Rogalik kontra duński: wszystko, co musisz wiedzieć

Jeśli chodzi o delektowanie się słodkimi, maślanymi deserami, mamy szczęście, że mamy kilka różnych pysznych opcji: ciasta, ciasteczka, pączki, ciastka – lista jest długa. Występują w wielu różnych rozmiarach, kolorach i szkliwach, z mnóstwem dodatków i nadzień. Wykorzystuje się śmietanę, krem, czekoladę, dżem, świeże owoce, prażone orzechy i nasiona.

Dla tych, którzy nie mają ochoty na słodycze, istnieją również wypieki na słono. Na tym polega piękno masła i mąki. A te pikantne wypieki pasują niemal do wszystkiego! Od ciepłych plasterków szynki i topionego sera, przez pieczone pomidory i zioła, po różne owoce lub dżemy – wiele różnych rzeczy można połączyć z płatkami rogalika lub rogalika duńskiego.

Najpopularniejsze są rogaliki i drożdżówki ciasta w USA . Istnieje wiele podobieństw między nimi. Niezależnie od tego, czy jest przygotowane na słodko, czy na słono, każde ciasto można zjeść jako szybkie śniadanie, lekki lunch, przekąskę lub deser. Ale jaka jest dokładnie różnica między rogalikiem a duńskim? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć.

Ciasta mają wspólne tło

Wiele osób może w to wierzyć rogaliki pochodzą z Francji i duńczycy pochodzą z Danii. Chociaż każdy pasztet jest uwielbiany w swoim kraju, smakołyki mogą pochodzić z zupełnie innego kraju. Obydwa przysmaki kojarzą się z austriackimi wypiekami.

papa johns jalapeno bułki

Rogalik wywodzi się z austriackiego kipfela, kolejnego ciasta w kształcie półksiężyca, przyrządzanego ze smalcu lub masła. Kipfel można również posypać migdałami lub cukrem, podobnie jak rogalik. Chociaż popularna legenda głosi, że kipfel został wynaleziony przez wiedeńskiego piekarza, aby uczcić krytyczną klęskę Imperium Osmańskiego przez Austriaków w 1683 roku, okazuje się, że nie takie jest pochodzenie wypieków. Wzmianka o kipfelu pojawiła się w wierszu napisanym już w 1227 roku. Kiedy jednak ciasto w końcu dotarło do Francji, francuscy piekarze zrobili je sami i tak narodził się rogalik.

Duński – nazywany w Danii „chlebem wiedeńskim” lub „wienerbrød” – również ma związek z kipfelem. W 1850 r. duńscy piekarze rozpoczęli strajk. Aby piekarnie nadal działały, sprowadzono austriackich piekarzy. Nie znając duńskich wypieków, wypiekali austriackie wypieki, w tym poczęstunek zwany Plundergebäck. Kiedy duńscy piekarze zaczęli przygotowywać te austriackie przepisy, ulepszyli je i stworzyli własne. Zatem duński pochodził z Plundergebäck.

Techniki laminowania są różne

W pieczeniu laminowanie odnosi się do procesu tworzenia cienkich warstw ciasta oddzielonych masłem. Osiąga się to poprzez rozwałkowanie ciasta, nałożenie na nie masła, złożenie go i powtarzanie tych czynności. Ciasto laminowane wykorzystuje się do wielu wypieków, w tym do rogalików i drożdżówek. Jednakże procesy laminowania stosowane w przypadku tych wypieków różnią się.

Istnieje wiele sposobów składania przygotowanego ciasta na schłodzonym maśle. Podczas przygotowywania rogalików większość piekarzy stosuje tak zwane składanie w literę. W przypadku tego typu zagięcia ciasto zwija się w prostokąt, a masło w krótszy prostokąt. Prostokąt dzieli się na trzy części ciasta, przy czym ciasto – i masło – składa się dwukrotnie. Proces ten przypomina składanie listu przed umieszczeniem go w kopercie.

Przygotowując ciasta duńskie, piekarze preferują tak zwane składanie. Ciasto i masło rozwałkowujemy w taki sam sposób, jak powyżej, z tym wyjątkiem, że z tym zagięciem masło umieszcza się na środku, a obie strony są nad nim złożone, aby złączyć się na środku. Pomysł jest taki, że wygląda jak otwarta książka. Następnie „zamykasz książkę” składając ciasto na pół.

Rogaliki są chrupiące, a duńskie są kruche

Może wydawać się, że nie ma dużej różnicy między terminami „chrupiący” i „łuszczący się”, ale dla każdego, kto zagłębił zęby w te dwa ciasta, różnica jest od razu jasna. Podczas gryzienia – lub nawet po prostu rozrywania – dobrze wykonanego, złotobrązowego rogalika można usłyszeć wyraźny chrupiący dźwięk.

