Sedaeva/Getty Images Marii Scinto
Sposobów na zrobienie „idealnej” jajecznicy jest mniej więcej tyle, ile jest warstw jaj w Iowa (około 54 miliony, kiedy ostatni raz liczyli swoje kurczaki). Większosć z tych hacki z jajecznicą polega na dodawaniu do jajek specjalnych składników, nad czym niektórzy niestrudzenie dyskutują. Czy dodać śmietanę, aby dodać jej soczystości, czy też sprawić, by jajka były lekkie i puszyste, dodając odrobinę selceru? Sos sojowy dodaje zastrzyku umami , natomiast awokado, bekon, ser i inne składniki mogą zabrać twoje jajka do końca poprzez kulinarny alfabet. Podczas gdy późno Królowa Anglii preferuje jajka z gałką muszkatołową i skórką cytrynową przez niektórych postrzegany jako nieco niekonwencjonalny, jeszcze mniej znany dodatek do jajecznicy to taki, który był popularny, gdy rzymski cesarz Tyberiusz zasiadał na własnym tronie.
Rodzaj omletu z miodem opisano w „De Re Coquinaria”, książce kucharskiej, która prawdopodobnie została opracowana przez smakosza Apicjusza z I wieku n.e. Nazywa się to ova spongia ex lacte, co oznacza gąbczaste jajka z mlekiem. To połączenie nie jest niczym niezwykłym, choć proporcje są bardziej płynne niż w przypadku współczesnego omletu – na 4 jajka zużywa się szklankę mleka i dwie łyżki oleju. Ubij te składniki, a następnie ugotuj jajka (w niektórych tłumaczeniach smaż, w innych piecz) na większej ilości oleju. Kiedy gąbczasta komórka jajowa będzie już gotowa, posyp ją czarnym pieprzem i miodem, a następnie postępuj tak, jak robią to Rzymianie i kopnij.
ile jest piekielnych kuchni?
Miód z jajkami to nie tylko ciekawostka historyczna
Stepanek Fotografia/Shutterstock
Pomysł podawania jajecznicy z miodem do dziś ma swoich współczesnych zwolenników. Jeden z wątków na Reddicie, mimo że był plakatem w , stwierdził, że niewielu było zszokowanych lub zbuntowanych przyznaniem OP, że lubią jajka z miodem. Niektórzy eksperymentalni szefowie kuchni wymyślili nawet własną wersję tej innowacji z I wieku. Sporo z nich skłania się ku słodszej stronie takich jajecznicy, łącząc miód z owocami i orzechami, takimi jak brzoskwinie, banany i migdały. Tak naprawdę tradycyjne polskie danie zwane biszkoptowym jest czymś w rodzaju skrzyżowania biszkoptu i omletu i zazwyczaj jest posypane mieszanką miodu, gotowanych jagód i crème fraîche.
substytut liści limonki kaffir
Inni kucharze jednak jedzą jajka na słodko i słono. Jednym ze sposobów jest wymieszanie ich z miodem i serem: kozi ser stanowi pikantny kontrapunkt dla miodu, a łagodna słoność fety tworzy nieco subtelniejszy kontrast. Jeszcze inni rezygnują z sera w miodowych jajkach i zamiast tego wybierają czosnek. , kawiarnia w Gruzji – kraju, a nie stanu – oferuje jedno z bardziej wyrafinowanych dań z jajecznicy, jakie widzieliśmy w menu restauracji. Ich skład składa się z mieszanki pięciu serów (ser śmietankowy, gouda, ser pleśniowy, parmezan i lokalna specjalność zwana suluguni), sałaty i prażonych orzechów włoskich oraz miodu.
Inne dania z jajek i miodu powstały już dawno temu
Obrazy Fermate/Getty
Gąbka jajowa to nie jedyny przepis na jajka z miodem przypisywany Apiciusowi. Przypisuje mu się także przepis na jajka na twardo w plasterkach polane sosem z orzeszków piniowych, octu, pieprzu, lubczyku i miodu oraz posypką sfermentowany sos rybny znany jako garum. Bardziej nowoczesne chińskie danie, które obejmuje również jajka na twardo i miód, znane jest jako jajka słodkie i pikantne. Tutaj jajka są również gotowane, następnie ćwiartowane, maczane w cieście i smażone w głębokim tłuszczu. Towarzyszący im sos na bazie miodu ma akcent posiekanego chili, imbiru, czosnku i cebuli, a także słoność sosu sojowego i kwasowość soku z cytryny.
Chociaż Apicjusz mógł być pierwszą znaną nam postacią historyczną, która zjadła jajka z miodem, nie był ostatnim. Albert Einstein, którego przełomowa teoria względności zrewolucjonizowała fizykę na początku lat 20 t wieku, rzekomo lubił na śniadanie jajka smażone na maśle i miodzie. Bardzo podobne danie znane jako huevos fritos con miel (jajka sadzone z miodem) znane jest w Kolumbii.
Galaretka z jajkami to też coś
Andrej Safaric/Shutterstock
Podczas gdy starożytni Rzymianie mogli popierać miód z jajkami, współczesny gigant łańcucha śniadaniowego pojawia się na rzecz innego słodzika: własnego słodzika Chick-fil-A Drut z kurczaka sugeruje blog rozsmarowując galaretkę truskawkową na grillu z białek. Inny Do kanapek śniadaniowych również przyda się gałka galaretki , co jest pomysłem, który może poprzeć nawet szef kuchni Jose Andres (według raportu z 2019 r ćwierkać ).
Jednak nawet bez kanapek, galaretki i jajek tak naprawdę nie są tak dziwni towarzysze łóżka (ani jakby współtowarzysze), jak mogłoby się wydawać. Istnieje kilka różnych przepisów na zwykłe omlety wypełnione galaretką, które pochodzą sprzed ponad stu lat, a w latach pięćdziesiątych XX wieku w wagonach restauracyjnych kolei C&O serwowano podobne danie. Redditorzy na r/AskFoodHistorians wątek wydawał się myśleć, że te omlety mogą być specjalnością Nowego Jorku/New Jersey, co potwierdza fakt, że taki omlet znajdował się kiedyś w menu brooklyńskiej restauracji Green Pavilion (chociaż wydaje się, że nie jest już dostępny, tym bardziej szkoda).
śniadanie w pobliżu fast food
