Noama Galaia/Getty Images Aleksandra Kasz
Roberta Irvine'a znany jest z tego, że jest kimś więcej niż tylko szefem kuchni. Osobowość Food Network poświęciła swoje życie i karierę nie tylko na uczenie ludzi, jak kochać i doceniać gotowanie, ale także na dokonywanie aktów służby za pośrednictwem swojej platformy. Niezależnie od tego, czy chodzi o miesiące, które każdego roku spędza w trasie, spotykając się z żołnierzami wojskowymi, czy też czas i energię, które spędza w każdym lokalu, w którym ma nadzieję pomóc w „Restaurant: Impossible”, Irvine jest szefem kuchni, którego cel wykracza daleko poza kuchnię . Oczywiście pomiędzy tym wszystkim nadal tworzy pyszne i zdrowe przepisy, które można znaleźć w każdej z jego opublikowanych książek kucharskich.
SN miał okazję porozmawiać wyłącznie z Irvine na Food Network New York City Wine and Food Festival prezentowany przez Capital One , gdzie szef kuchni gościł swój podpis impreza ze stekami i whisky jeszcze raz. Irvine opowiedział o stekach i koktajlach, w tym o szczegółach dotyczących najnowszych dodatków jego linia duchów . Otworzył się również na temat wpływu „Restauracja: Niemożliwe” po ponad dekadzie i kolejny rozdział w spuściźnie Irvine'a — jego nowa książka „Overcoming Impossible”.
Robert Irvine improwizuje łatwy przepis na rybę
Dave Kotinsky/Getty Images
Czy możesz mi powiedzieć trochę o tym, co zamierzasz pokazać na NYCWFF?
Nie mam pojęcia [dopóki] dosłownie tam nie wchodzę. To będzie ryba. Nie wiem, co zrobimy z rybą i składnikami. W ten sposób lubię robić festiwal. Nie lubię wiedzieć, co mam zamiar zrobić, ponieważ rozmowa o rzeczach, o których nie masz pojęcia, jest bardziej zabawna i nieszablonowa.
Od razu, jeśli masz zamiar zrobić rybę, co byś zrobił?
Wziąłbym łososia i trochę ogórka, zamarynował ogórek i zrobił coś w rodzaju sosu z czerwonej papryki z sokiem jabłkowym. Powodem, dla którego kisimy ogórki, jest przebicie kwasowości ryby. Jest chrupiący, słony i tłusty, a sok jabłkowy nadaje trochę słodyczy.
Jak zrobić stek, który zachwyci Roberta Irvine'a
Mironow Władimir/Shutterstock
Organizujesz także degustację steków i whisky.
Robię to już drugi rok. W przeciwieństwie do tych wszystkich innych szefów kuchni, których widzicie na tych ekranach, nasze przyjęcia szybko się wyprzedają, ponieważ jestem naprawdę zaręczony. Uwielbiam to, że rozwijamy się wraz z festiwalem, ale także z ludźmi, którzy przychodzą na wszystkie moje imprezy, nie tylko tutaj, ale także w Miami. znam dzieci; Znam rodziny. Jest schludnie.
Jaki jest twój ulubiony rodzaj steku?
kocham bejsbolowy stek lub górna polędwica. Dlaczego to kocham? Ponieważ jest niedrogi, jest aromatyczny i można z nim wiele zrobić. Jeśli dostaniesz polędwicę, tak, w porządku - ale płacisz za nią bez wyjątku i musisz to zrobić z nią i możesz dodać kilka sosów. Ale bejsbolowy stek jest czymś, co nazywam oburęcznym. Możesz z tym zrobić wszystko. Kiedy występuję we wszystkich moich programach, dużo mówię o bejsbolowym steku lub polędwicy, bo to świetny kawałek mięsa, o którym nikt nie wie i nikt go nie używa.
Jaki jest największy błąd, jaki ludzie popełniają, kiedy są gotowanie steków ?
Rozgotowane i niedoprawione. 8-uncjowy stek, bez względu na to, co to jest, zajmuje cztery minuty na gorącej patelni, odwróć go na cztery minuty. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozostaw je tam na cztery minuty. [Użyj] trochę masła i polej je potem. 12-uncjowy stek [zajmuje] pięć minut [z każdej strony] i tak dalej.