To cienkie, równe warstwy masła pomiędzy ciastem sprawiają, że zewnętrzna część rogalika staje się chrupiąca w piekarniku, a wnętrze jest miękkie i maślane. Chociaż ciasta duńskie są również laminowane – co daje im warstwę bardzo podobną do rogalików – są bardziej miękkie i mniej kruche. Ich łuszczenie się sprawia, że ​​są bardziej ciągnące niż rogaliki, a przez to mniej lekkie, przewiewne i (oczywiście) chrupiące.

Im świeższy rogalik, tym powinien być bardziej chrupiący. W miarę stygnięcia ciasta do środka przedostaje się wilgoć, która psuje chrupkość. Duńskie ciasta są z założenia bardziej wilgotne, a czasami stają się bardziej wilgotne po dodaniu dodatków lub nadzień. Na szczęście, ponieważ w języku duńskim chrupkość nie jest istotna, mogą wytrzymać kolejny dzień na półce piekarni.

Tradycyjne rogaliki robione są bez jajek

Dla każdego, kto ma alergię na jajka, to bardzo dobra wiadomość! Tradycyjny rogalik nie zawiera jajek. Pamiętaj tylko, aby przed zjedzeniem poprosić piekarza, aby upewnił się, że rogaliki rzeczywiście nie zawierają jajek. Jakiś mycie jajek równie dobrze mógł zostać użyty do nadania zewnętrznej części rogalika dodatkowej złocistej i chrupiącej skórki. Ale przygotowując rogaliki w domu, łatwo jest pominąć ten krok i cieszyć się smakiem całkowicie pozbawionym jajek.

Brak jajek w cieście to jedna z kluczowych rzeczy, która odróżnia rogaliki od duńskich. Przypomnijmy, że to właśnie duńscy piekarze po strajku piekarzy w latach pięćdziesiątych XIX wieku przejęli przepisy wkraczających austriackich piekarzy i dodawali jajka do ciasta. Zwiększyło to zawartość tłuszczu, dzięki czemu ciasta duńskie były delikatniejsze i wydobywały więcej smaku najważniejszego masła.

Obydwa smakołyki mają różne kształty

Być może nie wiesz, że słowo „croissant” oznacza „półksiężyc”. Niezależnie od tego, jak charakterystyczny jest ten kształt, wielu twierdzi, że jest to zły kształt dla rogalików. Mówią, że proste rogaliki mają lepszy kształt ciasta. Prosty rogalik łatwiej jest rozdzielić i zamoczyć w kawie.

zamówienie na ciasto costco

Rogaliki są oczywiście powszechnie spotykane w obu kształtach. Czasami kształt może wskazywać, czy rogalik został zrobiony z masła (jeśli jest prosty), czy z margaryny (jeśli ma kształt półksiężyca). Rogaliki nadziewane czekoladą (znane również jako „pain au chocolat”) często mają bardziej prosty, płaski i kwadratowy kształt niż rogaliki robione bez nadzienia.

Duńczyki natomiast występują w dość różnorodnych kształtach. Te kształty najlepiej pasują do różnych rodzajów duńskich dodatków, od tych wypełnionych dżemem po te z kawałkami owoców. Duńczycy często mają kształt wiatraków, kopert, warkoczy, diamentów, kwadratów, kół i innych.

Duńczycy mają szerszą gamę dodatków

Nie zrozumcie nas źle, w świecie rogalików jest różnorodność. Często można spotkać rogaliki nadziewane czekoladą, pastą migdałową, dulce de leche i morelami (w wersji słodkiej) oraz szynką lub łososiem (w wersji pikantnej). To wszystko są pyszne opcje. Rogaliki są czasami używane do robienia kanapek, takich jak kanapki z szynką i serem, kanapki z jajkiem i serem, kanapki z sałatką z kurczakiem i nie tylko. Jednak niektórzy mogą postrzegać krojenie kanapki i używanie jej do chleba kanapkowego jako obrazę samego ciasta.

Jednak jednym z powodów, dla których duńczyki mają tak wiele różnych kształtów, jest to, że każdy kształt ma inne zastosowanie. Ciasto nadziewane różni się od ciasta z dodatkami, a ciasto cynamonowe może być zawinięte lub splecione. Prawie wszystko, co możesz wymyślić, prawdopodobnie zostało połączone z duńskim. Świeże owoce, przeciery owocowe, dżem, krem, śmietana, ser czekoladowy, lukier, cukier puder, prażone orzechy, prażone nasiona i lista jest długa. Obroty, ciasta składane i nadziewane, są również uważane za rodzaj duńskiego.

Duńczyki piecze się w niższej temperaturze

Jednym z powodów, dla których rogaliki są o wiele bardziej chrupiące niż duńskie, jest to, że rogaliki piecze się zazwyczaj w wyższej temperaturze. Piekarnik jest początkowo ustawiony na 400 stopni Fahrenheita, co pozwala na uformowanie złotobrązowej skórki i nadaje rogalikowi charakterystyczną chrupkość. Aby jednak nie za bardzo przyrumienić ciasto, należy następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 350 stopni Fahrenheita, dzięki czemu wnętrze rogalika będzie miękkie i maślane.

Podczas pieczenia dań duńskich piekarnik utrzymuje stałą temperaturę 375 stopni Fahrenheita. W niższej temperaturze ciasto rośnie wolniej. W rezultacie skórka duńskiego ciasta jest bardziej łuszcząca się i mniej chrupiąca niż w przypadku rogalika. To tekstura, w której naprawdę można zatopić zęby. Dodatkowo polewy są również mniej podatne na przypalenie w tej niższej temperaturze. Jest to idealne rozwiązanie, ponieważ nikt nie chce duńskiego ciasta z przypalonym dżemem.

pomarańczowy handlarz kurczakiem joe's

Rogaliki i drożdżówki mają inny skład odżywczy

Różnice między rogalikami a duńczykami nie kończą się na technice, temperaturze piekarnika, nadzieniu, posypce lub jej braku. Choć przepisy na ciasto laminowane są podobne, te dwa ciasta zawierają więcej różnych rodzajów tłuszczu. Rogaliki zawierają więcej tłuszczów nasyconych niż rogaliki, które zawierają więcej tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych niż rogaliki. Co to oznacza dla Twojego zdrowia? Wyjaśnijmy.

W przypadku rogalików tłuszcz nasycony pochodzi z całego masła dodanego do ciasta. Ale trudno wyobrazić sobie croissanta bez niego. Masło tworzy te piękne warstwy i w dużym stopniu wpływa na smak rogalika. Duńczycy mają również tłuszcze nasycone z masła używanego w procesie laminowania. Jednak w przeciwieństwie do rogalików, drożdżówki zawierają również jajka, które zawierają więcej tłuszczów jednonienasyconych (około 38%) niż tłuszczów nasyconych (około 28%). Około 16% średniej zawartości tłuszczu w jajach składa się również z tłuszczów wielonienasyconych.

Uważa się, że tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu LDL („złego”), co wiąże się z większym ryzykiem udaru i chorób serca. Tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone są przeciwieństwem. Spożywanie większej ilości tych dwóch tłuszczów może pomóc obniżyć poziom cholesterolu LDL.

Nie próbujemy argumentować, że duńskie są zdrowsze niż rogaliki, ale ciekawie jest zobaczyć różnice. Jak to się mówi, we wszystkim z umiarem. Jeśli jednak martwisz się poziomem cholesterolu, pomyśl o rogalikach jako o okazjonalnej uczcie, a nie o codziennej przyjemności.

Należy je przechowywać inaczej

Rogaliki najlepiej smakują świeże, najlepiej od 30 minut do godziny po wyjęciu z piekarnika. Wilgotność jest wrogiem chrupkości. Jeśli chcesz zachować świeżość rogalika na dłużej, najlepszym sposobem jest pozostawienie go do ostygnięcia, zawinięcie w folię aluminiową, włożenie do torby (dobrze papierowej lub plastikowej), a następnie włożenie do chłodnego, suchego i ciemne miejsce. Jeśli owiniesz schłodzonego, świeżego rogalika w folię spożywczą, a następnie umieścisz go w torbie lub hermetycznym pojemniku, może on dobrze leżeć w lodówce przez około dwa do czterech dni. Aby przechowywać w zamrażarce przez okres do jednego miesiąca, należy owinąć schłodzone rogaliki folią plastikową i folią aluminiową przed umieszczeniem ich w hermetycznym pojemniku. Przywróć rogaliki do życia, wkładając je do piekarnika na kilka minut w temperaturze 200 stopni Fahrenheita.

W przypadku dań duńskich należy unikać folii aluminiowej i folii plastikowej, ponieważ oba mogą sprawić, że duński będzie papkowaty. Zamiast tego po prostu przechowuj je w szczelnym pojemniku. Jednakże, przechowując je w lodówce, użyj plastikowej folii przed umieszczeniem ich w hermetycznym pojemniku. Podobnie jak w przypadku rogalika, nie chcesz trzymać ciastek w lodówce dłużej niż kilka dni. Zamrażając drożdżówki, możesz postępować zgodnie z tymi samymi wskazówkami, co przy zamrażaniu rogalików.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie