Smażony lucjan i krewetki z sosem kreolskim

Czas gotowania: 1 godz. Całkowity czas: 1 godz. Porcje: 6 Wydajność: 6 porcji Profil żywieniowy: Niskokaloryczny Niskowęglowodanowy Bez produktów mlecznych Zdrowe starzenie się Zdrowa odporność Niska zawartość cukruPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

12 surowe krewetki (16-20 za funt; patrz Wskazówka), w skorupkach
4 łyżka stołowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielona
1 średnia cebula, drobno posiekana
dlaczego Marcela wyszła z kuchni?
3 goździki czosnek, drobno posiekany
1 łodyga selera, drobno posiekana
1 mała czerwona papryka, drobno posiekana
½ mała świeża papryczka chili, posiekana
2 łyżeczki koncentrat pomidorowy
2 kubki pokrojone pomidory z puszki lub świeże
1 ½ kubki woda
¾ filiżanka wytrawne białe wino
1 ½ łyżka stołowa drobno posiekany świeży tymianek
¾ łyżeczka sól, podzielona
¾ łyżeczka pieprz mielony, podzielony
⅓ filiżanka mąka uniwersalna
1 ½ funtów Filet z lucjanu, dorsza lub plamiaka, oskórowany i pokrojony na 6 porcji
¼ filiżanka drobno posiekane szalotki

Wskazówki

Krewetki obierz (zachowaj muszle) i obierz. Odrzuć nogi. Odłóż krewetki na bok.
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż będzie lekko zabarwiony, od 4 do 5 minut. Dodaj seler, paprykę i chili; smażymy, od czasu do czasu mieszając, przez 2 minuty. Dodaj skorupki krewetek i koncentrat pomidorowy; gotuj, mieszając, aż muszle zaczną zmieniać kolor na różowy, około 30 sekund. Dodać pomidory, wodę, wino i tymianek; doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 20 minut. Usuń skorupki. Dopraw 1/4 łyżeczki soli i pieprzu i ponownie gotuj na wolnym ogniu.
W płytkim naczyniu wymieszaj mąkę i 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Lekko obtaczaj rybę, strzepując nadmiar mąki. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj połowę ryby; smaż na złoty kolor, od 1 do 2 minut z każdej strony. Przełożyć do gotującego się sosu. Powtórz tę czynność z pozostałą 1 łyżką oleju i rybą, w razie potrzeby zmniejszając ogień. Przełożyć do sosu. Gotuj krewetki na tej samej patelni, obracając raz lub dwa razy, aż będą różowe i zwinięte, od 1 do 2 minut. Przenieść do sosu; dusić przez 5 minut. Posyp szczypiorkiem.

Porady

Porada: Przygotuj sos (kroki 1-2) maksymalnie 2 dni wcześniej. Podgrzej ponownie do kroku 3.

Krewetki są zwykle sprzedawane w ilościach potrzebnych do wyprodukowania jednego funta. Na przykład liczba 21–25 oznacza, że w funcie będzie od 21 do 25 krewetek. Nazwy rozmiarów, takie jak duży lub bardzo duży, nie są ustandaryzowane, więc aby uzyskać żądany rozmiar, zamawiaj według liczby funtów. Zarówno krewetki odławiane na wolności, jak i hodowane w gospodarstwach mogą uszkodzić otaczające ekosystemy, jeśli nie są odpowiednio zarządzane. Na szczęście można kupić krewetki hodowane lub złowione zgodnie z zasadami ochrony środowiska. Poszukaj świeżych lub mrożonych krewetek certyfikowanych przez niezależną agencję, taką jak Marine Stewardship Council. Jeśli nie możesz znaleźć certyfikowanych krewetek, wybierz krewetki z dzikiego połowu z Ameryki Północnej – jest bardziej prawdopodobne, że zostaną złowione w sposób zrównoważony.