Ludzie nie wyjmują steków — boją się, że osiągną temperaturę pokojową. Dlaczego miałbyś się bać dostać rzeczy w temperaturze pokojowej? Jeśli ma temperaturę pokojową, jest osuszony i włożony na gorącą patelnię, gotuje się dużo szybciej. To jest najważniejsze: przyprawić i umieć gotować. Boimy się gotować.
Słyszałem, że można wyjąć stek prosto z zamrażarki i ugotować go.
co jest w mięsie hamburgera McDonalds?
Możesz, jeśli chcesz gównianego steku.
Dlaczego musisz spróbować linii alkoholi Roberta Irvine'a
Facebook
A co z whisky? Czy masz ulubioną whisky na co dzień?
Dopiero zacząłem interesować się whisky... Ale mamy Burbon w Boardroomie . Posiadam Boardroom Spirits, ale [lubię] wszelkiego rodzaju bourbony.
Wiem, że masz tzw nowa linia alkoholi na zewnątrz, wódka Irvine, gin Irvine. Jakie są twoje ulubione sposoby na delektowanie się tym lub czy masz z nimi ulubione koktajle?
Stworzyłem gin z 13 roślinami, z którymi gotuję. W wódce chodzi o mięso ... steki, kurczaki, wieprzowinę, ponieważ jest wystarczająco mocna, by być baza kukurydziana to będzie pasować do wszystkiego. Dżin, jestem bardzo podekscytowany, ponieważ pojechałem na Sri Lankę, aby wybrać cynamon. Mieszkałem z rodziną na wyspie, małą trzypokoleniową rodziną — niesamowitymi ludźmi.
laska fil tatuaż
Pomyśl o Hendrick's, który jest jałowcem; to nie jest. To jest bardziej cytrusowe. Tak, masz nutę jałowca. Oczywiście, że tak; to gin. Ale chciałem czegoś innego. To gin w amerykańskim stylu, który pasuje do przegrzebków, krewetek i wszelkiego rodzaju rzeczy, ponieważ świetnie się komponuje. Słyszysz o parowaniu wina i jedzenia; Chciałem, aby wódka i gin wyselekcjonowane przez szefa kuchni pasowały do potraw przygotowanych przez szefa kuchni.
Wygląda na to, że byłoby świetnie od razu z dodatkiem cytryny.
To jest. Lub wapno.
Wpływ restauracji: Niemożliwe
Facebook
chcę cię zapytać o „Restauracja: Niemożliwe”. Czy kiedykolwiek myślałeś, że wytrzyma tak wiele sezonów?
Właściwie jesteśmy w naszym 23. sezonie, a kiedy zaczynaliśmy go lata temu, często byłem w twojej twarzy. Nadal trochę tam jestem, ale nauczyłem się trochę więcej słuchać, co pomaga mi bardziej im pomagać. To jest zmiana we mnie, przerwa, którą prowadziliśmy.
To jedyny tego typu program w Food Network na Discovery. Próbowali zrobić wiele zdzierstw, ale to nigdy nie zadziałało, ponieważ musisz zrozumieć ludzi, dla których pracujesz. [To] nie jest program telewizyjny — chodzi o prawdziwych ludzi, prawdziwe problemy, prawdziwe rozwiązania. Mogę podać litanię restauracji, które są wystawiane… 96% w ciągu ostatnich trzech lat [odniosło sukces]. Nie mogę przejść przed COVID, ponieważ tak wielu zostało zamkniętych z powodu COVID. Ale w ciągu ostatnich trzech lat odnieśliśmy 96% sukcesów.
Największa kwota długu — 1,1 miliona dolarów. Teraz zarabiają 3,4 miliona dolarów w Cerritos w Kalifornii . Mam taki na Rhode Island, który zarabia 2,5 miliona dolarów. Mam tak wiele historii sukcesu i cały czas utrzymuję z nimi kontakt, ponieważ są moją rodziną. To rodzina RI, Roberta Irvine'a 'Restaurant: Impossible'.
Jak często miałeś momenty, w których myślałeś: „Chłopaki, nie wiem, czy to zadziała”?
Codziennie iw każdej restauracji, w której jestem. Znasz stare powiedzenie: „Możesz doprowadzić konia do wodopoju. Nie możesz go zmusić do picia”. Niektórzy ludzie, którym się nie udaje wrócić, ponieważ martwią się dzieleniem posiłku z parą. To myślenie w starym stylu. [Ale] starsze pokolenie umiera - to nieuniknione - i musimy wprowadzić nowych ludzi, więc menu się zmienia i wszystkie rzeczy, które umieściłem, są tam z jakiegoś powodu.
Inspiracja dla nowych wspomnień Roberta Irvine'a
Harpera Collinsa
Czy możesz opowiedzieć o swojej nadchodzącej książce „Overcoming Impossible”?
Jestem tym bardzo podekscytowany, ponieważ jest to pierwsze wejście do biznesu. Prowadzę duże firmy. Sam mam 11 firm, które… Mówię o ponad miliardzie rocznie. Pracowałem z Dougiem McMillonem, dyrektorem generalnym Walmart. Pracowałem z Dougiem Parkerem z American Airlines, Sysco Foods, Cisco Computers.
Bez względu na to, w jakiej branży działasz, jest skalowalny. To jest problem. Tysiąc pisarzy, tysiąc blogerów, tysiąc szefów kuchni… To, co cię wyróżnia, to to, że możesz gdzieś pojechać, szybko coś ocenić i zasugerować zmiany. Ta książka jest o doświadczeniach i moich własnych porażkach, moich sukcesach, innych ludziach na różnych poziomach — Dave Watson z Comcast NBC — wszystkich tych ludziach, którzy wyciągnęli wnioski. Wyciągnęliśmy te lekcje i odnieśliśmy sukces.
Nie ma nic złego w porażce. Nie ma nic złego w budowaniu świetnego zespołu. Poniesiesz porażkę i musisz wiedzieć, jak sobie z nią radzić. To największy problem firm — nie mają wizji, nie pociągają ludzi do odpowiedzialności, nie ustalają oczekiwań — wszystkie te rzeczy, które robię. Jestem naprawdę podekscytowany [książką]. Kilka dni temu wypuściliśmy go do przedsprzedaży. Wychodzi w lutym i będzie duża trasa koncertowa. Jestem tym podekscytowany.
Co byś powiedział, że jest najbardziej niemożliwą rzeczą, którą pokonałeś?
Nauka radzenia sobie ze sławą. W telewizji jestem bardzo gwałtowna i bezpośrednia, ale w prawdziwym życiu tak nie jest. ukrywam się. Nie jestem towarzyską osobą. Kiedy jedziesz samolotem i ktoś cię budzi, żeby zrobić zdjęcie… Nie jestem Guyem Fieri, Timem Allenem ani Jayem Leno. Do tego są urodzeni. Jestem szefem kuchni i właścicielem firmy i wierzę, że zostałem umieszczony na tej planecie, aby pomagać ludziom. Nieważne, czy to będzie pokaz, czy to nasze wojsko… Spędzam 150 dni w roku w trasie tylko z wojskiem, 345 dni w roku w trasie ogólnie.
Moje życie to ludzie. Największą rzeczą dla mnie jest to, że ludzie trzymają się wszystkiego, co mówisz i wiedzą, że zmieniają swoje życie, ponieważ im każesz. Z tym wiąże się wiele... Jest takie powiedzenie, prawda? 'Z dużą mocą przychodzi duża odpowiedzialność.' Myślę o tym każdego dnia, kiedy się budzę. Jeśli mam wejść i powiedzieć: „Dzisiaj zmienię twoje życie”, muszę dać ci narzędzia, których potrzebujesz, aby to zmienić. Martwię się o to każdego dnia.
Najnowsze informacje od szefa kuchni Roberta Irvine'a znajdziesz na bieżąco Instagram . Plus, Kliknij tutaj aby dowiedzieć się więcej o corocznym Food Network New York City Wine & Food Festival prezentowanym przez Capital One i koniecznie sprawdź najciekawsze momenty z tegorocznej imprezy.
Ten wywiad został zredagowany dla jasności.
