Media statyczne / Shutterstock / Instagram / Getty Wosk Milligana
Kurczak Francese i kurczak Milanese to dwie kultowe włoskie dania, uwielbiane na całym świecie. Pomimo tego, że znajdują się w centrum uwagi w dziedzinie gastronomii opartej na drobiu, różnią się metodami przygotowania i smakami. Standard przepis na kurczaka po mediolańsku — jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się z Mediolanu — składa się z cienko ubitych piersi z kurczaka, panierowanych w mące, jajkach i bułce tartej, a następnie smażonych na złoty kolor. To trójwarstwowe ciasto nie tylko zapewnia chrupiącą skórkę, ale także zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu kurczak jest delikatny i soczysty. Mąka stanowi bazę, do której przylega masa jajeczna, a bułka tarta zapewnia zadowalającą chrupkość. Dodatkowo użycie bułki tartej nadaje mięsu subtelną orzechową nutę.
Z drugiej strony kurczak Francese — który mimo wszystko jego nazwa jest włoska, a nie francuska — posiada prostszą, ale równie przemiłą technikę. Wywodzący się z tradycji włosko-amerykańskiej i szczególnie popularny w Nowym Jorku, klasyk przepis na kurczaka po francusku zaleca cienko pokrojone piersi z kurczaka, maczane w mieszance mąki i jajek przed smażeniem na patelni. Brak bułki tartej ostatecznie skutkuje jaśniejszą powłoką niż jej odpowiednik. Prosta dekoracja sprawia, że pikantny sos cytrynowy, cecha charakterystyczna kurczaka Francese, prześwituje.
5 dolarów uzupełnić kalorie
Bułka tarta vs brak bułki tartej
Paulo PFZ STUDIO/Shutterstock
Różny skład pogłębiaczy obu dań znacząco wpływa na ich ogólny charakter. Podczas gdy kurczak po mediolańsku jest nieco bardziej orzeźwiający, dzięki posypce z bułki tartej, kurczak Francese prezentuje wyrafinowaną konsystencję z subtelnym jajecznym bogactwem. Co więcej, wybór składników pogłębiających wpływa na to, jak każda potrawa wchodzi w interakcję z towarzyszącymi jej sosami lub dodatkami.
Kurczak po mediolańsku świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym lub makaronem maślanym. Sałatki skoncentrowane na pomidorach, takie jak Caprese, z odrobiną balsamicznego winegretu, mogą również podkreślać pikantne nuty kurczaka po mediolańsku. Wręcz przeciwnie, delikatna panierka kurczaka Francese pięknie komponuje się z aksamitnym sosem przygotowanym na bazie bulionu z kurczaka, mielonego czosnku, soku lub skórki z cytryny, mąki, masła i białego wina. O ile które rodzaj białego wina do użycia polecamy pinot grigio lub sauvignon blanc.
Rzeczywiście, kurczak po mediolańsku i kurczak po francusku zasłużył na swoje miejsce w historii kulinarnej i nadal zachwyca gości na całym świecie. Chociaż oba oferują zachwycające wariacje na temat panierowanego kurczaka, ich różne mieszanki pogłębiarek nadają niepowtarzalny profil. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na chrupiący kęs kurczaka po mediolańsku czy elegancję kurczaka po francusku, oba dania obiecują niezapomniane wrażenia, które celebrują ponadczasowy urok kuchni inspirowanej kuchnią włoską.
