, Texas Roadhouse i LongHorn Steakhouse, dobrze radziło sobie po recesji. Z drugiej strony Lone Star spasowała raz za razem. Po 2010 roku wielu franczyzobiorców zaczęło ubiegać się o ochronę przed upadłością na podstawie rozdziału 11. W 2013 roku firma LSF zgodziła się sprzedać Lone Star i jej siostrzaną restaurację Texas Land & Cattle istniejącym lokalizacjom Day Star Restaurant Group. Umowa oznaczała, że ​​Day Star odziedziczy wszystkie 27 jednostek Texas Land & Cattle i ostatnie 78 placówek Lone Star.

Day Star miał duże nadzieje na naciśnięcie przycisku odświeżenia tych zaniedbanych marek, ale tak się nie stało. Co najmniej 14 lokalizacji Lone Star zostało zamkniętych bez powiadomienia do końca 2016 roku, w tym oryginalna restauracja w Winston-Salem w Północnej Karolinie. Następnie jeden ze współzałożycieli Day Star ustąpił ze stanowiska z powodu nieporozumień co do kierunku rozwoju firmy. Zamknięcia i zgłoszenia upadłości trwały do ​​2017 r., w związku z czym większość lokalizacji Lone Star Steakhouse została wymieniona, zburzona lub porzucona.

Guam: ostateczna granica

czy pokrywka garnka może być myta w zmywarce?

Obecnie istnieje jeszcze jedna restauracja Lone Star Steakhouse – na Guam. Kiedy w październiku 2018 r. zamknięto lokal Lone Star Steakhouse w stanie Michigan, zgłoszono, że nadal działają tylko trzy lokale, w tym ta na Guam, wyspie na terytorium Ameryki. W swojej historii jedynymi prawdziwie międzynarodowymi lokalizacjami Lone Star było 12 otwartych w Australii w latach 90. Zostały sprzedane w 2003 roku i nie przetrwały długo potem.

Jednak Lone Star Steakhouse na Guam wygląda na tętniącą życiem i mającą się dobrze. Mając do utrzymania tylko jedną jednostkę, Lone Star Guam w dalszym ciągu obsługuje kawałek Teksasu aż po środek Pacyfiku z jakością, która zapewnia pełne miejsca. Według Tripadvisor , restauracja Lone Star Steakhouse na Guam uzyskała ogólną ocenę czterech gwiazdek i zajmuje drugie miejsce wśród tamtejszych restauracji.

Być może ogień Lone Star wypalił się w głównym nurcie Ameryki, ale przynajmniej nie zgasł na dobre. W czasach swojej świetności Lone Star była liderem grupy casualowych steków, ale na razie trwała obecność na Guam pozostaje prawdziwą Lone Star.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie